עם כבד אווז ונקניק עשירים במיוחד, כמו גם כרישה מקורמלת ומרווה מלוחים להפליא, המלית הדקדנטית הזו של טום קוליצ'יו מ-N.Y.C. מְלָאכָה, קבוצת האירוח הנערצת עם שש מסעדות בפריסה ארצית, לוקחת את המתכון הקלאסי של סבתו של השף לפסגות הטעימות. הנשק הסודי שלו: הסולת, הצימוקים וכיכר השומר מ הלחם של איימי בניו יורק. חפשו מגוון מטומטם באותה מידה במאפייה המקומית שלכם. המשך לקרוא למתכון.

קשורים: רעיונות לארוחת ערב: תירס עם חמאת פלפל אדום

מלית כרישה מקורמלת ומרווה

מגיש: 8–10

רכיבים:

2 חבילות (בערך. 12 אונקיות בסך הכל) נקניקיות ארוחת בוקר

1 כוס פקעת שומר קצוצה דק

½ כוס גזר קצוץ דק

½ כוס סלרי קצוץ דק

½ כוס כרישה קצוצה דק, החלק הלבן בלבד

½ כוס בצל קצוץ דק

2 שיני שום, קצוצות

¾ ק"ג כבד אווז, חתוך לקוביות (לא חובה)

1 כוס צימוקים זהובים, מושרים במים חמים למשך 10 דקות לפחות ומסננים

2 ק"ג לחם צרפתי, חתוך לקוביות והונח על מגש ונשאר בחוץ למשך הלילה

10 ענפי טימין טרי, גבעולים הוסרו

10 עלי מרווה, קרועים

1 כף זרעי שומר קלויים מלח

פלפל שחור טחון טרי

6 ביצים גדולות טרופות קלות

2-3 כוסות ציר עוף

הוראות הגעה:

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.

2. מבשלים נקניק במחבת גדולה על אש בינונית עד להשחמה. מוציאים בעזרת כף מחוררת, משאירים את השומן בתבנית. חותכים לחתיכות של ¾ אינץ' ומניחים בצד.

3. מחזירים את המחבת לאש בינונית. מוסיפים שומר, גזר, סלרי, כרישה, בצל ושום. מטגנים במשך 10 דקות.

4. בקערת ערבוב גדולה מניחים את הנקניק, הירקות המוקפצים, כבד אווז (אם משתמשים), צימוקים, קוביות לחם, טימין, מרווה, זרעי שומר, מלח ופלפל. מערבבים היטב פנימה ביצים. מוסיפים ציר עוף עד שהתערובת לחה.

5. מניחים בתבנית אפייה גדולה, מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות. לאחר מכן חושפים ואופים עד להשחמה, כ-10 דקות.

קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו