בין אם אתם מבריקים את האירוסין של החמודה שלכם או פשוט עורכים בראנץ' בסוף השבוע, יש הרבה רגעים מתאימים לשתות כוס מרעננת של מבעבע. עם זאת, מציאת המתאים יכולה להיות לפעמים חוויה מלחיצה. כדי לעזור לנו לנווט ברשימה ההולכת וגדלה של אפשרויות תוססות בשוק היום, הגענו ל- Pauline Lhote, הייננית הנשית של היקב בקליפורניה דומיין שנדון, ללמד אותנו בנושא יין מבעבע 101. עיין ברשימת המונחים שחייבים לדעת וטיפים לקניות שלה למטה.
שלב 1: דע את ההבדל בין שמפניה, קאווה, פרוסקו ויין מבעבע
שמפנייה: כדי לרכוש את התווית היוקרתית "שמפניה", היין המבעבע חייב להיעשות בשמפניה, צרפת; עשוי מענבי שמפניה מסורתיים (שרדונה, פינו נואר ופינו מנייה); ולעקוב אחר טכניקת ייצור יין מסורתית הדורשת תסיסה של הנוזל בבקבוק בניגוד למיכלים. נקודת המחיר הגבוהה יותר נובעת ממחיר הענבים, שהם יקרים יותר מכל אחד אחר. מבין השלושה (שמפניה, פרוסקו וקאווה), זה הכי פחות מתוק, ויש לו את הבועות הכי טובות.
קאווה: כמו שמפניה, יין מבעבע ספרדי זה תוסס בתוך הבקבוק, אך משתמש בענבים פחות יקרים, מה שמביא לנקודת מחיר נמוכה יותר. הבועות של קאווה עדינות יותר מאלו שנמצאות בפרוסקו, אך גדולות יותר משמפניה, ובדרך כלל הן מתוקות יותר משמפניה.
פרוסקו: יינות אלה מיוצרים באיטליה, מיוצרים בשיטת צ'רמאט, כלומר הם מותססים במיכלים תחילה, ולאחר מכן מבוקבקים לאחר מכן. פרוסקו בדרך כלל מתוק יותר מקאווה, ויש לו את הבועות הכי גסות.
יין מבעבע: כינוי כללי לכל מיני סוגי וינו תוססים שאינם פועלים לפי שום טכניקת ייצור יין מסורתית שעשויות לשלושה המפורטים לעיל. בנוסף, זה יכול להגיע מכל מקום, מקליפורניה ועד שוויץ.
קשורים: היתרונות לטיפוח העור של שמפניה
שלב 2: מצא את השן המתוקה שלך, מ-Doux ל-Extra Brut
בשלב האחרון של הייצור מוסיפים סוכר ליינות מבעבעים כדי ליישר את החומציות. בהתאם לכמות המתיקות שתתווסף, הבקבוק שיתקבל ייפול תחת אחת מהתוויות הללו המפורטות להלן מהמתוק עד היבש ביותר. כשזה מגיע לזיווג מזון, גישה אחת חסינת תקלות היא להתאים את המשקה למנה, ממליץ על Lhote, ומוסיף שתערובות מתוקות מחמיאות לקינוחים וזנים חומציים מתאימים יותר לסלטים.
דוקס: זה מתוק כמו שהם באים. קח את זה עם קרם ברולה.
Demi-Sec, Sec ו-Extra Sec: עדיין בסקאלה המתוקה, אלה מתאימים היטב לקינוחים, אבל גם משתלבים בצורה מפתיעה עם מאכלים אסיאתיים חריפים.
ברוט ואקסטרה ברוט: עכשיו אנחנו הולכים לשטח היבש. בניגוד לזנים מתוקים יותר, יין ברוט הוא מאוד תכליתי וניתן ליהנות ממנו בפני עצמו או עם מגוון מאכלים, החל מסלטים ועוגות סרטנים ועד פיצה ועוף, אומר לוטה.
קשורים: תגיד הידד למתכון הזה של ארטיק מלא פרוסקו
שלב 3: הכר את השכבות שלך
קלַאסִי: שכבת כניסה של כרם.
לְהַזמִין: מציין שהבקבוק התיישן במשך זמן מה (שיכול להשתנות בין כמה שנים לכמה שנים) לקבלת תוצאות מורכבות יותר.
יוקרה: תערובות אלו מיוצרות באמצעות הענבים היוקרתיים ביותר מהיקב.
שלב 4: הוצא מעט, קבל הרבה
בקבוקים בין $15-$20 הם נקודת התחלה טובה אם אינך בטוח מה לקנות, ובמיוחד אם אתה מנסה להרשים מארח מסיבה או מחותנים.
שלב 5: הירוק (עם הבקבוק שלך)
כמו שמן זית, ניתן להתפשר על יינות עם אור מוגזם, וזו הסיבה שיינות מבעבעים רבים ארוזים בבקבוקים כהים. שמור אותם במקום קריר וחשוך, כדי שלא תסתכן ב"בישול" היין, מה שיהפוך את הארומטים האידיאליים למשהו שהוא יותר דמוי כרוב, מייעץ לוטה.
קשורים: הכוס הנכונה לשתות שמפניה ממנה (זה לא חליל!)
כטיפ אחרון, דע מה עובד - ומה לא - כדי לשמור על הבועות לזרום. האם אי פעם הכנסת כף, עם הידית כלפי מטה, לתוך צוואר הבקבוק בתקווה לשמר את הבועות? מצטער, אבל זה לא עושה כלום, אומר לוטה. הדרך היחידה שבה אתה יכול למתוח בקבוק שמפניה יותר מכמה שעות היא להשיג לעצמך פקק לבקבוק שמפניה (8$; surlatable.com) - זה ישמור את הווינו שלך במצב טוב עד שלושה ימים.