השפית מיסי רובינס חוזרת למטבח לאחר הפסקה של שלוש שנים, הפעם מבשלת מאכלים איטלקיים מלאי נשמה מתוך פחחות רכב שעברה הסבה אלגנטית בוויליאמסבורג בניו יורק, ברוקלין. השף עטור כוכבי מישלן ניהל בעבר שני מיקומים של N.Y.C א קול, ואת שיקגו, IL מבוסס ספיאג'יה, אהוב על משפחת אובמה.

ליליה, שפתחה את שעריה רשמית ב-19 בינואר, כבר זוכה להייפ על הפסטה הטרייה והטעימה שלה. לפני ההזמנה שלי, עמית לעבודה התעקשה שאנסה את "האטריות המפרעות", מנה שראתה צצה בפיד האינסטגרם שלה. כפי שמתברר, האטריות - המוכרות יותר כמלפאדין עם גרגירי פלפל ורוד ופרמג'אנו רג'יאנו - הן כבר אחת הצלחות הפופולריות ביותר של המזללה. מושלם אל דנטה וקרמי עם שמץ של חום מבורך, ברור מדוע המלפאדין צובר מוניטין. נפלאה לא פחות היא הפפרדלה עם בולונז עגל, פורצ'יני ואגוז מוסקט, פשוטה במרכיביה אך מורכבת בטעמה.

מסעדת ליליה - Embed

קרדיט: אוון סונג

קשורים: רוטב יום ראשון הזה הוא בדיוק הדבר לרפא את הבלוז של יום ראשון שלך

מתוך רשימה חזקה של אנטיפסטי, המסיבה שלנו הזמינה את הבאנה קאודה, מטבל שום חמים ואנשובי מסורתי המוגש עם ירקות חורף; רומנסקו עם סופרסטה חריפה (סלמי יבש), פסטו סיציליאני ומיורן; וצלחת דלעת קלוי מתוקה עם פרמג'אנו, צנוברים וחמאה חומה (חובה להזמין).

למנה עיקרית חלקנו סקאלופ עסיסי בגריל עם אגוזי מלך, יוגורט ומיורן, ובס שחור על גבי תפוחי אדמה קלויים מפחמים, חתוכים עם סלסה ורדה שהייתי אוכל בשמחה על הכל - ירקות, צ'יפס, טוסט, בכף, דרך קשית... המנה היא שף האהובה הנוכחית של רובינס ומבושלת במחבת ישירות מעל הגחלים בגריל העצים של ליליה, ומניבה עור פריך ללא רבב בשר רך. עשינו טעות שלא הזמנו מנה שנייה.

זה היה בשלב הזה, כשהטלפון שלי מרחף מעל הדג הלבן העדין והמריחה הבהירה של סלסה ורדה (לעבודה, כמובן), השפית רובינס התרצתה מהמטבח הפתוח בלב המסעדה כדי לבוא אלינו שולחן. "אני לא רוצה לשמוע תלונות שהאוכל שלך קר!" היא נזפה בי בצחוק, בהתייחסות לצילום החובב שלי. למרות שזה מביך, הרגע הציג את עצמו כהזדמנות עבורי לשוחח עם רובינס על פילוסופיית הבישול שלה. היא הסבירה שרוב פריטי התפריט מורכבים מכמה מרכיבים פשוטים בלבד כדי לתת לכל היבט של המנה לזרוח.

קָשׁוּר: בסטייל צ'ק אאוט: המסעדה הקוריאנית-איטלקית החדשה של דייוויד צ'אנג, Momofuku Nishi

יחסו של השף רובינס לאוכל בא לידי ביטוי בעיצוב הפנים של ליליה ללא רעש: תקרות גבוהות קירות מסוידים בלבן המודגשים על ידי חלונות גג מברזל מחודשים, לבנים חשופות ועץ טבעי שולחנות. כלי ההגשה הקרמיים הנייטרליים בהתאמה אישית נוצרו על ידי ג'ונו פנדולפי, שעבודתו מוצגת גם ב-N.Y.C. מסעדות הנומאד ו Eleven Madison Park. למעשה, הכלים סיפקו לרובינס השראה למלפאדין המפורסם שלה. היא פיזרה על הפסטה גרגרי פלפל ורודים כדי להחמיא לחלק החיצוני של הקערה של פנדולפי. למרבה הצער, השילוב היה יותר מסתם הרדמה.

לסיום הארוחה האפית שלנו, התפנקנו בעוגת שמן זית קלאסית בתוספת קצפת טרייה ואפרסקים, לא ייאמן קרוסטטה תפוח כפרית שרובינס התעקש שנאכל בידיים, ומנה של ג'לטו שוקולד דקדנטי מאובק באספרסו אֲבָקָה. (בית קפה בליליה, שייפתח בקרוב בוויליאמסבורג, יכלול את הג'לאטו הזה, יחד עם מאפים תוצרת בית, פוקצ'ות מתוקות ומלוחות וכריכים.)

קשורים: היינות הטובים ביותר ליהנות מהם עם עוגיות הצופים שלך

אולי ההיבט הבלתי נשכח ביותר של חווית האוכל היה הנוכחות של רובינס בתוך המטבח ומחוצה לו. כשהיא לא מאיישת את הגריל, היא חולקת צחוק עם הצוות שלה, משוחחת עם פטרונים וגורמת לאורחים שלה להרגיש בבית. אני משתוקק לחזור, גם בגלל האוכל משביע הנשמה וגם בגלל הסביבה החמה שיצרו השפית רובינס והצוות שלה.