כאשר לידיה בסטיאניש אינה מפעילה את אחת המסעדות הרבות שלה מ- N.Y.C. לספרי בישול בקנזס סיטי, מו. בישול איטלקי Commonsia של לידיה ($35; amazon.com), היא עלולה למצוא אותה מבשלת למשפחתה ביום ראשון אחר הצהריים. והריף הטעים הזה להחריד על ספגטי וקציצות הוא אחד המתכונים שלה. "הטעם הארצי של החציל, מעורבב עם החומציות והמתיקות של העגבניות, גורם להרמוניה בסיר", היא אומרת. המשך לקרוא למתכון.
קשור: 8 מתכוני אפל מדהימים שעליך לנסות בסתיו הקרוב
טליאטלה עם חצילים וקציצות
מגיש: 4-6
רכיבים:
צ'אק טחון 1 ק"ג
½ כוס בצל קצוץ דק
½ כוס גרנה פדנו מגורדת או פרמיג'יאנו-רג'יאנו
½ כוס פירורי לחם דקים
1 ביצה גדולה, טרופה
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כפית מלח כשר
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
6 שיני שום, קלופות ופרוסות
1 חציל איטלקי קלוף בינוני, חתוך לקוביות בגודל חצי סנטימטר
2 פחיות של 28 גרם עגבניות שלמות של סן מרזאנו, כתושות ביד מלח
1 קילו טליאטל מיובש
¼ כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים באופן רופף
½ כוס גבינת גרנה פדנו מגורדת או פרמיגיאנו-רג'יאנו
הוראות הגעה:
1. להכנת הקציצות: מערבבים בקערה גדולה את כל החומרים ומערבבים היטב; יוצרים כדורי בשר בגודל 1 אינץ 'על תבנית.
2. לרוטב: במחבת גדולה עם צד ישר מחממים שמן על אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים שום. ברגע שהשום רוחש, מוסיפים חציל.
3. מבשלים חציל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מתמיד; להוסיף עגבניות.
4. פורסים פחית עגבניות עם 2 כוסות מים ומוסיפים למחבת.
5. מביאים רוטב לרתיחה; מבשלים עד שהחציל כמעט רך, כ -10-15 דקות.
6. מוסיפים קציצות לא מבושלות; מבשלים עד שהבשר מבושל, כ- 20-25 דקות.
7. בינתיים, מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים; מבשלים פסטה עד לאל דנטה.
8. כשהפסטה מוכנה, השתמש במלקחיים כדי להעביר אותה למחבת הרוטב. מפזרים בזיליקום.
9. זורקים לציפוי הפסטה ברוטב, מוסיפים מעט מי פסטה אם הרוטב נראה סמיך מדי. מוסיפים מלח לפי הטעם. מסירים את המחבת מהאש, זורקים פנימה גבינה ומגישים.
קשורים: מתכוני הסתיו האהובים עלינו