רוצים ליצור משהו יפה ומעורר תיאבון כמו העוגה שאתם רואים למעלה? לכל השפים השאפתנים שלכם שם בחוץ, יש לנו שלל של גאדג'טים להמליץ שייקחו את הכישורים שלכם לשלב הבא. כחובב אפייה ובוגר בית ספר לקונדיטוריה, הנה רשימה של הציוד שמשתמשים בו באופן קבוע במטבח שלי. חלקם עשויים להיות שדרוגים למה שכבר יש לך, חלקם יעזרו לייעל את המשימות הפשוטות ביותר כמו גירוד קערה, ואחרים עשויים לשמש בתדירות נמוכה יותר, אבל הם חיוניים כדי להגביר את הַצָגָה. בדוק את רשימת הקניות למטה, וכדי ליצור את היופי שלמעלה מסטייליסטית האוכל ג'ודי קים, לחץ פה.
אם יש לך מקום לדלפק, זה לגמרי שווה את זה. זה יעשה עבורך את כל העבודה הקשה - לערבב בלילה, בצקים, מרנגים וציפוי - כך שתוכל לנקות תוך כדי עבודה.
כאשר מתכון דורש את הכלי הזה, יש סיבה טובה לכך. לא רק שזה יעזור לך להגיע לטמפרטורות הנכונות עבור הפרויקטים הרגישים יותר שלך (כמו מרשמלו או קרמל), אלא הוא גם נצמד לדפנות הסיר שלך, מה שהופך אותו להרבה יותר קל לשימוש מאשר מדחום כף יד שיכול פשוט להיכנס לתוך דֶרֶך.
כל מקצוען אפייה יודע שלצורך התוצאות הכי עקביות, אתה צריך למדוד לפי משקל. האפשרויות הדיגיטליות הקלות לניקוי של Escali מגיעות במגוון צבעים שיתאימו לעיצוב המטבח שלך.
אין שום תירוץ להתפשר על איכות כשמדובר באבקת קקאו ליצירות השוקולדיות שלך. Valrhona הוא המותג ששפים קונדיטורים מעדיפים בכל התחומים.
מחצלות סיליקון יציבות וניתנות לשימוש חוזר אלה נהדרות לאפיית כל דבר על תבנית, וקל במיוחד לניקוי. אתה יכול גם למצוא כאלה מיוחדים שיוצרו במיוחד להכנה מקרונים.
פומפיה סופר חדה זו מספקת את תוצאות הטחינה המשובחות ביותר מקליפת הדרים, זרעי אגוז מוסקט שלמים וגושי Gruyère - האחרון להקצפת גוגרות ממכרות. בנוסף, הם בקושי תופסים מקום על השיש ומחוצה לו.
כפות מדידה "תבלינים" צרות למעשה נכנסות לפתחים של כל מיכלי התבלינים שלך, מה שהופך את מדידת כל התבלינים החורפיים האלה, כמו אגוז מוסקט וקינמון, לבריזה. סט זה אפילו מגיע עם כמויות מקף, צביטה וקצת.
עוגיות סוכר וקרום פשטידה הם למעשה די רגישים לטמפרטורה - זו הסיבה שאתה צריך להמשיך ולהחזיר אותם למקרר. לוח השיש הזה מתאים למקרר ולמקפיא שלך, כך שאתה יכול לצנן אותו לפני שמגלגלים עליו את הבצקים הרגישים לצורה, מה שהופך אותם לקלים יותר לעבודה.
אני משתמש בכלי הזה לכל דבר, החל מעוגות זילוף, לשחרור מאפים מהתבנית, והעברת כל דבר, כלומר עוגיות לשכבות עוגה, ממקום אחד למשנהו. יש לי את זה בכל גודל זמין וכולם מועילים לאירועים מתוקים ומלוחים.
הספר הזה שיצא לאור על ידי העלמה שלי הוא בעצם כל תכנית הלימודים שעברתי בבית הספר לקונדיטוריה, ואני אחזור אליו לעתים קרובות כדי לשחזר את המתכונים. זה ילמד אותך איך להכין עוגות קרוקומבוש פיסוליות לאירוע הבא שלך, לטמפרר שוקולד לבנבונים מפוארים, להכין קרואסונים מאפס, הכל עם תמונות מפורטות שלב אחר שלב.
המערוכים האומנותיים האלה יוציאו עוגיות יפות במהירות. השתמש בהם כדי לרדד את בצק הסוכר או העוגיות שלך ואז חתוך צורות.
