פטרוזיליה טרייה ואפונה ירוקה תוססת מעניקים לאורז טעים זה מהשף אלכס סטופאק- של הפופולריים אמפלון מסעדות בניו יורק - המשיכה הצבעונית שלה. "הייתי מכין את זה בערך 20 דקות לפני ארוחת הערב כדי שהירקות יישארו בהירים", אומר Stupak. מתן האורז לעמוד 10 דקות לאחר בישולו שומר על המרקם אוורירי.
2 פובלנו צ'ילי
1 בצל לבן קטן, קצוץ גס
3 שיני שום, פרוסות
1 כוס ציר עוף או מים
1 כוס עלי פטרוזיליה ארוזים
2 כפיות מלח כשר
1 ½ כף שמן זית כתית מעולה
1 ½ כוסות אורז לבן לא מבושל דגנים בינוניים
1 10 אונקיות. שקית אפונה קפואה, מופשרת (או 2 כוסות טריות)
1. מחממים את הפטם מראש. הגדר מתלה במרחק של 4 ס"מ מהאש.
2. קולים צ'ילי על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הופכים מדי פעם, עד להשחיר כולו, כ-8 דקות. מעבירים צ'ילי לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לאדות במשך 20 דקות.
3. מקלפים ומזרעים את הצ'ילי; להעביר לבלנדר.
4. בסיר קטן מכסים בצל ושום במים; להביא לרתיחה. מסננים ומעבירים לבלנדר. מוסיפים ציר, פטרוזיליה ומלח; טוחנים עד לקבלת מחית חלקה.
5. מחממים שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית גבוהה. להוסיף אורז; מבשלים, תוך ערבוב, עד לקלוי קל, 5 דקות. מערבבים פירה ואפונה; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 20 דקות.
6. הסר מחבת מהאש; לתת לעמוד 10 דקות. מורחים במזלג לפני ההגשה.