Chef pluripremiato James BeardHugh Acheson aggiunge un tocco croccante al classico ciabattino nel suo libro appena uscito, La forchetta larga ($24; amazon.com). Questo Top Chef Il giudice sa un paio di cose su come preparare dessert graditi alla folla, e questo delizioso ciabattino di lamponi non fa eccezione. Invece di un sottile strato di briciole, Acheson aggiunge ciuffi di pasta biscotto per creare un condimento più grosso e salato che completa la dolcezza delle bacche. Certo, tutto ha sempre un sapore migliore con il gelato, ma questo dessert stellare ha sicuramente il suo. Continua a leggere per la deliziosa ricetta.

3 pinte di lamponi freschi¼ tazza più 1 cucchiaio di zucchero½ tazza di farina per tutti gli usi¼ tazza di farina di mais1 cucchiaino di lievito in polvere1 cucchiaino di lievito soda¼ cucchiaino di sale marino¼ libbra (1 bustina) di burro freddo non salato, a dadini¾ tazza di latticello1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata1 cucchiaino di amido di mais CORRELATO: 2 ricette di biscotti direttamente da Taylor Swift

1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. In una ciotola di medie dimensioni, unire i lamponi con ¼ di tazza di zucchero e lasciar macerare a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Mentre i lamponi stanno macerando, assemblare l'impasto dei biscotti: in un robot da cucina, unire il farina, farina di mais, lievito in polvere, bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio di zucchero rimanente e cucchiaino di mare sale. Frullate per amalgamare e poi aggiungete il burro. Frullate fino a quando il burro non si sarà sfaldato in piccoli pezzi. Aggiungere il latticello e frullare fino a quando non si sarà amalgamato. Togliere l'impasto dal robot e metterlo da parte.
4. Aggiungere la scorza di limone e l'amido di mais ai lamponi, mescolare per unire e posizionare il composto in una teglia da 6 × 8 pollici. Versare a cucchiaiate il biscotto sopra i lamponi. Cuocere per 35 minuti, o fino a quando la copertura non è dorata e la frutta è frizzante. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Ristampato con il permesso di La forchetta larga di Hugh Acheson, pubblicato nel 2015 da Clarkson Potter.