אמש קומץ מהשפים המהוללים במדינה כולל מריו בטאלי, אנתוני בורדיין, ננסי סילברטון ודומיניק אנסל, חיברו את המוח הקולינרי שלהם ויצרו תפריט מרובה מנות אפי כדי להתחיל את לאכול (אדום) להציל חיים קמפיין. אתם בטח כבר מכירים את תוכנית RED, שהוקמה על ידי סולן U2 בונו לפני עשור וגייסה מעל 350 מיליון דולר למאבק באיידס באמצעות תרומות, מוצרים, ואירועים מיוחדים. אבל קמפיין Eats עשוי להיות הקמפיין המועדף עלינו עדיין.
קרדיט: נועם גלאי/גטי
אז מה בדיוק כוללת התוכנית הזו? במהלך חודש יוני, יתקיימו למעלה מ-100 אירועים קולינריים במסעדות שונות ברחבי העולם. בטאלי, שעומד בראש הממונה, גייס כמה מעמיתיו כולל סילברטון, דיוויד בורק, אמנדה כהן ואליס ווטרס, רק כדי לציין מעטים, להשתתף על ידי הצעת תפריטים מיוחדים במסעדות שלהם שנוצרו במיוחד כדי להועיל למטרה שווה זו (עיין ברשימת האירועים המלאה פה).
קשורים: מריו בטאלי מראה לנו איך ליצור את הקאצ'יו דה פפה הכי קרמי אי פעם
אם אי פעם היה זמן להתפנק על הארוחה הזו אצל בטאלי באבו בניו יורק, שם סלבס כמו אמילי בלאנט וביונסה אוהבות לסעוד, או להשתגע על פחמימות במסעדת השף סילברטון La Pizzeria Mozza בלוס אנג'לס, הזמן הזה הוא עכשיו.
בינתיים, הנה המתכון לפבלובה מנוצה חלומית עם תותים שהשף דומיניק אנסל סיים איתה את הארוחה האפית של אמש כדי להחזיק אתכם.
(אדום) פבלובה תותים עם קרם מסקרפונה
עושה 8 פבלובות
רכיבים
לקרם מסקרפונה:
1/2 כוס שמנת כבדה
1 גרגיר וניל, זרעים מגורדים
1/2 כוס מסקרפונה
1/4 כוס סוכר
בשביל המרנג:
3 חלבוני ביצה
2/3 כוסות סוכר
1 כף עמילן תירס, מנופה
1 גרגיר וניל, זרעים מגורדים
1 כפית מים
2/3 כפית חומץ
עבור התותים:
2 ק"ג תותים טריים, קצוצים
1/4 כוס סוכר
להרכיב:
עלי מיורן טריים
ריבת תות
זיגוג בלסמי
קשורים: טארט תות-שקדים המפסיק להראות קל להפתיע להכנה
הוראות הגעה
לקרם מסקרפונה:
1. בקערה מקציפים שמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים פנימה סוכר, זרעי וניל ומסקרפונה עד לאיחוד אחיד. מצננים במקרר עד לשימוש.
בשביל המרנג:
1. מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט.
2. במיקסר עם מקצף מקציפים חלבונים על בינוני עד לקבלת קצף. לאט לאט לשלב סוכר בשתי תוספות עד שנוצרות פסגות נוקשות. מעבירים את המיקסר למהירות נמוכה, מוסיפים עמילן תירס ווניל עד לאיחוד. מוסיפים מים וחומץ אחרון, מערבבים כמה שניות.
3. מניחים כדורי מרנג בקוטר של 2 ס"מ על מגש דפים מרופד בנייר אפייה. מרווחים את הכדורים במרחק של 4 סנטימטרים זה מזה, מכיוון שהמרנגים יתרחבו בעת האפייה. אופים 15-20 דקות, או עד שהמרנג יוצר קרום יציב והחלק החיצוני בקושי צבעו. החלק החיצוני של המרנג צריך להיות פריך, והחלק הפנימי רך ונימוח.
עבור התותים:
1. בקערה, לזרוק תותים עם סוכר. מניחים בצד במקרר עד להגשה.
להרכיב:
1. על כל בסיס מרנג מורחים ריבת תותים ולאחר מכן מעלים כף גדולה של קרם מסקרפונה, תותים, כמה טיפות זיגוג בלסמי ומקשטים בעלי מיורן לסיום. מגישים מיד.
קשורים: למה צ'יפס וגלידה הולכים יחד כמו חמאת בוטנים וג'לי
(טיפ מקצועי: אם אינכם מוצאים זיגוג בלסמי, מחממים 1 כוס חומץ בלסמי בסיר על אש בינונית עד לצמצום בחצי ומצננים)