לפני שקרטיס סטון הפך לשף הסלבריטאי המצליח שהוא היום, העבודה הראשונה שלו, יחד עם אחיו לוק, עבדה באטליז במלבורן, אוסטרליה, שם הם גדלו. שנים מאוחר יותר, נראה שמסלולי הקריירה של שניהם הפכו למעגל עם הפתיחה האחרונה של גוון, אטליז חדש ויפהפה עם שטח מסעדה צמוד בשדרות סאנסט בהוליווד. לא שוק הבשר הרגיל שלך, גוון מתמקדת ביישום שיטות קצבים אירופאיות מסורתיות על בשרים באיכות הגבוהה ביותר, ומציעה הכל, החל מנתחים מפוארים ועד מגוון של טריים. ואפשרויות שרקוטרי יבשות (זה בהחלט המקום לבקר בו אם אתם מנסים להרכיב קרש גבינה מהמם) בתוספת מבחר מנות מוכנות ומוכנות לבישול כמו כבש ממולא אוּכָּף. עם הפתיחה החדשה הזו, אתה יכול להמר שהשף סטון יודע יותר על בשרים מאי פעם, אז הבאנו אותו לטעון את השאלות הנפוצות ביותר שלו הקשורות לכל עניין הצלייה.
קשורים: הכינו הערב סלט שרימפס טעים של השף הסלב קרטיס סטון
1. מה אני צריך לבשל?
לפני שנכנסים לקצב, השאלה שצריך לשאול את עצמך היא: כמה זמן יש לך? רוצים ארוחה מהירה? או שיש משהו שתרצה לבשל נמוך ואיטי? נתחים איטיים יותר לבישול כמו צלעות, חזה, שוק טלה, או אפילו חיה שלמה (למאסטרים בבור בחוץ) לוקחים זמן לא מבוטל להכנה ולבישול. לחגיגת גריל של שבוע או למפגש מזדמן של הרגע האחרון, קציצות טלה, נקניקיות וסטייקים של חצאיות הם הדרך ללכת. תן לקצב שלך לדעת כמה אנשים אתה מאכיל וכמה זמן יש לך, והם יוכלו לכוון אותך בכיוון הנכון.
2. כמה זמן עליי לנוח את הבשר?
מנוחה של בשר למשך זמן מספיק חשובה מכיוון שהיא תעזור לשמור על המיצים הטבעיים ולשפר את הטעם והמרקם. כלל אצבע כללי הוא לנוח בשר במחצית מהזמן שבו בושלו, אולם זה עשוי להשתנות בהתאם לשיטת הבישול שאתה מיישם ולנתח המסוים. תנו לסטייקים, להמבורגרים ולנתחים קטנים אחרים לנוח במשך מחצית מהזמן שהתבשל. לנתחים גדולים יותר, כמו עוף שלם או שוק טלה, תנו להם לנוח רבע מהזמן שהם בישלו.
קָשׁוּר: טופ שףפסקול המטבח של קרטיס סטון מדבר וסיכות המזווה
3. מהן האפשרויות שלי בכל מה שקשור לחיתוכים מותאמים אישית?
אם יש לך רצון בוער לבשל נתח בשר מסוים שלא תמיד ארוז וזמין בקלות - נגיד, חזה, כתף טלה, ברווז שלם, ארנב או אפילו שלם חזיר או כבש -- התקשר לקצב שלך כמה ימים עד שבוע לפני הזמן, כדי שהקצב יוכל לזכור את ההזמנה שלך כאשר הם מפרקים את החיה, או להזמין את החיה כולה עבור אתה. נתח מותאם אישית אחד שאני אוהב הוא סטייק בקר בשם ספינאליס. זה כובע הצלעות והוא מתבשל עדין במיוחד ובשרני במיוחד. כל קצב ששווה את משקלו במארזים יידע למה אתה מתכוון כשאתה מבקש סטייק ספינאליס.
4. האם זה בסדר אם אני לא קונה את הבשר ביום של?
כשזה מגיע ליום האירוח בפועל, סביר להניח שלא יהיה לך זמן ללכת לקניות עבור הבשר שלך, וזה בסדר. קנו מבעוד מועד והקפידו לשאול את הקצב כמה ימים הבשר ישמר ומהי הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו.
קשורים: 40 שפים משתפים את מאכלי הנוחות האהובים עליהם לטובת יוניסף וילדים נזקקים
5. מה אני עושה עם השאריות?
לעתים קרובות באירועים גדולים יותר, אני נוטה לשרת אותם יותר מדי ואני עושה זאת בכוונה כדי שיישארו לי שאריות ליום המחרת. אני תמיד אומר, "אם אתה מתכוון לבשל פעם אחת, אתה יכול גם להכין ממנו שתי ארוחות." בנוסף, אין דבר טוב יותר מסנדוויץ' סטייק קר עשוי מבשר מהלילה הקודם.