Dominique Ansel condivide la sua famosa ricetta per i biscotti con gocce di cioccolato

Pasticcere con un seguito di culto Dominique Ansel di recente ha servito i suoi famosi biscotti con gocce di cioccolato al Cookies for Kids' Cancer Gala 3rd Annual Chefs for Kids' Cancer Gala a New York Tra gli altri partecipanti c'erano rinomati chef Bobby Flay, Mario Batali, e Marc Forgione. “Mi è stato presentato per la prima volta Kids' for Cancer da [Latte Bar chef e fondatrice] Christina Tosi, e il nostro team era entusiasta di avere la possibilità di partecipare e aiutare", afferma Ansel. “Penso che oggi viviamo in un mondo in cui tutti hanno avuto il cancro che ha toccato le loro vite in qualche modo attraverso una persona cara. Ed è importante portare consapevolezza e aiutare in ogni modo possibile".

Prova a preparare i biscotti di Ansel con latte alla vaniglia usando la ricetta qui sotto e alza il tuo "bicchiere" per una buona causa.

Per la pasta biscotto con gocce di cioccolato
3/4 di tazza di burro non salato (84 percento di grasso di burro), a dadini
3/4 tazza di zucchero semolato

Per il latte alla vaniglia
2 tazze di latte intero
1/2 baccello di vaniglia (preferibilmente tahitiano), diviso longitudinalmente, i semi raschiati
2 cucchiai di zucchero

Consiglio: Se non hai uno stampo, puoi fare dei biscotti normali. Formate delle palline (della grandezza di una clementina) con la pasta biscotto. Adagiateli su una teglia a una distanza di almeno 2 pollici l'uno dall'altro. Con il palmo della mano premete delicatamente sulla parte superiore di ogni pallina per formare un disco spesso. Infornare sulla griglia centrale per 7 minuti. Ruotate la teglia di 180 gradi e infornate per altri 7 minuti circa. Al termine, i biscotti saranno dorati. Hanno un sapore delizioso inzuppate nel latte alla vaniglia.

1. Per preparare l'impasto dei biscotti: sbattere il burro a cubetti, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna per 1 minuto a velocità media in una planetaria dotata di una paletta. L'impasto diventerà giallo pallido e spumoso. (Suggerimento: sebbene Ansel preferisca usare un mixer stand o un mixer manuale per questa ricetta, puoi facilmente farne a meno. Basta unire gli ingredienti con una spatola di gomma in una ciotola.)
2. Quando l'impasto avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere le uova e impastare a bassa velocità per 1 o 2 minuti finché liscio, raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma e mescolare a bassa velocità per altri 15 secondi.
3. Aggiungi la farina per tutti gli usi, il sale kosher e il bicarbonato di sodio. Con il mixer ancora a bassa velocità, incorporare la farina fino a quando non è appena combinata. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma e mescolare a bassa velocità per altri 15 secondi. (Suggerimento: una volta aggiunta la farina, impastare il meno possibile la pastella. L'eccessiva miscelazione in questa fase si tradurrà in un biscotto duro.)
4. Incorporare delicatamente le gocce di cioccolato tritate molto finemente con una spatola di gomma.
5. Coprire con pellicola trasparente pressata direttamente sulla superficie dell'impasto, per evitare che si formi la pellicina. Mettere in frigo per 1 ora a riposare.
6. Per cuocere: posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 350 ° F per il forno convenzionale o a 325° F convezione.
7. Infarinare generosamente il piano di lavoro e il mattarello. Stendete la pasta biscotto in un rettangolo di circa 1 pollice di spessore. Tagliare la pasta biscotto in rettangoli di 4¾ pollici per 3 pollici. Dovrebbero pesare ciascuno circa 75 grammi. Refrigerare fino a freddo, circa 30 minuti.
8. Metti un rettangolo di pasta per biscotti all'interno della cavità dello stampo per bicchierini. Spingere delicatamente con le dita in modo che l'impasto dei biscotti raggiunga il fondo dello stampo.
9. Mettere lo stampo su una teglia e cuocere sulla griglia centrale per 7 minuti. Ruotate la teglia di 180 gradi e infornate per altri 7 minuti circa. Al termine, i biscotti saranno dorati. Fate raffreddare completamente i biscotti, ancora nello stampo. Refrigerare fino a freddo, circa 30 minuti.
10. Per sformare, spingere delicatamente il biscotto fuori dallo stampo.
11. Per preparare la glassa: unire gli albumi, il cacao in polvere e il succo di limone in una planetaria munita di frusta. Montare a bassa velocità per 1 o 2 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.
12. Aggiungere pochissima acqua se necessario fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Al termine, la glassa al cioccolato dovrà avere la consistenza del dentifricio.
13. Per preparare il latte alla vaniglia: unire il latte, i semi di vaniglia e lo zucchero in una ciotola. Mettere in frigo per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
14. Per assemblare: riempire una sac a poche con la glassa al cioccolato. Pipe dal fondo del biscotto girato fino a raggiungere un terzo della strada verso l'alto. Con un dito o un cucchiaino, spalma la glassa tutt'intorno all'interno del biscotto in uno strato sottile e uniforme. Lasciare riposare la glassa a temperatura ambiente per un'ora.
15. Per servire: Una volta che la glassa si è rappresa, puoi scaldare il biscotto girato in un forno caldo per circa 2 minuti prima di servire. Versare il latte alla vaniglia nel colpo di biscotto e buon appetito!

I bicchierini di biscotti sono migliori se consumati entro 24 ore dalla preparazione. Gli scatti di biscotti non riempiti avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico chiuso a temperatura ambiente per un giorno. La glassa al cioccolato avanzata può essere conservata in un contenitore ermetico chiuso a temperatura ambiente per due giorni. Il latte avanzato alla vaniglia può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico chiuso per tre giorni.