Adoriamo l'autore di libri di cucina lia koenigil'approccio alla cucina ebraica tradizionale. Prendete, ad esempio, alcuni elementi base della cucina moderna che Koenig usa con mano abile nelle sue ricette appetitose (e che vostra nonna Sadie probabilmente non ha nella sua cucina, che Dio la ami), dalle verdure di stagione del mercato, ai mazzi di erbe fresche e aceto balsamico ai jalapenos piccanti fumanti (sì, veramente). Incorpora anche influenze regionali, dal Nord Africa all'Europa centrale, per aggiungere entusiasmo e varietà ai suoi piatti.
Hai l'idea. Il suo nuovo libro, Cucina ebraica moderna: ricette e usanze per le cucine di oggi ($26; amazon.com) esce questo mese, giusto in tempo per la Pasqua. Abbiamo pensato che la sua zuppa di palline di matzo potrebbe essere la cosa giusta per la tua famiglia sit-down quest'anno. Eccolo, di seguito, insieme al suo commento.
FOTO: 17 Meravigliose Dolci Primaverili
SFERE DI PREZZEMOLO E MATZO
"Non ho mai incontrato una palla matzo che non mi piacesse. Galleggianti, platine, grandi, piccoli, delicati o densi: li mangerò volentieri tutti", dice. "Queste bellezze tradizionali sono inclinate sul lato tenero e soffice, grazie al glug di seltz che alleggerisce la pastella. Un po' di prezzemolo tritato aggiunge colore e un pizzico di freschezza. Non hai un pasto a base di matzo a portata di mano? Risparmia un viaggio in più al supermercato creando il tuo. Rompete alcuni fogli di pane azzimo e frullateli nel robot da cucina fino a quando non assumono una consistenza simile a una mollica di pane.
PORZIONI DA 6 A 8
ingredienti:
4 uova, leggermente sbattute 1/4 di tazza/60 ml di olio vegetale o schmaltz1 cucchiaino di sale1 tazza/105 g di farina di matzo2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente3 cucchiai di acqua di seltz classica Zuppa di pollo classica (ricetta sotto)
1. Mescolare le uova, l'olio vegetale, il sale, la farina di matzo, il prezzemolo e il seltz in una grande ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
2. Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata. Accendere il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere a fuoco lento mentre si formano le palline di matzo.
3. Inumidisci le mani con acqua. Prendi un cucchiaio rotondo di pastella per palline matzo e arrotolala in una palla da 1 pollice/2,5 cm. Immergere nell'acqua bollente e ripetere con la pastella rimanente. Dovresti ottenere circa 15 palline matzo. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento fino a quando le palline di matzo sono tenere e gonfie, da 30 a 35 minuti. (Se ne tagli uno a metà, dovrebbe essere di colore chiaro dappertutto.)
4. Rimuovere le palline di matzo dalla pentola con una schiumarola, dividerle nelle ciotole e versare sopra la zuppa. (Le palline di matzo possono essere raffreddate a temperatura ambiente, quindi conservate, coperte, in frigorifero per un massimo di un giorno. Riscaldateli nella vostra zuppa prima di servire.)
FOTO: Come Creare un Menu Mezze
ZUPPA CLASSICA DI POLLO
"Nel corso dei secoli sono state cantate un milione di odi a una pentola di brodo di pollo. Ecco il mio: 'Oh zuppa di pollo, splendido brodo dorato, non c'è niente come te che possa far profumare la mia casa in modo così profondo e immediatamente ebraico'", dice Koenig. "Con i suoi teneri pezzi di carne, le verdure morbidissime e un brodo che potrebbe curare il raffreddore più duro (c'è un motivo per cui è noto come "penicillina ebraica"), la zuppa di pollo bollita con aglio, prezzemolo e cipolle è l'epitome del comfort ebraico cibo. Servi questa versione semplice e classica con pasta all'uovo, riso, palline di matzo o Kreplach di manzo con zenzero e coriandolo.
PORZIONI DA 6 A 8
ingredienti:
Da 1,4 a 1,6 kg di pollo intero 3 carote grandi, pelate e tagliate a metà trasversalmente3 gambi di sedano, con foglie, dimezzati trasversalmente2 cipolle dorate, tagliate a metà attraverso la radice1 finocchio medio, tagliato in quarti e privato del torsolo1 foglia di alloro6 spicchi d'aglio, schiacciati 1/4 tazza/10 g sfusi prezzemolo fresco confezionato, con i gambi, più prezzemolo tritato grossolanamente per servire servire (facoltativo)
1. Mettere il pollo, le carote, il sedano, le cipolle, il finocchio, l'alloro, l'aglio e i gambi di prezzemolo in una pentola capiente e coprire con acqua fredda per 2,5 cm. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, eliminando la schiuma che si accumula, fino a quando il pollo è molto tenero e si stacca dall'osso, da 1 a 1 ora e mezza. Vuoi che la zuppa rotoli a fuoco lento. Se inizia a bollire troppo vigorosamente, abbassa leggermente la fiamma.
2. Togliete il pollo e le verdure dalla pentola e trasferitele su un tagliere. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola capiente. Rimetti il brodo filtrato nella pentola; scartare i gambi di prezzemolo e la foglia di alloro. Usando le dita, togliere la carne dalle ossa e tritarla grossolanamente. Tagliare le verdure a bocconcini e rimetterle nella pentola insieme alla carne di pollo. Condire con sale e pepe.
3. Dividere nelle ciotole e guarnire con prezzemolo tritato. Servire caldo con spicchi di limone da spremere, se lo si desidera.
FOTO: 25 golosissimi account Instagram da seguire