הטריק להכין את המנה הצרפתית המקודשת הזו בלי הרבה מהומה הוא בעיקר עניין של ארגון טוב, מייעץ תוריסון. "צריך להשרות את העוף יום מראש", היא אומרת, "אבל שימוש בציר מוכן חותך את לעבוד בחצי." תפוחי אדמה מבושלים זרוקים בשמן זית ופטרוזיליה קצוצה הם האהובים עליה לִוּוּי.
זמן כולל: 2 שעות, 15 דקות, בתוספת כבישה למשך הלילה
4 עד 5 ק"ג. חתיכות עוף (חזה ורגליים) 1 בצל גדול, קצוץ גס, שום ראש, מופרד לשיניים, כתושות וקליפות. בייקון מעושן, חתוך לרצועות דקות 4 כפות חמאה ללא מלח, מחולק 1 כף קמח לכל מטרה ¼ כוס קוניאק 3 כוסות ציר עוף 1 כוס פטריות פורצ'יני מיובשות או קפואות 15 בצלי פנינה, קצוצים 7 גרם. פטריות קטנות לבנים, קצוצות וחצויות (לרבעים אם הן גדולות)
1. בקערה גדולה מערבבים עוף, בצל, שום ויין. מתבלים במלח ופלפל. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה, תוך ערבוב פעם או פעמיים במהלך התהליך.2. הסר עוף מהמרינדה; לייבש.3. מסננים את הבצל והשום, שומרים גם נוזלים וגם מוצקים; לייבש מוצקים.4. מרתיחים סיר בינוני של מים; להלבין בייקון במשך 3 דקות, ולאחר מכן לרוקן ולייבש.5. מעבירים בייקון לסיר גדול על אש בינונית. הוסף 1½ כף מהחמאה; מבשלים עד שהבייקון מזהיב, כ-4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים בייקון בעזרת כף מחוררת; לנקז על נייר סופג.