אולי שמעתם על זה עד עכשיו, אבל מרק טוב, חַם, בכל דרך. מאז דיאטת פליאו עלתה בפופולריות, בין היתר, בזכות תומכי סלבריטאים כמו ג'סיקה ביל ו מת'יו מקונוהי, יש הרבה מה לעשות לגבי המניות הטעימות האלה, יסודות באורח החיים של הפליאו. מקרה לדוגמא: הקווים מעבר לפינה מחוץ למאחז המרק לנסיעה שנפתח לאחרונה בניו יורק ברודו, שם הלקוחות יכולים להזמין כוס מהנוזל החם ולהתאים אותו עם תוספות מתוחכמות כמו כורכום טרי ומח עצם. זה המיזם החדש ביותר של השף מרקו קנורה, וצמוד למסעדה הפופולרית שלו תמיד, מוֹקֵד. כאן הוא שוקל מדוע המשקה הבלתי סביר הזה הוא מגמתי, וכן איך להכין מרקחת קטלנית משלך בבית.

מה גרם לך להתעניין במרק?

ובכן, גדלתי בצפון מדינת ניו יורק. אמא שלי הגיעה כשהיתה בת 18 מלוקה, איטליה, עם אחותה. היה לי מאוד מאוד מזל שיש לי אמא ודודה שהגיעו מאירופה מהעולם הישן, שם היה אכפת להם כל כך מאוכל. מרק היה חלק גדול מארוחות החג שלנו: כל חג המולד וחג הפסחא היינו מתחילים עם מרק על בסיס מרק. וכשהיינו חולים, זה תמיד היה מרק. זה המזון המנחם הראשון בעולם, במיוחד כשהוא עשוי עם כמה כפות של פסטינה וקצת גבינת פרמזן. הטעמים מטורפים.

מתכון: מוס שוקולד בריא של ג'יזל בונדשן

למה אתה חושב שאנשים קופצים על עגלת המרק?

המדינה כולה נוטה לדאוג יותר למה שהם צורכים, וזה פנטסטי, ואני שמח להפליא להיות חלק מזה. בנוסף, יש את היתרונות הבריאותיים: חלבונים וחומצות אמינו במרק עוזרים לרירית המעיים שלך. וברגע שאתה מתקן את זה, אתה מתקן הרבה דברים. אני מרגיש שהעיכול שלי טוב יותר. זה פשוט עושה לי טוב. אבל גם אם זורקים את כל היתרונות האלה, זה פשוט ממש טעים, מחמם ומשביע.

מתי אתה מוצא את עצמך שותה את זה?

כשקר לך בוודאות - זה מחמם אותי מבפנים החוצה. בנוסף, אני חושב שכולנו פשוט אוכלים יותר מדי, במיוחד בניו יורק. אז אני נכנס בבוקר ושותה את זה עד שאני ממש רעב. אז במובן מסוים זה תחליף ארוחה עבורי לחלק מהיום. וזה עובד. זה ממש מספק.

תוכל לתת לנו מתכון מהיר?

זה די מביך כמה שזה קל. ראשית, איזה עצמות שתרצו, וזה לא ממש משנה אם זה כמה עצמות עוף או עצמות חזיר או עצמות בקר או כל דבר אחר. אם אתם מבשלים בבית הרבה ואתם צוברים כל עצם במהלך חודש במקפיא שלכם, ואז עורמים בסיר, כסו אותם במים בערך 3-4 סנטימטרים, הרתיחו במשך 5-7 שעות. לאחר מכן מוסיפים את ה-mirepoix - גזר, סלרי, בצל, פטרוזיליה, עלה דפנה ופלפל, מה שלא יהיה - ומרתיחים אותו עוד שעה-שעתיים. אז יש לך מלאי טעים.

יש טיפים שכדאי לזכור?

יחס עצם למים הוא קריטי כי אתה צריך לחלץ משהו שיש לו טעם. אבל הכי חשוב, במיוחד אם אתה רוצה לקבל יתרונות בריאותיים, הוא להשתמש בבשר נקי וטוב. לבעלי חיים לא בריאים יש עצמות רעות ואתה לא הולך להוציא מהם את הדברים הטובים.

אילו עצמות הכי טעימות?

עצמות צוואר בקר הן בדרך כלל טובות כי הן בשרניות מאוד, ועצמות בשרניות אומרות מרק טעים.

יש מרכיבים מיוחדים שאתם אוהבים להוסיף?

אני תמיד גוזרת בו כורכום. או הוספת תה שיטאקי (המים מהשריית שיטאקים יבשים) שמוסיף כל כך הרבה עומק וטעם. בנוסף, מחית שום צלוי, מיץ ג'ינג'ר, קוואס סלק (מיץ סלק מותסס). עכשיו אני עושה גם מח עצם כתוספת: אתה פשוט מכניס כפית גדושה והחום ממיס את זה וזה ציפה של מח עצם.

אם אתה רוצה לבדוק מתכונים נוספים של מרקו, בדוק את הספר האחרון שלו, יום אוכל טוב, זמין כעת.

קָשׁוּר: שִׂמְחָה הכוכבת לאה מישל חולקת מתכונים בריאים