עם כל התכנון וההכנות הנלווים לזריקת סוריה קיץ או מנגל בחצר האחורית, בחירת יין לשרת את האורחים שלך עשוי להיראות כמו משימה לא משמעותית (זה וינו, אחרי הכל, איך זה יכול להיות רע?). אבל בעולם שבו אנחנו משלבים יין אפילו עם הפינוקים הכי לא ברורים, כמו עוגיות של צופים ו ממתק פסחא, אולי שווה להקדיש כמה דקות כדי לראות כיצד מנות הירקות הקיץ שלך עשויות להשתפר על ידי צבע לבן מלוח או אדום בהיר.
להכוונה, צלצלנו אל אנדריאה מוריס, הסומלייה בת ה-27 במסעדה צמחונית סוערת ב-N.Y.C. ניקס. "בסך הכל, ירקות נוטים להיות גבוהים יותר בחומצה, אז זה ממש חשוב לחפש תו מלוח מהיין ועד משלימים את המנה שלך", אומר מוריס, שעבד בעבר במקומות ידועים כמו Eleven Madison Park ו- ז'אן ז'ורז'. "יינות אלזסי נהדרים לשילוב עם ירקות - הם נוטים להיות בעלי תו מעט מר בקצה וזה בדרך כלל הולך ממש טוב עם מגוון ירקות ירוקים שאנחנו רואים צצים אצל החקלאים שווקים. מפינו גרי ועד צ'אסלס, אפשרויות היין מהאזור הזה הן אינסופיות ואתה יכול להיות סופר חנון לגבי זה, אם תרצה. מנות ירקות נוטות להכיל גם מרכיב תבלינים, והיינות האלה נהדרים להתאמת החום הזה".
להלן, מוריס נותן לנו את הסקופ על אילו יינות משתלבים בצורה הטובה ביותר עם מנות ירקות ספציפיות ידידותיות למנגל.
קשורים: כיצד להגדיר את הסצנה למסיבת הרביעי ביולי שלך ב-3 שלבים פשוטים
אספרגוס וארטישוק
"אספרגוס וארטישוק הם שני ירקות שבדרך כלל קשה להתאים ליין מכיוון שהם מכילים תרכובת שיכולה לגרום ליינות יבשים לטעום מתוק", אומר מוריס. "הפתרון שלי הוא לבחור ביין שהוא מאוד מינרלי ומלוח כדי שיוכל לשמור על איכותו המרעננת למרות זאת. יינות לבנים מפורטוגל - כמו בלנד Bical ו-Arinto של פיליפה פאטו מביירס (17$, chelseawinevault.com) — מתאים יפה עם הרבה מרקם, תו קל של שקדים ימיים או מרירים ופרי הדר. כבונוס נוסף, יינות פורטוגזיים נוטים להיות בעלי ערכים מדהימים בכל רחבי הלוח, כך שאתה יכול להביא כמה בקבוקים לחלוק בזמן שאתה לועס את האספרגוס בגריל הזה".
מנות פסטה צמחוניות והמבורגרים פורטובלו
"נראה שלכל ברביקיו בחצר האחורית יש עכשיו גם מנת פסטה ירקות קיצית או המבורגר פורטובלו בגריל נהדר. Pineau d'Aunis מ-Domaine de Belliviere (42$; winfieldflynn.com) הוא אדום בהיר מושלם שמחמיא לווריאציות על שתי המנות הללו ויש לו מספיק מבנה להכנה אנשים שרוצים לשתות יין אדום בקיץ מרגישים מרוצים, מבלי להילחם בטעמים של הירקות", מסביר מוריס. "זה מתחיל כמו בוז'ולה, ואז המבנה והפאנקיות יוצאים ועובדים ממש טוב עם תבלין הפלפל השחור וסוגי גבינות שונים שעשויים להיות בפסטה ובבורגר אפשרויות."
קשורים: מתכון גרניטה תות זה הוא דרך טעימה להתקרר בקיץ הזה
סלט תפוחי אדמה
"יין אדום עם סלט תפוחי אדמה עשוי להיות זיווג בלתי צפוי עבור חלק, אבל אני חושב שהדולצ'טו מאידלווילד במחוז מנדוסינו (28 דולר; somegoodwine.com) הוא דוגמה מושלמת לכמה זה יכול באמת לעבוד", אומר מוריס. "ליין יש מבנה נהדר והוא מתמודד היטב עם כל פרופילי הטעמים השונים שיכולים להיות למנה."