עם סיומו של הקיץ, אתה עלול כבר למצוא את עצמך מתאבל על אובדן התוצרת המענגת של העונה. בקרוב, תפוחים יחליפו את האפרסקים, והעגבניות יפנו מקום לדלעת.
עם זאת, שם הוא דרך להמשיך וליהנות מתענוגות מזג האוויר החמים האהובים עליך עד החורף: פשוט תשמור עליהם. הגענו לגרג ורניק, המועמד לגמר פרס ג'יימס בירד והשף מאחורי פילדלפיה ורניק אוכל ושתייה, על הטיפים שלו על כבישה, צריבה וקומפוט.
"לפעמים אנו בטעות מזמינים יתר על המידה מרכיבים מסוימים, כך ששמירה עליהם היא דרך מצוינת להימנע מלהיות בזבזני", אומר ורניק, שיצר פתיתי צ'ילי תוצרת בית על ידי ייבוש פלפלי צ'ילי על החום של המטבח קַו. "אנחנו גם מנסים להגדיל את התוצרת לקראת סוף הקיץ, ואז להכין ריבות, ג'לי, לפתנים וחמוצים".
קשורים: ללגום הנגאובר שלך עם מרי בתולה טעימה
"אנחנו באמת מחפשים להיאחז בפירות ובעגבניות לקראת הסתיו", ממשיך ורניק. "נקח צרור עגבניות ונבשל אותן לקומפוט עגבניות. בעיקרו של דבר, אנחנו מכינים רסק עגבניות משלנו, ואנחנו נשתמש בזה כל השנה. אתה הָיָה יָכוֹל קנה משלך, אבל אנחנו מוסיפים מעט סוכר וחומץ שרי מיושן, כך שיש עוד דברים שקורים". קח א עמוד מספרו של ורניק וכלול את הקומפוט בפלטה לצלעות קצרות קלועות, או לטפטף אותו הרמת כוסית.
קשורים: חוגגים את מה שנשאר מהקיץ עם טארט הפטל המתוק הזה
כשזה מגיע לפירות אבן, ורניק אוהב להוסיף טוויסט לא צפוי: "נוסיף צ'ילי תאילנדי אחד לאפרסק משומר מתוק, שהוא לא סופר חריף אבל רק מוסיף קצת השפעה", הוא אומר. "לפעמים ניקח תבלינים יבשים ועשבי תיבול, כמו ורבנה לימון, שנמצאת בעונה עכשיו, ונכין שקית קטנה להוסיף לצנצנת. שם נכנס למשחק הכיף היצירתי". הדרך האהובה עליו להשתמש בפרי אבן משומרים היא ב סורבה: "אני אוהב את נתחי הפירות." ורניק והצוות שלו גם מכינים את החמוצים שלהם, מהם הוא נהנה ב- סלט טרי.
תסתכל למטה על ההנחיות המהירות והקלות שלו לשימור תוצרת הקיץ כמו מקצוען.
חֲמוּצִים
רכיבים
2 כוסות חומץ יין אורז
1/2 כוס סוכר מגורען
2 כפות מלח כשר
אניס 3 כוכבים, קלוי
1 כפית רוטב חריף לבחירתך (ורניק אוהב טובסקו ירוק)
הוראות הגעה
מביאים את החומרים לרתיחה ויוצקים על הפרי או הירק שאתם מוחמצים. מניחים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות לפני שצורבים ומצננים.
אפרסקים
רכיבים
צנצנות 2 ליטר כדורים, שטופות ומיובשות
6 אפרסקים, שטופים היטב
3 כוסות מים
3 כוסות סוכר
2 ענפי רוזמרין טרי
1 קורט קטן של מלח
10 גרגירי פלפל שחור שלמים, קלויים
הוראות הגעה
1. מטשטש אפרסקים במשך 20 שניות במים רותחים, ואז מניחים מיד באמבט קרח כדי להפסיק את הבישול. מקלפים את האפרסקים. חותכים את האפרסקים לשניים, מוציאים את הגלעין, ואז חותכים אותם ל-6 או 8 טריזים.
2. מביאים לרתיחה סוכר, מים ומלח ליצירת הסירופ הצורם (ניתן להתאים את תכולת הסוכר). מניחים את האפרסקים החתוכים, הרוזמרין וגרגרי הפלפל לתוך הצנצנת. יוצקים את הסירופ החם על האפרסקים מקפידים לכסות את האפרסקים, אך משאירים מקום בחלק העליון. מכסים ואוטמים את הצנצנות כמו שצריך. מרתיחים את הצנצנות במשך 20 דקות. מניחים בזהירות להתקרר בטמפרטורת החדר.
קומפוט עגבניות
רכיבים
3 עגבניות (יכולות להיות בשלות יותר מדי)
1 כף סוכר
1 כפית מלח
1 כף חומץ יין אדום
1 עלה דפנה
הוראות הגעה
1. חולטים את העגבניות במשך 30 שניות במים רותחים, ואז מזעזעים באמבט קרח. מקלפים את העור וקוצצים גס.
2. מניחים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב לעתים קרובות. מבשלים עד שהעגבניות עבות ומזכירות ריבה או ממרח. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. הסר עלה דפנה.