מחפשים להכין מנה עמוסה בטעמים בדיוק בזמן לעונת המלונים? הגענו לארכיון שלנו למתכון הקיץ הטעים והבלתי נכשל הזה מאת טופ שף שופט יו אצ'סון. "איזון לוהט של חם ומתוק" כך הוא מתאר את המגדל העסיסי הזה של סלט החובק את המסורת האיטלקית של שיפור הטעמים עם שמן זית. (הוא פונה למותג האהוב עליו, Chef's Blend, שנכבש בכמויות מוגבלות מדי שנה מזיתים הגדלים בעיקר בג'ורג'יה. שמן זית כתית מעולה של שף בלנד, 32$/500 מ"ל; georgiaolivefarms.com.) המשך לקרוא למתכון.
סלט אבטיח עם פטה, ארוגולה וויניגרט סראנו צ'ילה
מגיש: 4
רכיבים
6 כפות ויניגרט סראנו (מתכון למטה)
1 אבטיח בינוני ללא גרעינים, העור והקליפה הוסרו וחתכו ל-12 ריבועים בגודל 3 אינץ' (עובי חצי אינץ')
1 סרנו צ'ילי, פרוס דק
¼ פאונד. עלי ארוגולה לתינוק (בערך 5 כוסות)
½ כפית מלח כשר
½ פאונד. פטה, חתוך ל-8 פרוסות (עובי חצי אינץ')
הוראות הגעה
1. מנערים את הוויניגרט במרץ. בקערה גדולה, זורקים אבטיח, סרנו וארוגולה עם מחצית מהוויניגרט. מתבלים במלח.
2. הגדר 4 צלחות. מניחים על כל צלחת כמות קטנה של ארוגולה מבושלת, לאחר מכן פרוסת אבטיח אחד, ואז פרוסת פטה אחת. שכבות מלון ופטה עד שבכל צלחת יש 3 פרוסות אבטיח ו-2 פרוסות פטה.
3. מקשטים בפרוסות סרנו לבושות ומטפטפים ויניגרט מסביב לכל צלחת. מגישים מיד.
קשורים: גרניטת אבטיח קפואה מרעננת שתעזור לך להתקרר בקיץ הזה
ויניגרט סראנו צ'ילה
מייצר: 1 כוס
רכיבים
½ כוס שמן זית
1 כף מיץ ליים סחוט טרי
1 כף חומץ שמפניה
1 שאלוט, טחון
1 סרנו צ'ילי, פרוס דק
½ כף טימין טרי קצוץ
¼ כפית מלח כשר
הוראות הגעה
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת מייסון, מהדקים את המכסה ומנערים בחוזקה. הוויניגרט יחזיק מעמד 10 ימים במקרר ויתגבר בחום בזמן שהוא יושב.
אד. הערה: מתכון זה הוצג לראשונה בגיליון אוגוסט 2012 של בסטייל. לעוד סיפורים כמו זה, הירשם עכשיו למגזין.
קשורים: לעשות טופ שף קינוח הפטל הטעים של השופט יו אצ'סון