Kami tidak akan pernah menolak sepotong pai labu saat Thanksgiving. Isi beludru, aromatik yang memadukan kerak yang lembut dan renyah terlalu banyak untuk ditolak bahkan oleh perut yang paling berisi kalkun. Tapi pai pecan cokelat bourbon? Itu membawa permainan kue kering ke ketinggian baru. Lembut, renyah, dan hanya sedikit pedas, hidangan ini menggabungkan semua makanan penutup favorit kami menjadi satu. Sentuhan pada pai pecan klasik ini adalah cara mudah untuk memperbarui menu Hari Turki tahunan, tetapi cukup halus untuk tidak mengecewakan para tradisionalis Thanksgiving yang keras kepala.
Russell van Kraayenburg, penulis dan juru masak kue untuk toko roti Houston yang populer Fluff Bake Bar, memberikan resep yang sangat baik di buku masak terbarunya Membuat Adonan: Resep dan Rasio untuk Kue-kue Sempurna ($19; amazon.com). Bahkan lebih baik lagi, bukunya bertujuan untuk benar-benar mengajarkan pembaca tentang "sains dan matematika di balik pembuatan kue" untuk mendapatkan hasil yang sempurna setiap saat. Waktunya untuk belajar! Resep di bawah ini.
TERKAIT: Resep Roti Pisang yang Sebenarnya Bisa Kamu Makan untuk Sarapan
Pai Pecan Cokelat Bourbon
Bahan-bahan:
Adonan Pai (1 pon)
6 ons tepung roti
2 ons tepung kue
1 sdt garam
14 sdm mentega tawar, dingin
gelas air
Isian
3 ons gula merah
cangkir sirup jagung ringan
4 butir telur
ons bourbon
sdt kayu manis bubuk
sdt ekstrak vanila
4 sdm mentega tawar, lelehkan
12 ons pecan, cincang kasar
6 ons cokelat gelap (52% -70% kakao), cincang kasar
Bagian kemiri, untuk dekorasi
TERKAIT: Resep Cupcake Boozy Ini Akan Memberi Anda Minuman dan Makanan Penutup dalam Satu Gigitan
Petunjuk arah:
1. Untuk membuat adonan pie dengan tangan: Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar. Potong mentega menjadi potongan inci dan tambahkan ke campuran tepung. Jepit atau potong mentega menjadi tepung menggunakan jari Anda atau pemotong kue, pecahkan menjadi beberapa bagian seukuran kacang polong besar. Jika menggunakan tangan, kerjakan dengan cepat agar mentega tidak meleleh.
2. Tuang air ke dalam adonan tepung. Campur adonan dengan tangan Anda atau sekitar 10 hingga 15 putaran sendok kayu, sampai mulai menyatu. Adonan akan sangat keras dan harus tetap dalam beberapa potongan besar.
3. Tempatkan adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan dorong potongan menjadi satu. Uleni 4 hingga 5 kali, hanya sampai menyatu. Ratakan adonan ke dalam disk setebal sekitar 1 inci. Bungkus rapat dengan kertas roti dan diamkan di lemari es minimal 1 jam.
4. Untuk membuat adonan pie menggunakan food processor: Tepung terigu dan garam di dalam mangkuk food processor 2 atau 3 kali untuk digabungkan. Potong mentega menjadi kubus inci dan tambahkan ke campuran tepung. Pulsa selama 1 detik sekitar 8 kali, sampai mentega berkeping-keping seukuran kacang polong besar. Tambahkan air dan denyut nadi 3 sampai 4 kali, sampai adonan mulai menyatu. Mungkin tetap dalam beberapa potongan besar.
5. Tempatkan adonan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan dorong potongan menjadi satu. Uleni 4 hingga 5 kali, hanya sampai menyatu. Ratakan adonan ke dalam disk setebal sekitar 1 inci. Bungkus rapat dengan kertas roti dan diamkan di lemari es minimal 1 jam.
6. Untuk membuat pai: Posisikan rak di tengah oven dan panaskan oven hingga 375 ° F. Campur gula merah dan sirup jagung dalam mangkuk besar. Tambahkan telur satu per satu, aduk rata setelah setiap penambahan. Masukkan bourbon, kayu manis, vanila, dan mentega. Campurkan pecan cincang dan coklat sampai tercampur rata. Menyisihkan.
7. Pindahkan adonan dari lemari es ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Gulung menjadi lingkaran dengan diameter sekitar 14 inci. Pindahkan adonan ke piring pai 9 inci dan tekan ke bagian bawah piring, berhati-hatilah agar tidak meregang. Tekan sedikit adonan di sekitar tepinya dan potong kelebihannya.
8. Tuang isian ke dalam pai. Susun bagian kemiri di sekitar tepinya, tekan sedikit agar tetap di tempatnya. Panggang selama 40 hingga 45 menit, sampai bagian atasnya kecokelatan dan isiannya diatur. Biarkan dingin di rak kawat sebelum disajikan.