Shrimp è sia un guerriero della cena della settimana che un eroe della festa in giardino. Il minuscolo crostaceo può essere preparato in un attimo e insaporito con una moltitudine di spezie e salse, diventando immediatamente il protagonista di un pasto o un contorno unico.
Una delle nostre interpretazioni preferite è il gambero tigre al cocco scottato del ristorante cambogiano con sede a New York Num Pang Paninoteca. La ricetta proviene da un libro di cucina appena uscito Num Pang: ricette audaci dal negozio di panini preferito di New York City ($17; amazon.com), scritto dai proprietari del comune Ratha Chaupoly e Ben Daitz. "Questo è uno dei nostri panini più popolari, ma privato del pane, diventa ottimo da solo, servito su riso, pasta o anche pane tostato", scrivono Chaupoly e Daitz. "Ci piacciono i gamberetti tigre perché hanno una consistenza simile all'aragosta e un sapore incredibilmente dolce: cercali e sarai felice (se non riesci a trovarli, compra invece gamberi bianchi dolci).” Continua a leggere qui sotto per il ricetta.
1 cucchiaio di olio di canola
1 libbra (da 21 a 25 conte) di gamberetti (preferibilmente gamberi tigre), sgusciati e puliti
1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3/4 di tazza di latte di cocco
1 cucchiaio di cocco disidratato non zuccherato, tostato
1. Riscaldare una padella grande a fuoco alto per 2 minuti, aggiungere l'olio e, una volta che luccica, aggiungere i gamberi. Condire i gamberi con sale e pepe e cuocere finché non iniziano a diventare opachi sui bordi ma sono ancora crudi al centro, circa 1 minuto.
2. Girare i gamberi e aggiungere il latte di cocco. Cuocere brevemente dall'altro lato fino a quando i gamberi sono cotti, circa 1 minuto in più. Trasferire in una ciotola e condire con altro sale (se necessario) e servire cosparso di cocco.
Testo tratto da NUM PANG, © 2016 di Ratha Chaupoly e Ben Daitz. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.