קערות אלו הן קלות משקל, מהירות להסתגל לטמפרטורות שונות (וזה נהדר בעת המסת שוקולד, הכנת קצפת, והכנת גנאש) ורחבות יותר מקערות ערבוב מסורתיות, מה שמקל על קיפול החומרים יַחַד. האחרון חשוב במיוחד כשעוסקים בבלילות רגישות, כמו למקרונים.
אצטט כל כך מועיל כשמדובר בערימת עוגות עירומות אופנתיות, Momofuku Milk Bar בסגנון, וגם לעוגות גלידה. רפדו את הקצוות של טבעת עוגה באצטאט לפני הרכבת הקינוח, הניחו להכול להתקרר במקרר להתייצב, ופשוט החליקו את הטבעת מבלי להפריע ליצירה שלכם. כשמוכנים להגיש ולהגשה, פשוט מקלפים את הניילון מהקינוח.
הודאה באשמה: אני אוהב להקציף בצק פשטידה וטארט אצלי מעבד מזון. אבל סקונס עדיין מקבלים את היחס המלכותי ודורשים בלנדר מאפים כי מזלג פשוט לא עושה לי את זה. גלגל המאפה שאני אוהב לקצץ כל סוג של קרום לפני האפייה. כמו כן, הוא משמש לעתים קרובות כדי לקצץ פונדנט ומרציפן בעת קישוט עוגות.
זה הופך את חיי האפייה להרבה יותר קלים. השתמש בו כדי לרפד תבניות אפייה, ואת החלק התחתון של תבניות לעוגה לשחרור וניקוי מהיר במיוחד. אני גם אוהב לסנדב בין דיסק של בצק עוגיות דביק לפני שמרדדים אותו. אם המקום מאפשר, קל יותר לעבוד עם סדינים שטוחים מאשר גלילים מתולתלים.
אם אין לכם מקום למיקסר סטנד, השקיעו בגרסת יד טובה. הדגם החדש הזה מבית OXO יכול לעמוד בפני עצמו, ניתן לאחסן בקלות עם הלהבים מחוברים כך שלא תאבד אותם מגירת מטבח, ויש לה נורית שנדלקת כשהיא בשימוש כך שתמיד תוכל לראות מה קורה בתוך קְעָרָה.
חביבה על שפים, החמאה הטעימה הזו בסגנון אירופאי עדיפה בהרבה מכל מותג גנרי. רק ודא שאתה מושיט יד ללא מלח.
חברים ברי מזל יאהבו את הטעמים העדינים המושגים עם סוכרים בטעמים. השתמש בהם כדי לזרוק סופגניות תוצרת בית, או לפזר אותן על עוגיות קרות להפתעה מתוקה.
במקום מגרדי ספסל מתכת, שהם יפים יותר, אני אוהב את אפשרויות הפלסטיק הקלות שיש להן קצה שטוח בצד אחד לגירוד משטחים שטוחים, וקצוות מעוקלים בצד השני, כך שתוכל להשתמש בו כדי לקבל ביעילות כל טיפה אחרונה מהערבוב כַּדוֹרֶת.
ניפוי חומרים יבשים יכול להיות כל כך מתסכל כאשר המסננת שבה אתה משתמש קטנה מדי, או שהמסננת ממשיכה להיתקע. המסננת הגדולה הזו הופכת את כל המשימה לפשוטה: מורחים אותה בקערה רחבה או על פיסת קלף שטוחה, זורקים פנימה את כל החומרים היבשים ומכינים אותו שלג.
אני תמיד מעדיפה משחת ג'ל על צבע מאכל נוזלי ונוזלי שאתה מוצא במכולת. המשחה מאפשרת לך להשיג צבע רווי יותר, וזה נהדר כאשר אתה מנסה לעשות משהו כהה באמת והוספת יותר מדי נוזלים משנה את העקביות של כל מה שאתה מערבב. בנוסף זה מגיע בטונות של גוונים.
חזק יותר מתמצית וניל, מצרך המזווה הזה מחדיר טעם וניל אמיתי לאפייה שלך סחורה ונותנת לך את הכתמים השחורים היפים של וניל אמיתי שאתה לא מקבל מהשימוש לחלץ.
מגוון עצות מועילות כמובן לקישוט עוגות ועוגיות זילוף. כמה שימושים בלתי צפויים עבורם כוללים: שימוש בקצה כוכב גדול להכנת צ'ורוס תוצרת בית, או קצה עגול גדול להקפאה מהירה ואחידה של שכבות הציפוי בעוגת שכבות.
רוצה שכבות עוגה אחידות לחלוטין בכל פעם? הסט הנחמד הזה יעשה את העבודה. הוא כולל סכין משוננת לחיתוך, טבעת חריץ להנחיית הסכין שלך ומרית דיסק גדולה שתעזור לך להעביר שכבות.