Ricetta: Insalata estiva di pollo cinese di Katie Lee

Potremmo avere ancora qualche settimana di impermeabili e gli ombrelli da affrontare, ma stasera serviremo l'estate per cena, grazie al nuovo libro di cucina di Katie Lee, Estate infinita ($18; amazon.com). Il libro è il terzo per Lee, che è anche co-conduttore di The Food Network's La cucina, ed è sicuramente il nostro preferito. Forse è perché ce l'abbiamo fatta un rigido inverno newyorkese, ma si apre Estate infinita sembra di spalancare le finestre e far entrare il sole.

"L'odore della griglia non ti fa pensare subito all'estate?" —@KatieLeeKitchen

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Il libro di cucina è un'ode alla stagione, specialmente nella sua città di mare adottiva. "Per me, non c'è posto migliore in estate per stare negli Hamptons", scrive Lee nell'introduzione del libro. "La zona è speciale tutto l'anno, ma l'estate è il mio massimo."

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Lee ha riempito il suo libro di graffette estive che ricordano così tanto la stagione che puoi quasi sentire il sale marino asciugarsi sulla pelle mentre le sfogli. Rubens di aragosta, tacos conditi con pico de gallo fresco, pizza appena sfornata, daiquiri ai mirtilli, ghiaccioli alla limonata all'anguria: siamo pronti per spalmare la crema solare, accendere la griglia e immergere le dita dei piedi nel di Lee

Continua a leggere per la nostra intervista con Lee e per la sua deliziosa ricetta per l'insalata di pollo cinese.

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Quale pasto ti evoca immediatamente "l'estate"?L'odore della griglia non ti fa pensare subito all'estate? Mi piace una cena estiva semplice, con carne e verdure alla griglia. Una delle mie preferite è la mia ricetta per le bistecche dell'hangar alla griglia con burro jalapeño, pannocchie (io la vesto con una spalmabile di dea verde e parmigiano grattugiato), pomodori a fette conditi con olio extra vergine di oliva e una spolverata di sale marino in scaglie, e una grossa insalata. Per dessert, il mio ciabattino in padella alla pesca e mirtilli.

Quale trend gastronomico stai abbracciando attualmente?Sto cercando di abbracciare la polvere di matcha. È così salutare ma non amo il sapore, quindi sto cercando di imparare ad apprezzarlo. Forse è un gusto acquisito? io biscotti fatti su "The Kitchen" con la glassa al matcha e sto bevendo il tè mentre faccio questa intervista.

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Qual è la tua ricetta preferita per la colazione per servire gli ospiti del fine settimana che ospiti?I miei amici sono ossessionati dai miei pancake al frullatore. Sono così follemente facili e deliziosi. Sono solo una tazza di avena, una tazza di ricotta e due uova nel frullatore. Lo verso direttamente dal frullatore sulla piastra. Mi piace servirli con frutti di bosco misti e preparo una grande caffettiera per alimentare una lunga sessione di "coffee talk".

Qual è il primo segno di "l'estate è qui!" negli Hamptons?Traffico! Quando la Route 27 è da un paraurti all'altro e i clacson iniziano a suonare, so che è estate. C'è una comunità tutto l'anno negli Hamptons, ma per la maggior parte è una città per le vacanze estive. Non mi interessa necessariamente la folla però, è divertente vedere tutto tornare in vita e l'eccitazione dell'estate che arriva. Tutti gli stand della fattoria riaprono e c'è un brusio nell'aria.

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Cosa ti piace indossare quando cucini?Mi occupo del comfort in cucina quando cucino. Onestamente, di solito indosso una maglietta e pantaloncini o pantaloni della tuta e scarpe da ginnastica, dato che sto in piedi per lunghi periodi di tempo. Se sto intrattenendo, faccio quanto più possibile in anticipo e poi mi concedo un'ora prima dell'arrivo degli ospiti per prepararmi. Non indosso il bianco o i colori chiari che si vedrebbero se una salsa schizzasse e non indosso maniche a campana che potrebbero intralciare. Di solito evito i tacchi alti traballanti e opto invece per una zeppa. Dico sempre che mi piace la mia moda come il mio cibo: casual, comoda e con un tocco couture.

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Insalata di pollo cinese di Katie Lee

Servi: da 4 a 6

Nota dello chef: "Il condimento per questa insalata mi fa pensare a un ristorante in cui ho lavorato al college, il Kona Bistro, a Oxford, Ohio. Abbiamo servito quella che abbiamo chiamato un'insalata di pollo tailandese, ma il condimento era fatto con salsa hoisin, che è cinese, quindi vai a capire. Faccio questa versione (che prende ispirazione per l'ultima insalata di pollo cinese di Wolfgang Puck) nelle calde giornate estive, e le sue verdure croccanti sono così soddisfacenti e idratanti con il caldo".

ingredienti

Per l'insalata:

Petto di 1 pollo arrosto acquistato in negozio½ cavolo Napa a testa piccola, affettato finemente trasversalmente½ lattuga iceberg a testa piccola, sminuzzata1 peperone rosso, privato del torsolo e sottilmente affettato per il lungo2 tazze (circa 4 once) di germogli di soia1 barattolo (8 once/227 g) castagne d'acqua affettate, tritate grossolanamente6 scalogni, parti bianche e verdi, affettate sottilmente½ tazza (30 g) foglie di coriandolo fresco tritate grossolanamente1 tazza (55 g) di noodles croccanti chow mein½ tazza (75 g) di semi di soia o arachidi tostati non salati1 grande arancia navel Sale e nero macinato fresco Pepe

Per il Condimento:

2 cucchiai di succo d'arancia fresco2 cucchiai di salsa di hoisin2 cucchiai di aceto di riso1 piccolo spicchio d'aglio, grattugiato1 cucchiaino di zenzero sbucciato grattugiato3 cucchiai di olio vegetaleSale e pepe nero macinato fresco

Indicazioni

Per l'insalata:

1. Togliete la pelle al pollo e sminuzzate la carne con una forchetta.2. In una grande ciotola, mescola insieme pollo, cavolo, lattuga, peperoncino, germogli di soia, castagne d'acqua, scalogno, coriandolo, noodles chow mein e arachidi.3. Con un coltello affilato, tagliate la buccia dell'arancia, staccate gli spicchi dalla membrana, tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla ciotola.4. Spremere la membrana su una piccola ciotola e riservare 2 cucchiai di succo per il condimento.

Per il Condimento:

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme il succo d'arancia messo da parte, la salsa di hoisin, l'aceto, l'aglio e lo zenzero. Continuando a montare, aggiungere lentamente l'olio e frullare fino a quando non sarà emulsionato e denso; Condite con sale e pepe a piacere.2. Versare il condimento sull'insalata, condire con sale e pepe e mescolare prima di servire.

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