סומלייה אשטין ברי על שינוי תעשיית היין

נשים מטורפות חוגגת נשים שמופיעות, מדברות ועושות דברים.

מבחינה היסטורית, היין נחשב לשפה - כזו שטועמים ומורגישים, לא בהכרח מדוברים. הוא מיוצר ברחבי העולם, בכל אקלים שונים, ועם כל הענבים השונים. הוא מספר את סיפורי העיירות בהן נוצרה והאנשים שיצרו אותה. זה אמור להיות נצרך כדי לחגוג רגע, להפגיש אנשים או לשפר ארוחה. אולם אי שם על הקו תפס תדמיתו הלבנה, הנשלטת על ידי הגברים, ותשנה את פניה בשוק המודרני במשך עשרות שנים.

למרות שאנשים החקלאים, משרתים, ובעיקר, לִשְׁתוֹת היין מגוון, לא היית יודע זאת על ידי הסתכלות על שחקני הכוח בתעשייה. לדוגמה, למרות שכמות הנשים ששותות יין היא בערך זהה לגברים לפי דו"ח מצב היין לשנת 2019, בלוג בתעשייה מהירות יין מסביר שרק בשנה הקודמת לא היו "מנכ"ליות ביקבים המייצרים בין 100,000 ל -500,000 מקרים בשנה". כמו תעשיות רבות אחרות הפונות לצרכנים בשנת 2020, האנשים ששותים ועובדים ביין אינם משתקפים בתדמית שהציגה התעשייה.

אשטין ברי, סומלייה, פעילה ומייסדת סימפוזיון מזון ומשקאות שנתי, פועל לשנות זאת. היא לא רק מחזיקה בתואר הסומלייה היוקרתי - הסמכה של מומחה יין הדורשת לימוד גם יחד ובודקת כדי להשיג רמות שונות, עד המומחה - היא אחת מהנשים השחורות הבודדות עושה. הבעיה בחוסר הייצוג הבולט בתעשיית היין הייתה חלק בלתי נפרד מעבודתה: ההתנגדות המוגנת מבקשת לחנך אנשים שחורים וחומים באירוח על חוקים ומבנים (כמו טיפ) בתעשייה, ובמקביל חוגגים את שלהם תרומות.

היא עובדת באירוח מאז שהיתה נערה באמצע שנות האלפיים. התעשייה היא המקום בו התאהבה ביין, אבל זה גם המקום שבו היא החלה להבין ש התעשייה לבנה באופן גורף וכי לכאורה חסמי ההצלחה של אנשים בעלי צבע אינסופי. "כשהייתי צעיר היו מעט מאוד נשים שהיו ביין, ובוודאי שלא היו אנשים שחורים", היא נזכרת.

"בהחלט קשה להשיג עבודה", היא מוסיפה. "הייתי צעיר למדי, והיה לי אחד, שניים ושלושה מקבוצת WSET [Wine & Spirit Education Trust, קורס מפקח על אישורי יין לסומלייז], שהיו הרבה יותר ממחצית מבני גיליי, אך הם היו מתקבלים לעבודה לפניי."

בזמנו, היא הבינה זאת כשאמורה שהיא צריכה לעמוד בסטנדרטים קדומים. "אם רציתי לעבוד במסעדת אוכל משובחת, הייתי חייבת להחליק את השיער כדי להיות 'טעימה', להביט בדרך הנכונה", הסבירה. "אז כשרציתי ללבוש את זה טבעי, פתאום, עברתי מעולם שלא היו לי תלונות לקבל תלונות ואנשים שקוראים לי תוקפניים".

למרות המכשולים שעמם התמודדה, ברי פרחה בסופו של דבר בתעשייה. היא עמדה בראשות תוכניות המשקאות למסעדות ובתי מלון מובילים ברחבי הארץ, כולל מלון אייס. אבל למרות שהפרופיל האישי שלה זכה להכרה, ברי הבינה שיש עוד הרבה עבודה לעשות. "בשלב זה נכללתי ברשימות בינלאומיות ורשימות מקומיות ורשימות לאומיות, אבל אני עדיין בדרך כלל אחת הנשים השחורות או הנשים הצבעוניות. הופיעתי ברשימה [אנשים שצופים] שבה הייתי האדם היחיד שהייתי בתחילת שנות השלושים לחייהם ", אומר ברי. "אני חושב שיש מעט יותר נראות, אבל אני לא רואה את זה משתנה מבחינת הכוח המבני."

