Prezzemolo fresco e piselli vibranti danno a questo riso saporito dello chef Alex Stupak—del popolare Empellon ristoranti a New York: il suo fascino colorato. "Lo farei circa 20 minuti prima di cena in modo che le verdure rimangano luminose", dice Stupak. Lasciare riposare il riso per 10 minuti una volta cotto mantiene la consistenza soffice.
2 peperoncini poblano
1 piccola cipolla bianca, tritata grossolanamente
3 spicchi d'aglio, affettati
1 tazza di brodo di pollo o acqua
1 tazza di foglie di prezzemolo confezionate
2 cucchiaini di sale kosher
1 ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 ½ tazza di riso bianco crudo a grana media
1 10 once. sacchetto di piselli surgelati, scongelati (o 2 tazze fresche)
1. Preriscaldare il grill. Imposta una griglia a 4 pollici dal fuoco.
2. Cuocere i peperoncini su una teglia foderata di carta stagnola, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno completamente anneriti, circa 8 minuti. Trasferire i peperoncini in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar cuocere a vapore per 20 min.
3. Sbucciare e seminare i peperoncini; trasferire in un frullatore.
4. In un pentolino coprite con l'acqua la cipolla e l'aglio; portare ad ebollizione. Scolare e trasferire nel frullatore. Aggiungere brodo, prezzemolo e sale; frullare fino a che liscio.
5. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco moderatamente alto. Aggiungere il riso; cuocere, mescolando, fino a quando non è leggermente tostato, 5 minuti. Mescolare in purea e piselli; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20 min.
6. Togliere la padella dal fuoco; lasciare riposare per 10 minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.