אמו של פורטל, קוני, הייתה נוסעת מעבר לגבול מבאפלו, ניו יורק, לקנדה כדי לקנות מותג מיוחד של תערובת פודינג כדי להקציף עוגת קרם שוקולד חביבה על הקהל.
פורטל שיחזר את הקינוח המפנק של אמא שלו לגיליון מאי שלנו לכבוד יום האם. למזלנו, המתכון הזה לא מצריך דרכון. הגרסה המתלבשת עשויה מאפס ולגמרי שווה את המאמץ.
מרכיבי מילוי פאי: 1 כוס סוכר ¼ כוס אבקת קקאו ¼ כוס עמילן תירס 1 כפית מלח 1 ¾ כוסות חלב 1 ¾ כוסות שמנת כבדה 8 חלמונים גדולים 6 oz. 72 אחוז שוקולד מריר קקאו (נסה ולרהונה2 כפות חמאה לא מלוחה בסגנון אירופאי קצפת טריה (לא חובה)
עבור קרום:1. בעזרת מעבד עם להב, מערבבים חומרים יבשים. 2. להוסיף חמאה; דופקים במשך 20-25 שניות, או עד שהנתחים בגודל אפונה. 3. מוסיפים לאט מים וחומץ בכמויות קטנות רק עד שהתערובת מתאחדת. 4. יוצרים בצק לדיסק; מכסים ומעבירים למקרר לשעה לפחות. 5. על משטח מקומח, מרדדים בצק בעובי ⅛ אינץ'. מרפדים תבנית פאי בגודל 9 אינץ' בבצק; למלא עם משקולות פאי או שעועית יבשה. 6. מצננים שעה. 7. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. 8. אופים במשך 10 דקות. לתת להתקרר.
למילוי:1. בסיר בינוני, מקציפים סוכר, אבקת קקאו, עמילן תירס ומלח. מנמיכים את האש לבינונית-גבוהה ומקציפים בהדרגה חלב ושמנת, ואחריהם חלמונים, עד שהתערובת רותחת ומסמיכה.