שף קונדיטור עם קהל חסידים דומיניק אנסל לאחרונה הגיש סיבובים של צילומי עוגיות השוקולד צ'יפס המפורסמים שלו עוגיות לסרטן ילדים גאלה שנתית 3 שפים לסרטן ילדים ב-N.Y.C. בין המשתתפים האחרים היו שפים בעלי שם בובי פליי, מריו בטאלי, ו מארק פורג'ונה. "הכירו לי לראשונה את Kids for Cancer על ידי [חלב בר השפית והמייסדת] כריסטינה טוסי, והצוות שלנו היה נרגש לקבל הזדמנות להשתתף ולעזור", אומר אנסל. "אני חושב שאנחנו חיים היום בעולם שבו כל אחד סבל מסרטן נגע בחייהם בדרך כלשהי דרך אדם אהוב. וחשוב להביא למודעות ולעזור בכל דרך שנוכל".
נסה להכין את מנות העוגיות של אנסל עם חלב ספוג וניל באמצעות המתכון למטה, והרם את ה"כוס" שלך למטרה טובה.
לבצק עוגיות שוקולד צ'יפס
3/4 כוס חמאה ללא מלח (84 אחוז שומן חמאה), חתוכה לקוביות
3/4 כוס סוכר מגורען
3/4 כוס סוכר חום בהיר, ארוז
2 ביצים שלמות (גדולות), בטמפרטורת החדר
1 כפית מלח כשר
1 כפית סודה לשתייה
2 כוסות בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה, מנופה
1/2 כוס צ'יפס שוקולד חלב (38 אחוזי קקאו), קצוצים דק
1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר (82 אחוזי קקאו), קצוצים דק
לחלב ספוג וניל
2 כוסות חלב מלא
1/2 מקל וניל (רצוי טהיטי), מפוצל לאורך, גרעינים מגורדים
2 כפות סוכר
עֵצָה: אם אין לכם תבנית, אפשר להכין עוגיות רגילות. מרדדים את בצק העוגיות לכדורים (בערך בגודל של קלמנטינה). מניחים אותם על תבנית של 2 סנטימטרים לפחות אחד מהשני. לחץ בעדינות על החלק העליון של כל כדור בכף היד כדי ליצור דיסק עבה. אופים על הרשת המרכזית במשך 7 דקות. מסובבים את התבנית ב-180 מעלות ואופים כ-7 דקות נוספות. בסיום, העוגיות יהיו בצבע חום זהוב. טעמם טעים טבול בחלב ספוג וניל.
1. להכנת בצק העוגיות: קרם את החמאה החתוכה, הסוכר והסוכר החום לקוביות במשך דקה במהירות בינונית במיקסר עם משוט. הבלילה תהפוך צהובה חיוורת ואוורירית. (טיפ: למרות שאנסל מעדיף להשתמש במיקסר סטנד או במיקסר ידני עבור המתכון הזה, אתה יכול בקלות להסתדר בלי. כל שעליך לעשות הוא לשלב את החומרים עם מרית גומי בקערת ערבוב.)
2. כשהבלילה הגיעה לסמיכות הרצויה, מוסיפים את הביצים ומערבבים במהירות נמוכה במשך 1 או 2 דקות עד חלק, מגרדים את דפנות הקערה עם מרית גומי ומערבבים במהירות נמוכה ל-15 נוספים שניות.
3. מוסיפים את הקמח לכל מטרה, המלח הכשר והסודה לשתייה. כשהמיקסר עדיין על מהירות נמוכה, מערבבים פנימה את הקמח עד לאיחוד. מגרדים את דפנות הקערה עם מרית גומי ומערבבים במהירות נמוכה עוד 15 שניות. (טיפ: לאחר הוספת הקמח, מערבבים את הבלילה כמה שפחות. ערבוב יתר בשלב זה יביא לעוגייה קשה.)
4. מקפלים פנימה בעדינות את השוקולד צ'יפס הקצוץ דק בעזרת מרית גומי.
5. מכסים בניילון נלחץ ישירות על פני הבצק, כדי למנוע היווצרות עור. מקררים למשך שעה למנוחה.
6. לאפייה: מניחים מתלה במרכז התנור ומחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס לתנור רגיל או הסעה של 325 מעלות צלזיוס.
7. מקמחים באופן חופשי את משטח העבודה ומערוך. מרדדים את בצק העוגיות למלבן בעובי של כ-1¼ אינץ'. חותכים את בצק העוגיות למלבנים בגודל 4¾ אינץ' על 3 אינץ'. כל אחד מהם צריך לשקול כ-75 גרם. מקררים עד קר, כ-30 דקות.
8. מניחים מלבן של בצק עוגיות בתוך חלל תבנית ה-shot glass. דוחפים מטה בעדינות בעזרת האצבעות כך שבצק העוגיות יגיע לתחתית התבנית.
9. מניחים את התבנית על תבנית ואופים על הרשת המרכזית במשך 7 דקות. מסובבים את התבנית ב-180 מעלות ואופים כ-7 דקות נוספות. בסיום, העוגיות יהיו בצבע חום זהוב. נותנים לעוגיות, עדיין בתבנית, להתקרר לחלוטין. מקררים עד קר, כ-30 דקות.
10. כדי לשחרר את התבנית, דוחפים בזהירות את העוגיה מהתבנית.
11. להכנת הציפוי: מערבבים חלבונים, אבקת קקאו ומיץ לימון במיקסר עם מטרפה. מקציפים במהירות נמוכה במשך 1 עד 2 דקות עד שהתערובת הופכת בהירה ואוורירית.
12. מוסיפים כמויות קטנות מאוד של מים לפי הצורך עד שהתערובת חלקה וקרמימית. בסיום, ציפוי השוקולד צריך להיות בעל עקביות של משחת שיניים.
13. להכנת חלב ספוג וניל: מערבבים בקערה את החלב, זרעי הוניל והסוכר. מקררים 24 שעות תוך ערבוב מדי פעם.
14. להרכבה: ממלאים שקית זילוף בציפוי השוקולד. צינור מהחלק התחתון של יריית העוגיה עד שמגיעים שליש מהדרך למעלה. בעזרת האצבע, או כף קטנה, מורחים את הציפוי סביב החלק הפנימי של זריקת העוגייה בשכבה דקה ואחידה. נותנים לציפוי להתייצב בטמפרטורת החדר למשך שעה.
15. להגשה: לאחר שהציפוי מתייצב, ניתן לחמם את זריקת העוגיות בתנור חם בשעה כ-2 דקות לפני ההגשה. יוצקים את חלב הווניל לתוך זריקת העוגיות, ונהנים!
צילומי עוגיות הם הטובים ביותר אם הם נצרכים תוך 24 שעות מהכנתם. שאריות עוגיות לא מלאות יכולות להישמר בכלי סגור אטום בטמפרטורת החדר למשך יום אחד. ציפוי שוקולד שנשאר יכול להישמר בכלי סגור אטום בטמפרטורת החדר למשך יומיים. שאריות חלב ספוג וניל ניתן לשמור בכלי סגור אטום במקרר למשך שלושה ימים.