מתכון קאפקייק S'more של בלייק לייבלי מתוך ספר האפייה של ספרינלס

ספר הבישול החובה האחרון שיגיע היום לחנויות מגיע ממנו מפזרים קאפקייקס, המאפייה הציורית שיש לה מספר פוסטים בכל רחבי ארה"ב (ועוד תריסר בדרך). בפעם הראשונה אי פעם, השפית והמייסדת קנדיס נלסון חולקת את ארסנל המתכונים הסודיים שלה עם מעריציה ב ספר אפיית הספרינלס: 100 מתכונים סודיים מהמטבח של קנדיס ($17; amazon.com), והיא לא רק חושפת איך להכין את הקלאסיקות הנמכרות ביותר שלה (כמו קטיפה אדומה), אלא שיש גם פרק המוקדש למתכונים שתרמו חבריה המפורסמים שמופיעים לעתים קרובות בחנויות שלה, כמו בלייק לייבלי, ריס ווית'רספון, ו ג'וליה רוברטס.

למרבה המזל, יש לנו אחד מהפינוקים המדמיינים האלה לחלוק איתכם כאן: Lively's S'more Cupcakes. אם אתה יודע משהו על לייבלי בכלל, אתה יודע היטב שהיא אוכלת אוכל מוחלטת בנשמתה והתשוקה שלה לבישול עמוקה כמו ההתלהבות שלה מאכילה. אז כשהיא שיתפה פעולה עם נלסון כדי ליצור את טעם הקאפקייק המיוחד הזה (שהכנסותיו נתרמות לצדקה שלה, OXFAM), היא דאגה להגביר את המשחק היצירתי שלה כדי לדמיין את הקינוח המשמח את הקהל הזה. עם בסיס קרקר גרהם ועוגת שוקולד מריר במילוי גנאש שוקולד, היא עשירה יותר (או יותר טובה) ממה שנהנינו כילדים, אבל ציפוי המרשמלו הקלוי יחזיר אותך לנעורייך בזמן רֶגַע. "הרכיבים הנוספים דורשים קצת יותר זמן, אבל אם אתם מתכננים מראש, ניתן להכין את הגנאש והמרשמלו יום מראש", אומר נלסון. "אבל הזכרונות - אלה יימשכו הרבה יותר זמן."

סרטון: רגעי הזוג הכי חמודים של בלייק לייבלי וריאן ריינולדס

קשורים: כן, פאי S'more הוא דבר - הנה איך להכין אחד

7 קרקרים שלמים של גרהם (14 ריבועים)
2 1/2 כפיות חמאה לא מלוחה, מומסת

1 כוס קמח לכל מטרה
2/3 כוס אבקת קקאו לא ממותק
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח ים דק
2/3 כוס חמאה, מזועזע
1 כפית תמצית וניל טהורה
10 כפיות (11/4 מקלות) חמאה לא מלוחה, מרוככת מעט
2/3 כוס סוכר
1/3 כוס סוכר חום בהיר ארוז קלות
2 ביצים גדולות

ציפוי גנאש שוקולד (ראה למטה)
ציפוי מרשמלו (ראה להלן)

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית של 12 כוסות קאפקייקס בציפוי נייר.

במעבד מזון מעבדים את פצפוצי הגרהם לפירורים דקים. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את החמאה המומסת עד לציפוי. טורפים כף 1 של תערובת פירורים לתוך כל תוחם קאפקייקס ולוחצים בחוזקה עם גב הכף ליצירת שכבה אחידה. אופים עד שהקרום מתרחק מעט מדפנות ספינות הקאפקייקס אך עדיין מעט פירורי ורך בלחיצה עדינה, 7 דקות. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים לחלוטין. שמור את התנור דולק.

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה מערבבים יחד את החמאה והוניל.

בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים את החמאה ושני הסוכרים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, 2 עד 3 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה, מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומקציפים עד לקבלת קרם, 1 עד 2 דקות. מוסיפים לאט לאט מחצית מתערובת הקמח, לאחר מכן את תערובת החמאה, ולאחר מכן את תערובת הקמח הנותרת, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה לאחר כל הוספה.

מחלקים את הבלילה באופן שווה בין הציפויים המרופדים בקרום ואופים עד שהחלק העליון יבש למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 18 עד 20 דקות. מעבירים את התבנית לרשת ומצננים לחלוטין.

בעזרת סכין חדה, חותכים עיגול למרכז הקאפקייק כדי ליצור חור ברוחב של כ-11/2 אינץ' ועומק של 1 אינץ'. (שמרו את הסקופים לנשנוש!), הקפידו לא לחפור עמוק מדי בקאפקייק כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה תַחתִית. ממלאים כל קאפקייק ב-11/2 כפות מהגנאש, ואז אפשרו לגנאש להתייצב במשך 10 עד 15 דקות. מקפיאים עם ציפוי מרשמלו וטוסט עם לפיד ברולה, אם רוצים. לחלופין, כדי להשתמש בפטם שלך כדי להשחים את החלק העליון של הקאפקייקס, חממו מראש את הפטם ואז הניחו את הקאפקייקס על גבי נייר אפייה עם שוליים וצולים עד להזהבה, כדקה אחת, תוך התבוננות כל הזמן כדי לוודא שהם לא לשרוף.

8 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ לחתיכות קטנות
1 כוס שמנת כבדה

מניחים את השוקולד בקערה בינונית. בסיר בינוני מביאים את השמנת לרתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד ונותנים לשבת במשך דקה אחת, ואז מערבבים בעדינות (אל תערבב במרץ; זה מוסיף יותר מדי אוויר לגנאש) עד שהשוקולד נמס והגנאש חלק.

קשורים: ליב טיילר מאשרת את הקוקטייל הטבעוני הבריא הזה

1 כוס סוכר
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח ים דק
2 חלבוני ביצה גדולים
1 כפית תמצית וניל טהורה

בסיר קטן, בהיר מנירוסטה, מערבבים בעדינות 1/3 כוס מים, את הסוכר, קרם הטרטר והמלח. מתחילים לחמם את התערובת על אש בינונית בלי לערבב.

בינתיים, בקערה של מיקסר עם חיבור להקצפה, מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, 2 דקות. מכבים את המיקסר אך משאירים את החלבונים המוקצפים בקערה.

לאחר שתערובת הסוכר מראה סימנים ראשונים של בועות ומתחילה לרתוח, מרתיחים 3 דקות בדיוק; התערובת תהפוך סמיכה יותר, הסוכר יתמוסס וייווצרו בועות קטנות על פני הסוכר. לא לערבב! (אם התערובת מתחילה לקבל צבע צהוב קלוש, הרתחה יותר מדי זמן.)

עם המיקסר על מהירות בינונית, מזרימים באיטיות את סירופ הסוכר החם לתוך החלבונים, תוך הקפדה על ההקצפה (הסירופ יכול להתקשות לגדילי סוכריות). מגבירים את המהירות לגבוהה ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות, כ-7 דקות. במהלך 15 השניות האחרונות, טורפים פנימה את הווניל עד שהוא פשוט נטמע. (אם לא משתמשים מיד, אחסן בחלק קריר של דלפק המטבח שלך במיכל זכוכית או פלסטיק, עם ניילון נצמד ישירות על הציפוי, ואטום במכסה הדוק.)

קטע מתוך הספר THE SPRINKLES BAKING BOOK מאת קנדיס נלסון. זכויות יוצרים © 2016 מאת קנדיס נלסון. הודפס מחדש באישור גרנד סנטרל לייף וסטייל. כל הזכויות שמורות.