מאורה קילפטריק, מייסדת שותפה של המסעדה הפופולרית בבוסטון אוליאנה, מוכיח שתבלינים ים תיכוניים נעשו לתפריט הקינוחים. גמר הקונדיטור המצטיין של ג'יימס בירד לשנת 2016 ידוע ביצירות אקזוטיות, כמו טארט חלב-בוטנים עם גלידת קרמל ואננס קלוי, ומנגו לאסי עם קורבייה שומשום וכף ריבס-הל דִברֵי מְתִיקָה. בדוק את קילפטריק'ס מתכון ל פרפי קרמל-קלמנטינות, ולאחר מכן המשך לקרוא למטה לקבלת תשובותיה לשאלות הבוערות שלנו.
מה הזיכרון הכי מוקדם שלך במטבח?
לא בישלתי הרבה עד שהייתי נער, ואז הלכתי ישר למתכונים מאוד מאתגרים. הכנתי לחברה עוגת יום הולדת, טורט ללא קמח. זה היה כל כך שטוח, אבל חשבתי שזה מושלם. לא הבנתי את החשיבות של הקצפת חלבונים או מה הם עושים.
מי השף שאתה הכי מעריץ ולמה?
השפית שאני הכי מעריכה היא השפית הראשית של אוליאנה אנה סורטון. הערכתי מאוד את האמון ושיתוף הפעולה שלנו מאז שפתחנו את Oleana לפני 15 שנה, ואת השותפות העסקית שלנו ב- מאפיית סופרה. אהבתי לאוכל ולמרכיבים המזרח תיכוניים התחילה איתה.
מה גרם לך להיות שף?
הפכתי לשף כי ביליתי כל כך הרבה זמן בקריאת ספרי בישול ומגזינים, והשתפרתי הרבה יותר בהכנת קינוחים. רציתי לעשות את זה כל הזמן.
ספר בישול אהוב?
זה משתנה כל הזמן! אבל כל ספר של גרג ולוסי מאלוף או יותם אוטלנגי יהיה חלק מהאוסף שלי.