Possiamo parlare di pizza o parlare di pastrami. Ma se New York ha un angolo per qualsiasi prodotto alimentare, è l'umile bagel. Un vero bagel newyorkese viene modellato a mano, bollito e poi cotto al forno, ottenendo qualcosa di leggermente incrostato, piacevolmente gommoso e una base perfetta per i panini.
Non c'è niente di sbagliato in un bagel imburrato o cremoso, e un bagel con uova e formaggio ha curato molti postumi di una sbornia di Manhattan. Ma il vero amico del bagel è il pesce affumicato.
Il riempimento: Lox, potresti averne sentito parlare, ma c'è un intero vocabolario di termini di pesce che dovresti conoscere, inclusi molti solo per il salmone. Nova viene salato e poi affumicato a freddo. LOX e gravlax in realtà non sono affatto affumicati: tutto ciò che viene chiamato lox viene messo in salamoia con sale e il gravlax viene messo in salamoia con zucchero, sale e aneto. Passando al pesce bianco decadentemente ricco, entrambi storione e zibellino sono burrose, con un alto contenuto di grassi che le rende ideali per l'affumicatura. Per tutto quanto sopra, il formaggio cremoso è un accompagnamento standard, preferibilmente il tipo appena montato, non duro come un mattone dal frigorifero.
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Il pane: Oggigiorno puoi trovare bagel del diametro di piatti da insalata, ma una volta erano larghi solo tre pollici. Questa è la dimensione ideale per un panino bagel: più grande e hai troppo arioso all'interno, non abbastanza croccante all'esterno.
Dove trovarlo:
Russo e figlie. Conosciuto come "il primo negozio appetitoso di New York", questa azienda a conduzione familiare esiste da un secolo solido. Non è solo un pezzo di storia della città: serve alcuni dei migliori pesci affumicati e stagionati di New York, punto e basta. Non puoi sbagliare con qualsiasi pesce delicatamente a strati (o spalmato) su un bagel, dall'umile insalata di coregone allo storione rarefatto. Ma i panini fantasiosi sono altrettanto divertenti, come l'Heebster (insalata di coregone e salmone al forno con crema di formaggio al rafano e aneto) o il Daughters' Delight (Gaspe nova e uova di salmone dell'Alaska con panna formaggio).
Barney Greengrass. Anche tra gli appetitosi della Vecchia Guardia della città, ma a differenza di Russ & Daughters, in realtà c'è spazio per sedersi. I camerieri deliziosamente scorbutici fanno parte del divertimento, ma tu sei qui per il pesce affumicato. Se ti senti a filo, il panino con storione e salmone della Nuova Scozia è indimenticabile.
Seme nero. Noah Bernamoff si è fatto un nome a New York reinventando la classica gastronomia, quindi non sorprende che si stia espandendo nei bagel. Sono arrotolati a mano, bolliti e cotti a legna, pensati per essere a metà tra lo stile più denso e croccante di Montreal e quello più arioso di New York. Per quanto riguarda i panini? Il n. 3, con tobiko crema spalmabile, salmone e lattuga al burro, è difficile da battere.
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