בביקור האחרון ב-N.Y.C. מִסעָדָה Wildair, בראשות השפים ג'רמיה סטון ופביאן פון האוסקה מ קונטרה, גיליתי שני דברים: 1) יש להגיש טונה חריפה תמיד על גבי פרוסת לחם בגריל; 2) יין כתום זה דבר, והוא טעים.
למרות שאינו חדש, יין תפוז הוא הצעה נדירה יחסית ברשימות היינות של ארה"ב, אז הגענו ל-Jorge Riera, מנהל היין של Wildair ו-Contra, לקבלת הסקופ על המשקה הזה בגוון השקיעה. המשך לקרוא להלן לפרטים.
מה נותן ליין הכתום את צבעו?
"הצבע נובע מחיתוך היינות עם העור - הארכת מגע העור עם המיץ נותן את הגוון הכתום שלו... ככל שהמגע ארוך יותר, הצבע כהה ועמוק יותר", מסביר ריירה. "זה תלוי גם בזני הענבים."
איך היית מתאר את הטעם?
"העור מעניק טאנינים ונותן ליין תחושת פה בשרנית ומרקם יותר", אומר ריירה, שהבקבוקים האהובים עליה כיום כוללים את Ači Urbajs (56 דולר; shopbanquet.com) וקנטינה ג'יארדינו (27$; biondivino.com).
קשורים: כל מה שאתה צריך לדעת על בישול עם חצילים
היכן מייצרים בדרך כלל יינות כתומים?
"ובכן, הם מיוצרים בג'ורג'יה כבר למעלה מ-8,000 שנה, ואתה יכול למצוא אותם בשאר אירופה, כמו איטליה, סלובניה, ספרד וצרפת", הוא מסביר.
היין הכתום שדגמתי היה לא מסונן - איך זה משפיע על הטעם?
"יינות לא מסוננים הם פשוט לא מדוללים, נותנים לך יותר טעימה מהטעם של המיץ מבלי להתרחק מהאופי והגוף שלו", אומר ריירה.