למד כיצד להכין את הקינוח הנמכר ביותר של Laduree

אה, מקרונים. המאפה הצרפתי המובהק שהוא טעים כמו שהוא ניתן לדקדוק, וקשה לא פחות לשלוט בו אם אתה חושב על עשה זאת בעצמך. כתואר שני במאפה, אני מודע מדי לקשיים הטכניים שיכולים להתרחש. ולכן כאשר לה ווי אן רוז הבלוגרית אנג'י ניילס הזמינה את InStyle לפגישה להכנת מקרונים עם השף המאפה הראשי של לדורי ג'ימי לקלרק כדי לקדם את ספר המדריכים החדש והמקסימים שלה בפריז, Bright Lights Paris, ידעתי שזו הזדמנות שאסור לפספס.

קודם כל, כפובליציסט אופנה לשעבר שבילה הרבה זמן בעיר הקסומה, נילס מכיר את המקומות הכי מהירים לאכול, לקנות וללכת לאיבוד. המוח שלה הוא אידיאלי לבחור אם יש לך סקרנות או התאהבות בנושא, והספר מלא בחביבות האישיות שלה, כמו גם באלה של חבריה המטיילים היטב כמו בלייק לייבלי ו אלקסה צ'ונג. התרגשתי לא רק להיזכר בביקור האביב האחרון שלי בפריז, אלא גם לשאול אותה כמה שאלות בוערות לטיול הבא שלי שם, כמו היכן למצוא את קרוק מסייה הטוב ביותר. (תשובה: Café de Flore).

קשורים: מהמסלול למגש הקינוחים שלך

שנית, זו הייתה הזדמנות של פעם בחיים לבשל במטבח Soho של Laduree לצד השף המאפה הראשי שלה, לקלרק. חלל העבודה, למקרה שאתם תוהים, נמצא ממש מתחת לחדר האוכל הקסום בפיסטוק. כשהגעתי לשיעור הבישול שלי, הופתעתי מהעובדה שזה צרפתי כמו שזה ניו יורק - ללא רבב וקטן בטירוף מהצפוי. בחדר ללא רבב זה העניק לנו השף לקלרק הדרכה שלב אחר שלב (המשותפת איתך להלן) כיצד לעצב את האיספהאן, גרסה בונאפידית של כריך מקרון מסורתי. בנוסף למרכיבים הבסיסיים-מילוי בטעם (במקרה זה קרם חמאה מוורד) ועוגיות מרנג שקדים-הקינוח הזה מוגבה עם פטל טרי וליצ'י.

דבר אחד שכדאי לזכור: השלב המסובך ביותר למתכון הזה הוא הכנת העוגיות המבוססות על מרנג. טיפ המאסטר של השף לקלאק? היו עדינים מאוד בעת ערבוב החלבונים עם השקדים הטחונים. אתם רוצים שהעוגיה תהיה כמה שיותר אוורירית ולא תתמוטט בתנור, אז קפלו אותם יחד עם מרית במהירות אך בזהירות. "אם העוגיות לא יוצאות יפה כמו שדמיינו, אל תלחצו", מבטיח לקלרק. "עדיין יהיה להם טעם מדהים."

וידיאו: איך להכין מקרונים בצורת לב מושלמים עם המאפייה של דנה

מהירות אלוהים ובתאבון!

עושה בערך 8

2 כוסות שקדים מלאים מולבנים 2 כוסות קונדיטוריות סוכר ½ כוס חלבון ביצה 2 כוסות סוכר 3 כוס מים ¾ כוס חלבון ביצה ½ כף צבע מאכל אדום

1. מחממים את התנור ל 300 מעלות צלזיוס. מרפדים שני תבניות אפייה בנייר אפייה .2. טוחנים במעבד מזון את השקדים עם הסוכר הקונדיטורי עד לטחון דק מאוד. מקציפים את 1/2 כוס חלבוני ביצה בקערה עם מערבל חשמלי במהירות בינונית, לאחר מכן הגבירו את המהירות לגבוהה והמשיכו להקציף עד שהלבנים מחזיקים נוקשה ומבריקה פסגות. 4. בינתיים מבשלים את הסוכר והמים בסיר קטן עד שהם מגיעים ל -250 מעלות צלזיוס. לאט לאט לשפוך את מי סוכר חמים לתוך המרנג המוקצף, מעבירים אותם בצד של קערת הערבול ומערבבים במשך 1 דַקָה.

6. מערבבים את 3/4 כוס החלבונים עם צבע המאכל ומערבבים אותו עם תערובת השקדים-סוכר.

7. מקפלים במהירות ובזהירות את תערובת אבקת השקדים-סוכר עם המרנג. 8. כף את הבלילה לשקית זילוף עם קצה עגול בגודל ¼ אינץ '. אם אין לך שקית צינורות, השתמש בשקית מקפיא מפלסטיק ולוחצת אוויר עודף. חצו פינה אחת ליצירת פתח בגודל ¼ אינץ '. 9. מצננים את המקרונים לתבניות בגודל 3 אינץ 'על תבניות האפייה: החל ממרכז העיגול, מנחים את השקית בעיגולים קונצנטריים, כשהקצה מרחף סנטימטר מעל התבנית. זה יבטיח שהבלילה שיוצאת מהקצה תהיה גליל מושלם.

10. אופים במשך 15 דקות.

1 כוס סוכר ½ כוס מים 1 כוס חלמון ביצה 1 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר, מוקצף למרקם מיונז ¼ כפית תמצית ורדים 2 כפיות סירופ ורדים קשורים: מתכון הקינוחים המועדף החדש (הקל) שלך

1. בסיר קטן מבשלים את הסוכר והמים בסיר קטן עד שהם מגיעים ל -250 מעלות צלזיוס. מקציפים את החלמונים בקערה בעזרת מערבל חשמלי במהירות בינונית למשך 2 דקות, ולאחר מכן מוסיפים לאט לאט את הסוכר החם לחלמונים, מעבירים אותו לצד הקערה. הגבירו את המהירות לגבוהה עד שהתערובת הופכת קרה לגמרי. מערבבים פנימה את החמאה ולאחר מכן את מי הוורדים יחד את החמאה ואת התערובת הראשונה, ולאחר מכן מוסיפים את תמצית הוורדים ו סירופ.

עוגיות מקרון קרם חמאה חדור ורד 1 ליטר פטל 4 ליצ'י קצוץ לקוביות בגודל ¼ אינץ 'עלי ורדים, אופציונלי

1. בעזרת שקית זילוף או שקית רוכסן, מצננים מעט קרם חמאה באמצע עוגיה. מסדרים פטל טרי מסביב לקצה, ומוסיפים אחת באמצע.

2. הוסף כמה חתיכות ליצ'י בחלל בין טבעת הפטל האמצעית והפטל החיצונית

3. מצנפים שכבה דקה של קרם חמאה על גרגרי היער ומעליהם עוגיית מקרון נוספת. 4. לקישוט, השתמש בקרם החמאה כדי לעגן פטל ו ורד על העליונה.