ל רשת מזון המארחת אינה גרטן, הסיבוב הגאוני שלה על תרנגול הודו צלוי מסורתי פותר את האתגר של לא לבשל יתר על המידה את הבשר כדי לוודא שהמילוי מחומם היטב - בדרך שלה, שניהם מבשלים באופן שווה. "בנוסף, כולם מבקשים בשר לבן, והגרסה שלי מורכבת מחזה פרפר שלם". המשך לקרוא למתכון.

קשורים: מתכוני חג ההודיה משלוש רשת מזון כוכבים

רולדה צלויה-טורקיה

מגיש: 6–7

רכיבים:

¾ כוס תאנים מיובשות חתוכות לקוביות גדולות, גבעולים הוסרו

¾ כוס חמוציות מיובשות

½ כוס קלבדוס, ברנדי תפוחים צרפתי, או ברנדי רגיל

4 כפות (חצי מקל) חמאה ללא מלח

1½ כוסות בצל חתוך לקוביות

1 כוס סלרי חתוך לקוביות בגודל ½ אינץ'

¾ ק"ג נקניק חזיר, מארזים הוסרו (ערבב מתוק וחם)

1½ כף עלי רוזמרין טריים קצוצים

3 כפות צנוברים, קלויים

3 כוסות תערובת מלית מתובלת בחוות Pepperridge

1½ כוסות ציר עוף, רצוי תוצרת בית

1 ביצה גדולה במיוחד, מלח כשר טרופה ופלפל שחור גרוס טרי

1 חזה הודו שלם (2 חצאי), עצמות ופרפר (5 פאונד)

3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת

הוראות הגעה:

1. מניחים תאנים וחמוציות בסיר קטן ויוצקים קלבדוס וחצי כוס מים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש בינונית; מנמיכים את האש ומבשלים 2 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.

2. בינתיים, ממיסים חמאה במחבת גדולה (12 אינץ') על אש בינונית. מוסיפים בצל וסלרי; מטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים נקניק, מפוררים אותה לחתיכות קטנות עם מזלג, ומקפיצים תוך כדי ערבוב תכוף במשך 10 דקות, עד להשחמה ומבושלת. מוסיפים תאנים וחמוציות עם הנוזל, הרוזמרין הקצוץ והצנוברים; לבשל עוד 2 דקות. מגרדים את החתיכות החומות עם כף עץ.

3. מניחים את תערובת המלית בקערה גדולה. מוסיפים את תערובת הנקניקיות, ציר העוף, הביצה, כפית מלח וחצי כפית פלפל; מערבבים היטב. (ניתן להכין את המלית מבעוד מועד ולשמור במקרר למשך הלילה.) מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מניחים רשת אפייה על תבנית.

4. הניחו חזה הודו פרפר עם העור כלפי מטה על קרש חיתוך. מפזרים על הבשר 2 כפיות מלח ו-1 כפית פלפל. מורחים מלית בשכבה בעובי חצי ס"מ על הבשר, ומשאירים גבול של חצי ס"מ מכל הצדדים. אל תערב מלית או שההודו יהיה קשה לגלגל. (מניחים את כל שאריות המלית בצלחת גראטן עם חמאה; אופים את 45 הדקות האחרונות של צלייה לצד הודו.) החל מקצה אחד, מגלגלים את ההודו כמו גליל ג'לי ומכניסים פנימה כל מלית שתנסה לברוח בצדדים. קשרו את הצלי בחוזקה עם חוט מטבח כל 2 אינץ' כדי ליצור גליל קומפקטי. מניחים חזה הודו ממולא עם התפר כלפי מטה על המדף על תבנית הסדין. מברישים בחמאה מומסת, מפזרים בנדיבות מלח ופלפל, וצולים 1¾-2 שעות, עד שמדחום בשר שמוצב במרכז מראה 150 מעלות צלזיוס (בדוק בכמה מקומות). מכסים את הודו בנייר אלומיניום ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר 15 דקות.

5. פורסים פרוסות בעובי של חצי סנטימטר ומגישים חם עם המלית הנוספת.

קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו