אם אי פעם סעדת באחד המפורסמים של סקוט קוננט סקארפטה מסעדות (ב- N.Y.C., בוורלי הילס, מיאמי, לאס וגאס או טורונטו) אתה מאמין - האיש יודע את דרכו סביב סיר פסטה. ב ספר הבישול של סקארפטה ($35; amazon.com), קונאנט חושף כמה מהמתכונים המובילים שלו, כולל המנה הנעימה הזו, עמוסה בעשבי תיבול טריים וצדפות מלוחות. "כשזה מגיע לבחירת הצדפות הטובות ביותר, ודא שהריח שלהן מתוק, לעולם לא דגי", הוא אומר. וזכור לאפשר לארוגולה לנבול בדרך לשולחן כך שהעלים ישמרו על רטט ופריכות. המשך לקרוא למתכון.
קשורים: טוסט ל- #NYFW עם קוקטייל הפטל התוסס הזה
ספגטי עם צדפות, ארוגולה ובזיליקום
מגיש: 4
רכיבים:
¼ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד יותר לפי הצורך לסיום
6 שיני שום, פרוסות
¼ כפית פלפל אדום כתוש
24 צדפות צווארון קטן
1 ק"ג ספגטי מיובש
8 גרם ארוגולה לתינוק
½ כוס שיפון בזיליקום טרי (סרטים דקים)
1 כף מלח פטרוזיליה טרייה קצוצה לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים.
2. במחבת גדולה, מחממים כ ¼ כוס שמן זית על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים שום ופלפל כתוש ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום רך, כ -3 דקות.
3. מוסיפים צדפות וכוס מים. מכסים, מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומבשלים, תוך ניעור מחבת מדי פעם, עד שנפתחים צדפות, כ-7-9 דקות.
4. בינתיים מבשלים פסטה עד שהיא לא ממש רכה, כ -3 דקות. שמור 1 כוס מי פסטה; מסננים את הפסטה.
5. מוסיפים פסטה לצדפות; לזרוק בעדינות.
6. מסיימים לבשל פסטה במחבת המוקפצת, ומוסיפים מעט מי פסטה במידת הצורך. כשהפסטה אל דנטה (כ -4 דקות), מוסיפים ארוגולה, בזיליקום ופטרוזיליה; מבשלים, זורקים בעדינות, עד שהארוגולה נובעת. טַעַם; להוסיף מלח אם צריך.
7. מזלפים מעט שמן זית לסיום, ומגישים.
קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו