זה לא צריך להתפלא שאחד הקשיים העיקריים הקשורים לחיות ללא גלוטן הוא קבלת המציאות שעליכם לוותר על הרגלי העמסת הפחמימות הקבועים שלכם. לאחר שגיליתי שיש לי מחלת צליאק, התאבלתי תחילה על אובדן הבולמוסים הקבועים של דומינו'ס בסוף השבוע שלי, לפני שהמשכתי במהירות להתבאס על המציאות החדשה שלי נטולת הפסטה.
אני, כמובן, ראיתי פסטות ללא גלוטן על המדפים של חנויות המכולת בהן ביקרתי, אבל שמעתי רק ביקורות בינוניות, אם לא עלובות לחלוטין. התכוננתי לקחת את האובדן העמילני ולחיות חיים שלמים עם אורז וקינואה, אבל זה עבד רק עד שזה פשוט לא עבד. האמת היא שאין תחליף לפסטה ומהר מאוד למדתי שאצטרך למצוא חלופה מקובלת (ללא חיטה, שעורה ושיפון). אז, צללתי עמוק לתוך החלק הידידותי לצליאק של המכולת ומילאתי את עצמי בחריצות עד שמצאתי את הפסטות נטולות הגלוטן של חלומותיי. להלן פירוט מלא של המועדפים המוחלטים שלי והדרכים הטובות ביותר להכין את כולם.
פסטה קינואה עומדת כאחת הפסטות הבסיסיות יותר ללא גלוטן. כמו פסטה תירס, היא דומה מאוד לפסטה במילוי גלוטן קלאסי מבחינת המרקם. הטעם של התחליף הזה מבוסס תירס-קינואה (חבילה של 40$/8, amazon.com) הוא קצת יותר מטורף אבל אני נשבע שאתה לא יכול להבחין בהבדל כשאתה מנסה את זה עם הרטבים האדומים האהובים עליך ובמנות איטלקיות אהובות אחרות.
אחת הבעיות העיקריות שיש לי עם תחליפי פחמימות ללא גלוטן היא שלעתים קרובות הם ארוזים מלא במרכיבים נוספים, בלתי מזוהים כדי לפצות על רכיבי המרקם והטעם של גלוטן בדרך כלל מספק. פסטה אורגנית זו על בסיס חומוס (חבילה של 25$/6, explorecuisine.com) מורכב מארבעה מרכיבים בלבד ולעולם לא הייתם חושבים שחסר לו משהו. מבחינת מרקם, הפסטה הזו משתווה לווריאציות רגילות ועבדה הכי טוב כתחליף לסלט פסטה.
אמת עצובה היא שאנשים רבים הסובלים מאי סבילות לגלוטן מתמודדים פעמים רבות גם עם אלרגיות אחרות או רגישויות למזון. תירס, למשל, לא תמיד קל לעיכול ולכן גם מציאת אלטרנטיבה נטולת תירס וגלוטן הייתה חשובה לי. הפסטה הזו מורכבת מתערובת של שעועית שחורה ואפונה כך שהיא נטולת תירס ואורז לחלוטין, והשעועית נותנת לה בוסט חלבון רציני (19 גרם למנה!). אז אתה יכול להוציא פחמימות אבל גם להשיג את הרווחים האלה. למצוא חנות פה, ולאחר מכן נסו אותו ברוטב על בסיס שמן זית מלא בשום טרי ועגבניות מורשת.
עובדה עצובה לגביי היא שאני עדיין שופט פסטה לפי צורתה, ופנה כבר מזמן האהובה עלי. אז, חיפשתי באופן פעיל אלטרנטיבה נטולת גלוטן שהגיעה בצורת נקודת העיפרון הקלאסית. פנה על בסיס עדשים אדומות (חבילה של 25$/6, explorecuisine.com) בלט כמועדף עליי כי למעשה יש לו רמז של טעם שהוסיף בעיטה לארוחות שלי. עם רוטב גבינה על בסיס שמנת, אתה לא יכול לטעות. בנוסף, זה אסתטי לאתחול.