מה זה חנוכה בלי משפחה ולטקס? כדי לחגוג את פסטיבל האורות השנתי, מצאנו את מתכון הלאטקה הטוב ביותר אי פעם מתוך ספר הבישול החדש אכילת דלנסי: חגיגה של אוכל יהודי ($24, amazon.com).

כתבו המחברים אהרון רזני וג'ורדן שאפס אוכלים דלנסי כהומאז' לילדותם שבילו צפופים סביב שולחנות ברוקלין כמנה אחר מנה של חזה מסורתי, צימים גזר, קנישים ועוד הונחו לפניהם על ידי אמותיהם bubbes. בספר, הצמד בוחן את העריסה הקסומה של הלואר איסט סייד של ניו יורק - כולל דלנסי רחוב - שבו התיישבו כל כך הרבה מהגרים יהודים והקימו עסקים המבשלים הזנה לגוף ולנפש מזון.

מסעדות קלאסיות שעדיין משגשגות כולל ראס ובנות, המעדנייה של כץ, ו הסטייק הרומני של סמי שתפו את מתכוני האוכל המנחם שלהם ואת המפורסמים - כולל בט מידלר, לו ריד, ו יצחק מזרחי-לחלוק את זיכרונותיהם ממאכלי היידיש האהובים. "אני מסתכל על האוכל היהודי וחושב, 'איך מישהו יכול לשנוא את היהודים עם כל הדברים המפנקים שהם מייצרים?'". ג'ואן ריברס כותבת בהקדמה שלאחר מותה לספר. "האוכל של ילדותי... גזם המנטאשן, מקרון טוב, צימס! אני בגן עדן."

הלאטקים הפריכים-מבחוץ והרכים מבפנים הם אחד המתכונים האהובים עלינו מתוך ספר הבישול הארוז. המתכון מגיע ישירות מהמפורסמים של ניו יורק

2nd Ave Deli והכי טוב להנות ממנו לאור חנוכייה, מוקפת במשפחה.

2½ קילו תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים2 בצלים גדולים (השתמשו ב-1½ מגורר; לא לטפוח) 3 ביצים, טרופה 2 כוסות קמח מצה 1 כוס קמח 3/4 כוס שמן תירס ½ כוס שמן תירס לטיגון 2 ½ כפיות מלח 1 כפית פלפל תפוחים רסק שמנת חמוצה

1. במעבד מזון מגררים תפוחי אדמה דק (לא מנזלים; משאירים מעט מרקם), ומסננים כדי להסיר עודפי נוזלים. אל תגזימו; פשוט תן למים להתנקז החוצה.2. מגררים בצל דק ומערבבים בקערה גדולה עם תפוחי אדמה. (אם אין לכם מעבד מזון, תוכלו לטחון את תפוחי האדמה והבצל במטחנת מט).3. מוסיפים ביצים, אבקת אפייה, 3/4 כוס שמן תירס (רובו מתבשל), קמח, מלח ופלפל; לערבב היטב. מקפלים פנימה ארוחת מצות, מוודאים שהכל מעורבב היטב.4. מחממים ½ כוס שמן תירס במחבת עמוקה. כף בלילה (השתמש בכף מטבח גדולה) לתוך התבנית כדי ליצור פנקייק בקוטר של כ-3½ אינץ'. מטגנים על אש נמוכה במשך 3 עד 4 דקות עד שהחלק התחתון מקבל חום זהוב עמוק, הופכים ומטגנים עוד דקה או שתיים.5. מסננים על נייר סופג.6. מגישים עם רסק תפוחים ו/או שמנת חמוצה.