כאשר תומס צ'לר, הבעלים של ה-New American Restaurant Hot Spot של N.Y.C כְּשֶׁלְעַצמוֹ, לוקח על עצמו את תבשיל השעועית הירוקה הצנועה, מגדיל אותה עם קרם מפנק של קליפורניה קפס (המכונה גם פטריות פורצ'יני), יש לך תוספת שמתמודדת על מרכז הבמה. קדימה, חפשו את הקרם הטרי הסמיך ביותר שתוכלו למצוא - הסתיו הוא הזמן המושלם להתפנק. המשך לקרוא למתכון הטעים.
קשורים: בחרו נפלאות ביס אחד מלוחים למזנון מסיבת החג שלכם
תבשיל שעועית ירוקה עם פטריות ובצל שאלוט פריך
מגיש: 8
רכיבים:
8 פטריות ספס בינוניות (פורצ'יני), נקיות
4¾ כוסות שמן קנולה, להקפצה ולטיגון
1 בצל צהוב, קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
1 ענף טימין, עלים נקטפים וטחונים דק
1 כוס ציר עוף
1 כוס שמנת כבדה
½ כוס קמח
4 כפות חמאה רכה
1 מיץ מלח לימון
1 פלפל לבן
2 פאונד. haricots verts (שעועית מחרוזת צרפתית דקה), חתוכה לחתיכות בגודל 1 אינץ'
15 בצלי שאלוט גדולים, קלופים
1½ כוסות קמח
2 כוסות פטרוזיליה, קצוצה
הוראות הגעה:
1. פורסים מחצית מהגבעולים מהפטריות וחותכים לקוביות של ¾ אינץ'. קוצצים את שאר הגבעולים והחלק העליון לקוביות קטנות ושומרים.
2. מחממים סיר בגודל בינוני על אש בינונית ומכסים את התחתית בשמן קנולה. מוסיפים לקוביות גבעולי פטריות, בצל ושום; להזיע עד שהבצל שקוף (בערך 5 דקות). מוסיפים טימין קצוץ, ציר עוף ושמנת. להביא לרתיחה.
3. בינתיים מערבבים יחד קמח וחמאה ביד עד לאיחוד. כשתערובת הציר מגיעה לרתיחה, מורידים את הסיר מהאש וטורפים פנימה את תערובת החמאה והקמח טיפין טיפין, עד שכולה נטמעת. מחזירים את הסיר לרתיחה ומבשלים בעדינות במשך 15 דקות תוך כדי טריפה מתמדת כדי למנוע מהתחתית להישרף.
4. מסיימים במיץ לימון, מלח ופלפל לבן לפי הטעם הרצוי.
5. להכנת ה-haricots verts, מביאים 7 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים 1/3 כוס מלח כשר. מוסיפים חריקות ורטבים עד לריכוך (כ-2 דקות).
6. מוציאים שעועית ומניחים באמבט מי קרח עד לצינון; לנקז היטב.
7. מניחים שעועית על מגבות נייר כדי לספוג עודפי מים.
8. להכנת בצלי שאלוט פריכים, מחזיקים את בצלצלי השאלוט מקצה השורש, פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה. מניחים בקערת ערבוב גדולה.
9. מחממים 4 כוסות שמן ל-325 מעלות צלזיוס. רגע לפני הטיגון, מושחים בצלצלי שאלוט בקמח עד לקבלת טבעות אישיות. מוסיפים בצלצלי שאלוט לשמן חם ומטגנים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, עד להשחמה קלה (כ-2 דקות). מסננים היטב.
10. מניחים על נייר סופג ומתבלים במלח.
11. כדי לחבר הכל יחד, מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
12. מטגנים קפס שמור בשמן קנולה עד להזהבה.
13. בקערה משלבים קפס, שמנת פטריות, ו-haricots verts.
14. מניחים את התערובת בתבנית חסינת תנור, מפזרים פטרוזיליה ובצלי שאלוט פריכים ואופים 15 דקות. מגישים מיד.
קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו