זה רשמית קיץ מה שאומר שאנחנו יכולים להתפנק עם 3 מהאהובים עלינו ע מילים: פיקניקים, לקים פסטליים, ואפרסקים!
היבול העסיסי והמתוק מבשיל וכך גם התיאבון שלנו לכל הקינוחים הכוללים את הפרי המפנק. בגיליון יולי שלנו, שף ג'ני בריטון באואר, סופר של קינוחי הגלידה המופלאים של ג'ני ($16; amazon.com), נותן טוויסט חדש לסטנדרט הקיץ הקלאסי של אפרסקים ושמנת.
היא נוצרה בהשראת המלבה, קינוח שנוצר בסוף המאה ה-19 על ידי השף הצרפתי אוגוסט אסקופיה ונקרא לכבודה של זמרת האופרה נלי מלבה.
בריטון באואר חלמה על מלבה מודרנית הכוללת קרוטונים מרוהטים בסוכר, רוטב פטל חמצמץ וקצפת דבש מוקצפת. התוצאות הן סימפוניה של טוב.
רוצים עוד מתכוני גלידה כדי לנצח את החום? קח את גיליון יולי של InStyle, זמין בדוכני עיתונים ולהורדה דיגיטלית עכשיו.
עלום-אפרסק מלבה
זמן כולל: 3 שעות
זמן הכנה/בישול: 1 שעה
זמן לא פעיל: 2 שעות
מייצר: 8 מנות
רכיבים:1 כוס רוטב פטל 8 חצאי אפרסקים עלומים, חצי כוס קרוטונים מסוכרים קלופים או פיסטוקים קצוצים קצפת דבש 2 ליטר גלידת וניל
לרוטב פטל:2 ליטר טרי או שניים 6 אונקיות. אריזות פטל קפוא (מופשר) 1 כוס סוכר
לאפרסקים עלומים:1 בקבוק 750 מ"ל שרדונה או זינפנדל, או 3 כוסות מים 2 כוסות סוכר 1 כוס עלי בזיליקום קרועים 4 אפרסקים גדולים, חצויים ומגולענים
לקרוטונים מסוכרים:6 קרואסונים או לחם 1 (כל סוג שהוא) 8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח¾ כוס סוכר ½ כפית הל טחון
לקצפת דבש:3 כפות דבש ½ כוסות שמנת כבדה
הוראות הגעה:
לרוטב פטל: 1. דוחפים את הפטל דרך מסננת לתוך קערה בינונית.2. מערבבים את הסוכר ומניחים במקרר למשך 1-2 שעות כדי לאפשר לו להתמוסס לרוטב.
לאפרסקים עלומים: 1. מערבבים יין (או מים), סוכר ובזיליקום בסיר של 4 ליטר ומביאים לרתיחה כמעט על אש נמוכה, תוך ערבוב להמסת הסוכר.2. מניחים בעדינות את הפירות לתוך נוזל ציד חם ומבשלים, הופכים פירות לפי הצורך, עד שהם רכים (כ-15 דקות).3. בעזרת כף מחוררת מוציאים פירות ומניחים להם להתקרר. לאחר שהפרי מתקרר, מקררים את הפירות בנוזל הצייד שלו עד 3 ימים.
לקרוטונים מסוכרים: 1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.2. קורעים קרואסונים לקוביות בגודל 1 אינץ'. ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים סוכר והל, תוך ערבוב להמסת הסוכר. 3. לזרוק חתיכות לחם לתוך התערובת כדי לצפות. מסירים מהאש.4. מסדרים קרוטונים על תבנית עם נייר אפייה, ומאפשרים לכל חמאה נוספת לטפטף בחזרה לסיר.5. אופים עד שהקרוטונים פריכים (בערך 20 דקות), זורקים באמצע הדרך. מצננים או מגישים חם.
לקצפת דבש:1. מערבבים דבש ושמנת בקערה גדולה. בעזרת מיקסר ידני מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות.
להרכיב: 1. מניחים 1 כף גלידה בצלחת, ומעליה 1 חצי אפרסק.2. מזלפים רוטב פטל ומפזרים קרוטונים.3. מעל קצפת דבש. חזור על השלבים עבור כל אחד מחצאי האפרסקים הנותרים.