In una città di fiorenti tendenze alimentari e nuovi ristoranti, può essere difficile determinare per quale locale vale la pena risparmiare l'appetito. Ma siamo qui per segnalarlo Huertas, un tapas bar spagnolo nell'East Village, è tutto ciò che vorresti fosse la tua esperienza culinaria, dal menu innovativo all'atmosfera vivace. L'idea di Jonah Miller, che si è fatto le ossa come sous chef nel ritrovo italo-romano di Danny Meyer Maialino, il ristorante offre opzioni à la carte di ispirazione basca e stuzzichini assortiti, come peperoni ripieni e croquetas, in un interno rivestito in legno che ricorda un gastropub tradizionale.
Per non parlare del posto è così avvincente, è l'argomento di un nuovo libro, Chef di generazione ($18; amazon.com), dove il giornalista gastronomico nominato da James Beard Karen Stabiner racconta l'esperienza di Miller nell'aprire Huertas alla veneranda età di 24 anni. Se non riesci ad arrivare sulla costa orientale, abbiamo contattato lo chef per una delle sue ricette preferite—"migas"—che consiste in uova fritte con briciole, piselli e prosciutto spagnolo ("migas" si traduce in "briciole" in spagnolo, e il piatto è comunemente preparato per consumare stantio pane). "Maiale e uova spesso entrano nel mix, ma in questa versione i pomodori sono i protagonisti", afferma Miller.
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Credito: per gentile concessione di Huertas; TK
Migas Pomodoro e Pancetta
Servi: 4
ingredienti
2 tazze di pane vecchio di un giorno, privato della crosta e tagliato a mano in crostini irregolari di circa mezzo pollice
1 cucchiaio di burro fuso
1 rametto di timo
2 tazze di pomodori cimelio, tagliati a pezzi di dimensioni simili ai crostini
1 tazza di pancetta a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di aceto di sherry o succo di limone
4 uova in camicia
Erbe morbide per guarnire, come prezzemolo, erba cipollina, basilico, fronde di finocchio, dragoncello o menta
Sale e pepe a piacere
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Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. Saltare i crostini insieme al burro e al rametto di timo. Condite leggermente con sale e pepe, adagiateli su una teglia e fateli tostare in forno per 10 minuti fino a doratura.
3. Aggiungere la pancetta in una padella a fuoco medio. Rendere la pancetta leggermente croccante. Togliere dal fuoco e aggiungere i pomodori in una padella per scaldarli dolcemente. Condire con sale e pepe. Mettere i pomodori e la pancetta in una terrina e aggiungere le briciole, il prezzemolo tritato e l'aceto (o succo di limone).
4. Dividere il mix di migas in quattro ciotole e guarnire con un uovo in camicia. Guarnire con erbe aromatiche e servire subito.