Ricetta tailandese del mercato notturno dei ristoranti di Los Angeles preferiti di Gillian Jacobs

È molto solo in Gillian Jacobsil frigorifero in questo momento. "Oh mio Dio, non c'è niente lì dentro", dice l'attrice, che è stata impegnata a concludere i film in uscita, dirigere e produrre diversi progetti. Questo significa che Jacobs, meglio conosciuta per il suo ruolo nella serie Comunità, esiste da asporto? No. Adora andare al ristorante e adora i loro chef. "Loro cucinano e io non posso", dice. "Questo è il nucleo."

Parlando di comunità, ama anche essere una normale. “Sono una creatura abitudinaria. Vado sempre negli stessi posti finché il personale non mi saluta e mi chiede dove sono stata", dice. "Lo trovo divertente."

Quando lo chef Kris Yenbamroong di Night + Market ha aperto il suo secondo avamposto, chiamato Night + Market Song, in Il quartiere di Silver Lake a Los Angeles nel 2014, Jacobs è stato tra i primi in fila per la sua nuova interpretazione di Thai classici. Oggi lui e sua moglie Sarah sono conosciuti per il cibo, l'ospitalità e le moderne carte dei vini in tutte e tre le loro sedi. E il titolo del libro di cucina di Kris riassume perfettamente l'ethos del duo:

"Conoscevamo Gillian come la normale che indossava Rachel Antonoff con scarpe da ginnastica difficili da trovare", dice Sarah. "Solo quando un server ha menzionato la sua presenza in TV abbiamo appreso del suo lavoro quotidiano".

Cinque anni dopo, Jacobs è passato al punto caldo per imparare a preparare il Song Special Cold Noodle #1, un cremoso groviglio di pasta all'uovo, zenzero, arachidi, semi di sesamo, scalogno e peperoncino rosso. Il piatto riguarda più l'"assemblaggio" che qualsiasi tipo di magia da cucina, e Yenbamroong è sicuro che Jacobs lo azzeccherà.

Yenbamroong, un talento naturale in cucina, è cresciuto nel mondo della ristorazione. Negli anni '80, i suoi genitori hanno aperto Talésai, uno dei primi locali tailandesi di lusso a Los Angeles. Era proprio una famiglia relazione, personale con parenti come sua nonna, che vendeva noodles saltati in padella per strada nel Tailandia. "Lei era ed è tuttora il mio vero nord con la cucina e la gestione di un ristorante", dice, aggiungendo che la matriarca gli ha insegnato le sue ricette e ha alimentato la sua passione per il cibo. "Ho passato ogni ora di veglia che non ero a scuola al ristorante." Quando aveva fame, chiedeva a una famiglia membro per fargli il riso fritto condito con un uovo che veniva cotto nel wok per renderlo croccante sul fondo e morbido sopra superiore. "Ero un pignolo riguardo a quell'uovo", dice. "Se non fosse perfetto, ne chiederei un altro."

Jacobs è cresciuto a Pittsburgh in una famiglia con radici tedesche. "Mi sembra di aver mangiato un sacco di salsicce", dice. “La famiglia di mia madre erano birrai, quindi tutto veniva cotto nella birra. E ricordo di aver sempre aiutato mia madre a preparare un'insalata".

Al Night + Market Song, il sous-chef Jacobs sta dando il massimo. Non riempirà presto il suo frigo, ma Yenbamroong pensa che potrebbe interpretare uno chef abbastanza convincente in TV. "Ha la stessa cosa che cerchiamo in chiunque lavori qui: fare qualcosa con il 100% del tuo essere".

Produce circa 4 porzioni

SALSA DI CIPOLLO ALLO ZENZERO

1 tazza di zenzero, sbucciato e tagliato a dadini

½ cucchiaio di sale kosher

1 tazza di olio vegetale

1½ tazza di scalogno, affettato sottilmente

1 cucchiaio di salsa di soia

½ cucchiaino di zucchero

½ tazza di olio di sesamo

½ cucchiaio di peperoncino in polvere (facoltativo)

1. Frullare lo zenzero e il sale in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine. 2. Scaldare l'olio vegetale a fuoco alto in un wok o in una padella dai bordi alti fino a quando non fuma, quindi abbassare a medio. 3. Aggiungere la miscela di zenzero e mescolare per circa 45 secondi. 4. Aggiungere gli scalogni e mescolare fino a quando non sono leggermente appassiti. 5. Mescolare la salsa di soia, lo zucchero e l'olio di sesamo. Aggiungere peperoncino in polvere se lo si desidera.

SALSA CREMOSA AL SESAMO

6 spicchi d'aglio, pelati

½ tazza di olio vegetale

½ tazza di tahin

8 once. tofu

1 cucchiaio di succo di lime

1 cucchiaio di sale kosher

1 cucchiaio di zucchero

1. Frullare l'aglio e metà dell'olio in un frullatore finché non diventa una polpa. 2. Aggiungere il tahini e il tofu e frullare fino a incorporarli. 3. Aggiungere il succo di lime, il sale e lo zucchero e frullare. 4. Irrorare con l'olio rimanente e frullare fino a ottenere un composto liscio come la seta.

MONTAGGIO

Ghiaccio

½ libbra. spaghetti cinesi secchi all'uovo
(o altre tagliatelle preferite)

1-2 cucchiai di arachidi, tritate o intere (facoltativo)

Semi di sesamo (facoltativo)

Fili di peperoncino essiccato (facoltativo)

1. Riempi una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. 2. Lessare le tagliatelle come indicato. 3. Sciacquare i noodles sotto l'acqua fredda, quindi tuffarli immediatamente nel bagno di ghiaccio. 4. Scolare, mettere in una ciotola, condire con la salsa di scalogno allo zenzero e mescolare. 5. Mettere in frigo per almeno 10 minuti. 6. Togliere dal frigo e condire con le arachidi. 7. Guarnire con uno zigzag di salsa di sesamo cremosa, semi di sesamo e fili di peperoncino essiccato, se lo si desidera.

Fotografato da Graham Walzer. Stile: Erica Cloud. Capelli: Kristin Heitkotter. Trucco: Paul Blanch.

Per altre storie come questa, prendi il numero di ottobre di InStyle, disponibile in edicola, su Amazon e per download digitale Ora.