למרות שהיא מבינה שההכרה התקשורתית חשובה - והיא קיבלה חלק נכבד בה, לאחר שזכתה בתואר אחת מ -55 המשפיעות ביותר של הצופה. אנשים באוכל ובחיי לילה, וברמן השנה של אימביה לשנת 2019, בכמה שמות - עבודתה לשינוי פני האירוח חורגת בהרבה מהכללה בנושא רשימות. היא יוצרת תכנית לימודים שמטרתה להפוך את המסעדות והברים לבטוחים ומכילים יותר לעובדי השירות, ובתורם, לפטרונים. לדוגמה, יש לה תוכנית למסעדות ובתי מלון להרחיב את התמיכה במשאבי אנוש מחוץ לטווח של 9-5 שעות כך הם יכולים לעזור לעובדים שממלאים את כל המשמרות, במיוחד מכיוון שאנשים שחורים וחומים נוטים להיות אלה שעובדים אותם, היא אומר.

קשורים: סביר להניח שאתה שותה רוזה לא נכון - כך בוחרים את המשקה הוורוד הטוב ביותר, על פי מומחים

"אחד הנושאים שאנשים כל הזמן מדברים עליהם הוא גיוון, אבל מה שהם מתכוונים הוא [המספרים]" אמרה והתייחסה למכסת הגיוון של תאגיד. "בגלל זה, הרבה מהמאמצים בתעשיית האירוח בסופו של דבר הם מסמלים ולא תומכים בעצם מכיוון שהם חוששים לקבל את המספרים. זה לא בר קיימא כי אין להם תשתית לוודא שאנשים אלה מצליחים ", המשיכה. "בעיקרו של דבר, מה שאני מנסה לעשות זה להוציא את הרעיון שצריך לקבל הכשרה מיוחדת כדי לדבר על הון או גזע או סקסיזם."

כדוגמה לאופן שבו מסעדות יכולות לשפר את מקום העבודה שלה, היא מציעה שבמהלך התור - שם שרתים בדרך כלל שומעים על מבצעים יומיים ו מופע במסעדה מהשף או מהמנהל-צריכה להיות גם צ'ק-אין לגבי התרבות של הממסד, ואיך העובדים מרגישים לגבי זה.

כשזה מגיע לצד הצרכני של היין, ברי פועלת גם לשינוי הנרטיב של מי שותה אותו, וכיצד הוא מוגש. במיוחד כשמדובר ביינות תוססים, ולעתים קרובות יקרים יותר, כמו אלה שכותרתם "טבעיים" - מונח שלפי קוֹל, היא דרך רופפת לתאר "מיץ ענבים מותסס ולא מתוסכל ותו לא".

"אני אוהבת יין טבעי, אבל הוא יוצא בצורה שמרגישה כמו 'אנחנו יותר טובים ממך'", היא אומרת ומתייחסת לאופן שבו הוא משווק כדרך לשתות מצח גבוה יותר. "יתכן שאתה לא אוהב את Yellowtail [מותג של פחות מ -10 $ מאוסטרליה], יתכן שאתה לא אוהב את הדרך שבה הוא עשוי. מגניב, זו יכולה להיות שיחה, אבל יכולה להיות גם שיחה שהיא נחוצה לה במערכת האקולוגית של עולם היין. Yellowtail מספק גישה למישהו, גם אם זה לא בשבילך. "

כששאלתי אותה אם היא יכולה להרתיח את העבודה שהיא עושה, הן בפלטפורמות האישיות שלה והן באמצעות התוכניות שלה, הייתה לה תשובה מהירה ופשוטה: "אני גאה בי התמדה, [וגם] שאפילו כשאנשים לא תמיד הבינו, המשכתי ליצור תוכן שלקח תיאוריות סוציולוגיות סביב ארגון שיטות כדי לעזור לאנשים לנווט טוב יותר התעשייה שלנו. זה רק אחד מהדברים שבהם אנו מנסים הרבה פעמים להפעיל אינטלקטואליזציה יתרה של דברים כדי לגרום לאנשים להגיע אליהם להעריך את זה, כאשר באמת מה שאנחנו צריכים לעשות זה להפוך את הדברים לפשוטים כך שאנשים יוכלו להבין את זה ונוכל לעשות את זה טוב יותר."