העוגה המסורתית להפליא, האהובה על ילדיה של הסופרת מימי תוריסון - רום והכל - היא פשוטה, פושטת, לא מתוק מדי, מה שהופך אותו לאידיאלי לא רק לארוחת הערב או אחרי ארוחת הערב, אלא גם לארוחת הבוקר שלמחרת. "זה עשוי מביצים וחלב, אז למה לא?" אומר תוריסון בצחוק. המפתח להצלחה כאן הוא סבלנות - הקרם חייב להתקרר ולהתייצב לגמרי לפני השימוש.
[wrn_tweet title = "ציטוט ראוי לציון"] "אני שומע מוזיקה רומנטית כשאני מבשל, מקול פורטר ועד אלה פיצג'רלד." —מימי תוריסון [/wrn_tweet]
המשך לקרוא למתכון המימי של מימי לבאסקי גאטו, המותאם באישור ספרה החדש מטבח בצרפת: שנת בישול בבית החווה שלי ($ 26, amazon.com).
מגיש: 6 עד 8
זמן כולל: 6 שעות, 50 דקות (כולל זמן צמרמורת)
זמן פעיל: 30 דקות
רכיבים:
מילוי קרם
2 כוסות חלב מלא 1 פולי וניל, מפוצלים לאורך, זרעים מגורדים ושמורים ½ כוס סוכר מגורען ½ כוס קמח לכל מטרה, מנופה 1 ביצה גדולה 2 חלמונים גדולים 2 כפות רום כהה
בצק
1 כוס סוכר מגורען 13 כפות חמאה לא מומלחת, חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר, ועוד לתבנית 2 ביצים גדולות 5 ביצה גדולה חלמונים, מחולקים 3 1/3 כוסות קמח לכל מטרה, מנופה, ועוד עוד לרידוד ולמחבת מלח ים משובח 1 כפית אפייה אֲבָקָה
קשורים: עורכים מסיבה? להלן 20 עצות המסיבה הטובות ביותר שלנו.
הוראות הגעה:
למילוי
1. בסיר בינוני מביאים חלב וזרעי וניל לרתיחה נמוכה על אש בינונית-נמוכה. 2. מוסיפים סוכר ומקציפים למשך 30 שניות. 3. מוסיפים קמח בהדרגה, ∂ טורפים במשך 2 דקות למניעת גושים (הזיזו את הסיר לסירוגין מהאש כמה פעמים אם אתם מפחדים מחריכת התערובת). 4. מנמיכים את החום לנמוך; מוסיפים ביצה וחלמונים אחד בכל פעם, עדיין טורפים. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה, 2 עד 3 דקות. 5. הסר מהחום; מוסיפים רום ומערבבים היטב. 6. לחץ על פיסת ניילון על פני השטח כדי למנוע מהתערובת להיווצר עור; מניחים בצד להתקרר לגמרי. 7. מכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות, או למשך הלילה.
עבור בצק
1. בקערה גדולה מערבבים סוכר וחמאה בכף עץ לתערובת אחידה. 2. מוסיפים בהדרגה ביצים ו -4 חלמונים, מערבבים לתערובת אחידה. 3. מוסיפים קמח, חצי כפית מלח ואבקת אפייה; מערבבים היטב (הבצק יהיה רך). 4. מחלקים בצק ויוצרים ל -2 דיסקים, האחד מעט יותר מהשני, ועוטפים כל אחד בניילון. מכניסים למקרר לשעתיים.
להרכיב
1. מחממים תנור ל 350 מעלות צלזיוס. 2. מקמחים תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ 'ומייבשים מעט בקמח. 3. מרדדים כל דיסק בצק בין שתי חתיכות נייר אפייה מקומח קלות לעיגולים בגודל ¼ ", אחד בקוטר כ -15 אינץ 'והשני 9". 4. מרפדים את תבנית העוגה בסיבוב הבצק הגדול יותר, ומשאירים תליית ¾ ". 5. יוצקים לתבנית מילוי שמנת; מכסים בסיבוב הקטן יותר. 6. מערבבים יחד את החלמון הנותר וקורט מלח ליצירת שטיפת ביצים. מברישים את תליית הבצק בשטיפת ביצים. מקפלים את התלייה מעלה ושוב ולוחצים יחד את הקצוות. 7. מברישים את החלק העליון עם שטיפת הביצים, ומשתמשים במזלג כדי לחקור קווים על פני השטח. יוצרים 3 עד 4 חתכים זעירים בבצק בעזרת קצה סכין חדה לשחרור אדים. 8. אופים עד להזהבה, כ -40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט נקי (המילוי לא צריך להיות מימי). מצננים על רשת 40 דקות לפני ההגשה.
עדיין רעב? ראה עוד מהמתכונים הצרפתיים האהובים על מימי תוריסון כאן.
הטריק להכין את המנה הצרפתית המקודשת הזו בלי הרבה מהומה הוא בעיקר עניין של ארגון טוב, מייעצת למימי תוריסון מבלוג האוכל המדהים אֵבוּס. "אתה צריך לכבוש את העוף יום מראש", היא אומרת, "אבל שימוש במלאי מוכן חותך את עובדים במחצית. "תפוחי אדמה מבושלים שהושלכו בשמן זית ופטרוזיליה קצוצה הם האהובים עליה לִוּוּי. קבל את המתכון כאן.
המרק המפנק המשביע הזה, המנצל את הדלעות השופעות והסקווש של העונה, מציג את טעמיו העדינים של הסתיו. קבל את המתכון כאן.
"עם סלט וכוס יין טוב, הטארט המלוח הזה יוצר את הארוחה המושלמת", אומר תוריסון על המנה הדשנה הזו. הוא עשוי מבצל מקורמל שנזרק בזכוכית דבש וחומץ בלסמי, ויש בו רק שמץ של מתיקות. קבל את המתכון כאן.
העוגה המסורתית להפליא, האהובה על ילדיו של תוריסון - רום והכל - היא פשוטה, פושטת, ולא מתוק מדי, מה שהופך אותו לאידיאלי לא רק לארוחת הערב או אחרי ארוחת הערב, אלא גם לבוקר שלמחרת ארוחת בוקר. קבל את המתכון כאן.