Precedentemente un hub per la nuova cucina nordica, famoso ristorante con sede a NoHo, New York ACME ha recentemente riaperto come bistrot contemporaneo, servendo deliziosi piatti italo-francesi creati dallo chef Brian Loiacono. Loiacono, l'ex executive chef di Daniel Boulud's db Bistro Moderne, sta cucinando piatti stagionali elevati come vongole burrose condite con midollo osseo e zuppa, gustosa bistecca di zucca ornata con stracciatella e semi di girasole, e un tenero merluzzo nero, cotto in carta forno (“papillote”) e contornato da soffritto la verdura. "Mi piace mangiare il pesce senza molto burro, molto semplicemente perché mette in risalto la qualità del pesce", racconta Loiacono InStyle. "Cucinare al cartoccio lascia che gli ingredienti parlino da soli." Prova a preparare il sofisticato piatto di merluzzo nero usando la ricetta qui sotto.
Limone
2 tazze confezionate di cipolle alla julienne
2 tazze confezionate di porri alla julienne
2 tazze confezionate di carote sbucciate alla julienne
2 tazze confezionate di sedano pelato tagliato a julienne
5-5½ once di filetto di merluzzo nero, per piatto
Sale marino
Pepe fresco
Condimento Vadouvan ($ 5; spicejungle.com)
Olio extravergine d'oliva
rametti di timo fresco
1. Per creare mis-en-place, cipolla bianca finemente tagliata a julienne, porro, carote sbucciate e sedano sbucciato.
2. Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungere le cipolle tagliate a julienne e un cucchiaino di sale marino. Soffriggere a fuoco basso fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide.
3. Aggiungere i porri tagliati a julienne e cuocere a fuoco basso per altri 8 minuti. Aggiungere le carote e il sedano tagliati a julienne, condire con pepe nero e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Lasciate raffreddare.
4. Tagliare a metà un foglio di carta da forno standard. Ogni porzione utilizzerà uno di questi mezzi fogli. Tagliate i limoni a rondelle sottili e disponete 3 rondelle al centro di ogni mezzo foglio di carta da forno.
5. Condire i filetti di merluzzo con sale marino e poi arrotolarli nel mix di spezie vadouvan.
6. Disporre le verdure cotte su rondelle di limone e il filetto di merluzzo condito sopra le verdure.
7. Guarnire con 3 rametti di timo per filetto.
8. Sigillare la pergamena piegando i bordi per creare una camera sigillata dove il pesce cuocerà in forno.
9. Infornare per 10 minuti a 200°, poi lasciare riposare 5 minuti prima di servire.