Questa torta meravigliosamente tradizionale, una delle preferite dai bambini dell'autrice Mimi Thorisson - rum e tutto - è semplice, cremosa e non eccessivamente dolce, il che lo rende ideale non solo per l'ora del tè o dopo cena ma anche per la colazione del mattino successivo. "È fatto con uova e latte, quindi perché no?" dice Thorisson con una risata. La chiave del successo qui è la pazienza: la crema pasticcera deve raffreddarsi e solidificarsi completamente prima dell'uso.
[wrn_tweet title="Notable Quote"]"Quando cucino ascolto musica romantica, da Cole Porter a Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison[/wrn_tweet]
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Servi: da 6 a 8
Tempo totale: 6 ore, 50 minuti (include il tempo di raffreddamento)
Tempo attivo: 30 minuti
Ingredienti:
Ripieno di crema
2 tazze di latte intero 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente, i semi raschiati e messi da parte ½ tazza di zucchero semolato ½ tazza di farina per tutti gli usi, setacciata 1 uovo grande 2 tuorli d'uovo grandi 2 cucchiai di rum scuro
Impasto
1 tazza di zucchero semolato 13 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini a temperatura ambiente, più altro per la padella 2 uova grandi 5 uova grandi tuorli, divisi 3 tazze e 1/3 di farina per tutti gli usi, setacciata, più altra per arrotolare e per la teglia Sale marino fino 1 cucchiaino di lievito polvere
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Indicazioni:
Da riempire
1. In una casseruola media, portare a ebollizione il latte e i semi di vaniglia a fuoco medio-basso. 2. Aggiungere lo zucchero e frullare per 30 secondi. 3. Aggiungere gradualmente la farina, ∂ sbattendo per 2 minuti per evitare che si formino grumi (spostate il pentolino sul fuoco e spegnete un paio di volte se avete paura di bruciare il composto). 4. Ridurre il calore al minimo; aggiungere l'uovo e i tuorli uno alla volta, sempre continuando a sbattere. Continuare a sbattere finché il composto non si sarà addensato, 2-3 minuti. 5. Togliere dal fuoco; aggiungere il rum e mescolare bene. 6. Premi un pezzo di pellicola trasparente contro la superficie per evitare che il composto formi una pellicina; mettere da parte a raffreddare completamente. 7. Mettere in frigo per almeno 4 ore, o tutta la notte.
Per la pasta
1. In una ciotola capiente mescolate zucchero e burro con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungere gradualmente le uova e 4 tuorli, mescolando fino a che liscio. 3. Aggiungere la farina, ½ cucchiaino di sale e il lievito; mescolare bene (l'impasto risulterà morbido). 4. Dividere l'impasto e formare 2 dischi, uno leggermente più grande dell'altro, e avvolgere ciascuno nella pellicola. Refrigerare per 2 ore.
Assemblare
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F. 2. Imburrare una tortiera rotonda da 9 pollici e spolverare leggermente con la farina. 3. Stendete ogni disco di pasta tra due pezzi di carta da forno leggermente infarinata in rondelle spesse ¼", uno di circa 15" di diametro e l'altro 9". 4. Foderare la tortiera con il giro di pasta più grande, lasciando una sporgenza di ¾". 5. Versare il ripieno di crema nella padella; coprire con il tondo più piccolo. 6. Mescolare insieme il tuorlo d'uovo rimanente e un pizzico di sale per fare un uovo sbattuto. Spennellare la pasta sporgente con l'uovo sbattuto. Piega la sporgenza verso l'alto e premi insieme i bordi. 7. Spennellare la parte superiore con l'uovo sbattuto e utilizzare una forchetta per incidere le linee sulla superficie. Praticare 3-4 piccole incisioni nell'impasto con la punta di un coltello affilato per far uscire il vapore. 8. Cuocere fino a doratura, circa 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta quasi pulito (il ripieno non deve essere acquoso). Raffreddare su una gratella per 40 minuti prima di servire.
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Questa torta meravigliosamente tradizionale, una delle preferite dai bambini di Thorisson - rum e tutto - è semplice, con crema pasticcera e non eccessivamente dolce, il che lo rende ideale non solo per l'ora del tè o dopo cena ma anche per il mattino successivo colazione. Ottieni la ricetta qui.