בהשראת מסעותיו בסיציליה, השף עטור הפרסים של ג'יימס בירד, ג'ף מישו, ממסעדת פילדלפיה אוסטריה ו אמיס מסעדות, יצרו את התערובת המשגעת הזו של מרכיבים דרום איטלקיים מהוללים. "כל ביס מכיל כל כך הרבה טעם", הוא אומר, "ופירורי לחם הפנקו הגסים מוסיפים מרקם מבלי לספוג יותר מדי נוזלים". צאו למסע וירטואלי עם מישו על ידי התעמקות בספרו, לאכול איטליה: הרפתקה קולינרית של שף ($35; amazon.com). המשך לקרוא למתכון.
קשורים: 25 חשבונות האינסטגרם הכי מעוררי תיאבון שכדאי לעקוב אחריהם עכשיו
אורכיט עם שומר, זיתים ופירורי לחם
מגיש: 4-6
רכיבים:
1 ק"ג אורצ'יט מיובש
½ כוס שמן זית, מחולק
½ כוס פירורי לחם פנקו רגילים
¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
קורט מלח
1 בצל קטן, חצוי לאורכו ופרוס דק לרוחב
1 פקעת שומר, קצוצה ופרוסה דק לאורך, הליבה נזרקה
3 שיני שום, מרוסקות
¼ כוס צנוברים, קלויים
½ כוס צימוקים זהובים
½ כוס זיתים מגולענים בשמן, מגולענים וחתוכים לרבעים
¼ כפית פתיתי פלפל אדום מרוסקים
6 סרדינים ארוזים בשמן, מנוקים (על העור), מחולקים פילה, קצוצים
¼ כוס גבינת גרנה פדנו מגוררת, בתוספת תוספת לקישוט
הוראות הגעה:
1. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסף אורכיט; לבשל עד אל דנטה. שמור 1½ כוסות מי פסטה; מסננים את הפסטה.
2. מחממים 2 כפות שמן במחבת מוקפצת על אש בינונית. להוסיף פירורי לחם; מבשלים עד להשחמה קלה, 4-6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 2 כפות פטרוזיליה, וממליחים לפי הטעם. מוציאים מהמחבת; לְהַפְרִישׁ.
3. מחממים את שאר 6 כפות השמן באותה מחבת על אש בינונית. מוסיפים בצל, שומר ושום; מבשלים עד שהשומר רך, 8-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מוציאים וזורקים שום. מערבבים פנימה צנוברים, צימוקים, זיתים, פתיתי פלפל ומי פסטה שמורים. מוסיפים פסטה סחוטה; מערבבים עד שהרוטב והפסטה קרמים, 2-3 דקות.
5. מערבבים פנימה סרדינים, גבינה ו-2 כפות פטרוזיליה הנותרות; מבשלים עד שהסרדינים מחוממים, דקה אחת. מתבלים במלח.
6. מגישים עם גבינה ופירורי לחם קלויים.
קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו