È ufficialmente estate, il che significa che possiamo concederci 3 dei nostri preferiti P parole: picnic, smalti pastelloe pesche!
Il raccolto succoso e dolce sta maturando e così anche il nostro appetito per tutti i dessert con la deliziosa frutta. Nel nostro numero di luglio, chef Jeni Britton Bauer, autore di Gli splendidi dessert gelato di Jeni ($16; amazon.com), dà una nuova svolta al classico standard estivo pesche e panna.
Si è ispirata al Melba, un dolce creato alla fine del XIX secolo dallo chef francese Auguste Escoffier e chiamato così in onore della cantante lirica Nellie Melba.
Britton Bauer ha immaginato un moderno Melba con crostini spolverati di zucchero, salsa di lamponi e una crema montata al miele. I risultati sono una sinfonia di bontà.
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Melba alla pesca in camicia
Tempo totale: 3 ore
Tempo di preparazione/cottura: 1 ora
Tempo inattivo: 2 ore
Fare: 8 porzioni
Ingredienti:1 tazza di salsa di lamponi8 mezze pesche in camicia, sbucciate½ tazza di crostini zuccherati o pistacchi tritatiPanna montata al miele2 pinte di gelato alla vaniglia
Per la salsa di lamponi:2 pinte fresche o due da 6 once. confezioni di lamponi congelati (scongelati)1 tazza di zucchero
Per le pesche sciroppate:1 bottiglia da 750 ml di chardonnay o zinfandel, o 3 tazze di acqua2 tazze di zucchero1 tazza di foglie di basilico strappate4 pesche grandi, tagliate a metà e snocciolate
Per i crostini zuccherati:6 croissant o 1 pagnotta di pane (di qualsiasi tipo) 8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato¾ tazza di zucchero½ cucchiaino di cardamomo macinato
Per la panna montata al miele:3 cucchiai di miele1½ tazze di panna
Indicazioni:
Per la salsa di lamponi: 1. Passare i lamponi attraverso un setaccio in una ciotola media.2. Incorporate lo zucchero e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore per farlo sciogliere in una salsa.
Per le pesche sciroppate: 1. Unire vino (o acqua), zucchero e basilico in una casseruola da 4 quarti e portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando per sciogliere lo zucchero.2. Mettere delicatamente la frutta nel liquido per la cottura in camicia caldo e cuocere, girando la frutta secondo necessità, finché sono teneri (circa 15 minuti).3. Usando un mestolo forato, rimuovere la frutta e lasciarla raffreddare. Una volta fredda, refrigerare la frutta nel suo liquido di cottura per un massimo di 3 giorni.
Per i crostini zuccherati: 1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.2. Tagliare i croissant in pezzi di 1 pollice. Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e il cardamomo, mescolando per sciogliere lo zucchero. 3. Toss pezzi di pane nella miscela per ricoprire. Togliere dal fuoco.4. Disporre i crostini su una teglia, facendo colare il burro in eccesso nella casseruola.5. Cuocere fino a quando i crostini sono croccanti (circa 20 minuti), rigirandoli a metà. Fate raffreddare o servite tiepidi.
Per la panna montata al miele:1. Unire il miele e la panna in una ciotola capiente. Usando un mixer a mano, sbatti fino a formare picchi morbidi.
Assemblare: 1. Mettere 1 pallina di gelato in un piatto e guarnire con 1 metà di pesca.2. Condire con salsa di lamponi e cospargere con i crostini.3. Guarnire con panna montata al miele. Ripeti i passaggi per ciascuna delle restanti metà della pesca.