כְּמֵהָה. גריל. גבינה. שלוש המילים האלה לבדן מספיקות כדי לגרום לנו למלא את הפה. אחד ממאכלי הנוחות האהובים עלינו בכל הזמנים מקבל שדרוג יוקרתי בעזרת גבינה כמהין, בייקון ועירית. מטבח גבינה בגריל ($13; amazon.com), אוסף של מתכונים דביקים מהיידי גיבסון ובעלה נייט פולק, בעלי המסעדה בסן פרנסיסקו מטבח הגבינה האמריקאית בגריל. "החלק הטוב ביותר הוא שהגבינה הכמהין משחימה ומתפרכת בחורי הלחם כשהיא מתבשלת על הפסים; האפקט מדהים", כותב גיבסון. "היה סבלני ואל תזיז את הכריך מסביב למחבת בזמן שהוא מתבשל. ברגע שתטעמו את הגבינה הקשה הזו, תבינו למה אני מתכוון." או בן אדם. נסה את המתכון למטה.
1 כף חמאה מלוחה, בטמפרטורת החדר
4 פרוסות ג'בטה
4 פרוסות בושטו אל טרטופו או גבינת כמהין חצי רכה אחרת
4 רצועות בייקון פרוס עבות, מבושל עד לפריכות וסחוטות
2 כפות קרם פרש
1 כפית שמן כמהין
6 עירית טרייה, טחונה
1. מחממים מחבת מברזל יצוק או טפלון על אש בינונית-נמוכה
2. מורחים את החמאה בצד אחד של כל פרוסת לחם, מחלקים אותה באופן שווה. מניחים שתי פרוסות, כשהצד החמאה כלפי מטה, על קרש חיתוך נקי. שכבו פרוסה אחת של הבושטו אל טרטופו, שתי רצועות של בייקון, ולאחר מכן פרוסה שנייה של הגבינה על גבי כל אחת. מסיימים עם שאר פרוסות הלחם, כשהצד החמאה כלפי מעלה.
3. בעזרת מרית רחבה, מניחים את שני הכריכים במחבת, מכסים ומבשלים עד שהתחתיות משחימות יפה, כ-2 דקות. הופכים ומבשלים עד שהגבינה נמסה דרך חורי הג'בטה בתחתית ומשחימה קלות, כ-2 דקות יותר.
4. חותכים כל כריך לשניים למנה ראשונה, או לרבעים למנה ראשונה. מעל כל נתח כף קרם פרש, זילוף שמן כמהין וזילוף עירית ומגישים מיד.