Originaria dell'Australia, le ricette di Davies si ispirano alle sue avventure giramondo e a piatti di famiglia provati e veri, come questo fresco prendi il tradizionale pan di spagna inglese Victoria di sua madre, che aggiunge un tocco di limoncello, il liquore al limone italiano, per un gusto piccante calcio. Continua a leggere per la deliziosa ricetta.
1½ bastoncini di burro non salato, ammorbidito
¾ tazza di zucchero superfino
3 uova ruspanti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 tazza, più 2 cucchiai di farina, setacciata
4 cucchiaini di latte
4 cucchiaini di limoncello o 2 cucchiaini di succo di limone
8 once di mascarpone
7 cucchiai di panna
Zucchero a velo, per spolverare
14 once di fragole, mondate e tagliate in quarti
2½ cucchiai di zucchero superfino
2½ cucchiai di limoncello o 4 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di aceto balsamico
1 piccola manciata di menta, tritata finemente
1. Preriscaldare il forno a 400 ° F ventilato e ungere e foderare 2 × 8 in tortiere a cerniera.
2. Montare il burro e lo zucchero in una planetaria per 5-6 minuti o fino a quando non diventa chiaro e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere la vaniglia e metà della farina e sbattere fino a incorporarla. Aggiungere il latte e il limoncello o il succo di limone e sbattere per unire, quindi aggiungere la farina rimanente e sbattere fino a quando non si saranno amalgamati.
4. Dividere la pastella tra le padelle preparate e livellare le parti superiori, quindi picchiettare delicatamente la padella sul piano di lavoro per rimuovere eventuali bolle d'aria. Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando le parti superiori sono dorate e uno stecchino esce pulito quando viene inserito al centro di ogni torta.
5. Sfornare e lasciare raffreddare i dolcetti negli stampini per 5 minuti, prima di sformarli su delle griglie a raffreddare completamente.
6. Nel frattempo, per le fragole al limoncello, mettere le fragole, lo zucchero, il limoncello o il succo di limone e l'aceto balsamico in un pentolino dal fondo pesante. Portate a bollore a fuoco alto, poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la menta e fate sobbollire per 2-3 minuti (le fragole devono essere morbide ma mantenere la loro forma).
7. Scolare il composto di fragole, conservando lo sciroppo. Mettere da parte le fragole in una ciotola. Rimetti lo sciroppo nella padella e mettilo a fuoco medio. Fate sobbollire fino a ridurre della metà, quindi versate sulle fragole e lasciate raffreddare completamente.
8. Sbattere insieme il mascarpone e la panna fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza denso da mantenere la sua forma. Spalmate la crema al mascarpone su un pan di spagna e mettete su un piatto da portata abbastanza grande da raccogliere i succhi del ripieno. Ricoprite con il composto di fragole, poi adagiatevi sopra il secondo pan di spagna e spolverate abbondantemente con zucchero a velo.