סווידאו? בבית? אני יודע מה אתה חושב. אלא אם כן אתה טבח סופר הרפתקני, כמעט ברמה של מסעדה, מכונת סו וידיאו במטבח שלך עשוי להיראות מוגזם במקצת. אפילו בשבילי, טבח ביתי נלהב שעבד במטבח של מסעדה, א מכונת סו-וידאו נשמע קצת הרבה. אבל ברגע שחבר אחר חבר בעל יכולות בישול שונות שרו את השבחים של מכונות הסו-ויד שלהם, הייתי חייב לראות על מה המהומה.

למי שלא מתחיל, בישול סו-ויד (בצרפתית "תחת ואקום") בישול הוא בעצם שיטת בישול אטום בוואקום שקיות ניילון באמבט מים מבוקרת טמפרטורה, בדרך כלל בטמפרטורה נמוכה מזו שהורגלנו כיריים. התוצאה היא מוצר איטי, אבל אחיד ועקבי, שבו המזון שומר על לחות ולעולם לא באמת ניתן לבשל אותו יתר על המידה (צריך לצרוב אותו כבה במחבת או עם מפוח כאשר הוא מסיים את הבישול באמצעות סו-וידאו כדי להתמודד עם כל חיידקי פני השטח הפוטנציאליים - וגם כדי לקבל את זה מקסים קרום). בישול סוווידאו נשמע מפואר, אבל זה בעצם פוליסת ביטוח נגד האלמנטים הקשים לשליטה של ​​זמן וטמפרטורה.

בימינו ניתן להשיג מכונות סו-ויד ברמת הצרכן במחיר של 200 דולר או בסביבות ה-$200, אפשרות זולה בהרבה מאלה שנמצאים במסעדות עבור למעלה מעשרות אלפי דולרים. השער לכניסה לכאן הוא תיק בסגנון Ziploc, שקע חשמל, ובמקרים מסוימים, סמארטפון, שלמעשה עושה דמוקרטיזציה של מכשיר "שף-y" מאיים עבור טבחים ביתיים.

רוב הדגמים הם צילינדרים זקופים שאתה מחבר לסיר באמצעות תפס גדול או מהדק מתכוונן. לרבים יש אפשרויות Wi-Fi, המאפשרות לך לנטר את הטמפרטורה והזמן מהקלות של אפליקציה. לחילופין, ישנם גם תנורי מים עצמאיים שבהם ניתן לטבול את האוכל ישירות בתרמיל. התהליך זהה: שים את המרכיבים שלך בשקית אטומה אטומה לחום; להוריד אותו לסיר מים שנקבע בטמפרטורה מדויקת למשך פרק זמן מוגדר (בכל מקום מ-30 דקות לסלמון ועד למעלה משעה או שעה וחצי לסטייקים); סיים במחבת לוהטת כדי ליצור קרום ראוי לאינסטגרם, וזהו! עשייה מושלמת לאורך כל הדרך עם רק רסיס של קרום שחום.

הבחירה שלנו עבור מכונת הסו-ויד הטובה ביותר לבית הייתה הג'ול, מאת ChefSteps. בעוד מכשירים דומים פעלו גם כן - ה אנובה ($149) ו סנסייר (167 דולר) היו ממש מאחור - הגודל הקומפקטי של הג'ול נמכר ב-N.Y.C. דייר דירה. זה היה בקלות הקטן ביותר מבין המעמדות שלו, בגובה של 11 אינץ' בלבד וכמעט 2 אינץ' רוחב, במשקל של קצת יותר מחצי קילו, משתלב בצורה מושלמת במגירה במטבח.

קנה: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com

הג'ול מתנהל במלואו באמצעות אפליקציה והאינטרנט נדרש עבור חלק מהתכונות. אמנם אין פנים דיגיטליות, אבל הכל מתנהל בצורה חלקה באפליקציה הידידותית ל-iOS ולאנדרואיד, שמגדירה תזכורות ונותנת לך טיפים וטמפרטורות אידיאליות עבור מגוון חלבונים (במקרה שלי, סלמון לקח בערך 40 דקות ורצועה עבה של ניו יורק בערך שָׁעָה).

למרות שעדיין הייתי מחשיב מכונת סו-וידה מותרות, אני יכול לראות איך זה יכול להפוך בקלות לחבר אמין במטבח, מכיוון שהוא מבטל את הצורך בייביסיטר על הכיריים, ומאפשר לך לבלות יותר זמן עם שלך אורחים.

זכייה עבור: עיצוב, גודל קומפקטי, מהירות, אפליקציה קלה לשימוש

תכונות ראויות לציון:

  • אפליקציה עשירה בווידאו וקלה לשימוש עבור iOS ואנדרואיד
  • בסיס מגנטי מובנה
  • יכולת שליטה קולית באמצעות Amazon Alexa
  • הכי קטן בכיתה שלו

ראה את שאר בסטיילבחירות הטכנולוגיה הטובות ביותר לשנת 2017 פה.