9 דרכים שונות להגביר את שולי העוגה שלך

אחד המאמרים הראשונים שכתבתי עבור Food52 לפני הרבה ירחים היה על הנושא האהוב עלי: להכין פשטידות - ולעשות אותן יפות, לאתחל. כיסיתי כמה קצוות דקורטיביים בפוסט הזה, אבל הבנתי שהגיע הזמן לסיבוב שני. יש כל כך הרבה דרכים לקצץ את קצה קרום הפאי שלך, ועם עונת התותים כמעט מאחורינו, ו עונת פירות אבן/ברי/הכל-טעים לפנינו, רציתי לתת מדריכים שלב אחר שלב ל-9 קצוות יפים.

ראשית, כמה קווים מנחים כלליים לשולי עוגה דקורטיביים:

ודא שהמאפה שלך מקורר היטב.

התחילו עם בצק קר, ואז צננו אותו לאחר שגלגלתם אותו וריפדתם את התבנית. אני אפילו אצנן אותו כשהעודף תלוי לפני שאגזום אותו, מה שעוזר לבצק להירגע ומונע התכווצות! אני חובב לצנן אותו במקפיא, אבל שימו לב: אם הבצק שלכם קר מדי, יהיה קשה לעבוד איתו וסביר להניח שהוא יסדק.

תן לעצמך קצת עודף.

זהו אחד הטיפים האהובים עליי לפשטידה, והוא מועיל במיוחד לקצוות יפים. כשאתה הולך לקצץ את עודפי הבצק, השאר לעצמך 1 סנטימטר של עודף מקצה צלחת הפאי. קפלו את העודף הזה מתחת לעצמו, ואז לחצו בעדינות עד הסוף כדי לאטום אותו ולגרום לו לסמוך עם קצה צלחת הפאי.

עודף זה משרת כמה מטרות. ראשית, הוא יוצר "קיר" עבה יותר של בצק בקצה, אשר פחות נוטה ליפול או להתכווץ בתנור, במיוחד אם הוא מוצמד כראוי לצלחת הפאי עם קרימפ אטום היטב. שנית, זה מקל על יישום קצוות דקורטיביים. בצק עבה יותר נותן לך יותר עבודה איתו, וסביר יותר שהוא יחזיק את צורתו בתנור. אחרון חביב, זה נותן לך בצק פאי פריך יותר ומתקלף בסוף כל פרוסה - וזה באמת טעים. אני מרחם על הטיפש שמנסה לרמות אותי מכל הקרום שאני יכול לקבל על העוגה שלי, אז אני אוהב להכניס עוד קצת מההתחלה.

וידאו: 3 פריצות לעוגה שאתה צריך לדעת

סובבו את צלחת הפאי בזמן העבודה.

בזמן שאתה מכווץ, סובב את צלחת העוגה מדי פעם במקום למתוח את הידיים או להתאים את הגוף לעבוד סביב הקצה. אתה תקבל יותר כיווצים אם אתה נשאר באותו מקום!

אחרי שיש לך את היתרון שלך, קבל את זה אפילו יותר קר.

לאחר שיישמת את הקצה הדקורטיבי שלך, צא לגמרי עם הקירור - כולל המקפיא. ככל שבצק הפאי יהיה קר יותר כאשר הוא מגיע לתנור, כך גדל הסיכוי שהוא ישמור על צורתו.

השתמשו בצלחת פאי עם קצה רחב יותר.

זהו טיפ לפתרון בעיות עבור אלה שפשוט לא מצליחים למנוע מהקצוות שלהם לרדת מטה ברגע שהם פוגעים בתנור. להרבה צלחות פאי אין כמעט קצה בכלל, וזה אומר שיש מרווח גבוה יותר לטעויות. אם הבצק שלך לא אטום חזק, מכווץ היטב או מקורר היטב, הוא עלול להחליק מטה בחום התנור. אבל אם אתה משתמש בצלחת פאי עם קצה (לפחות 1/2 אינץ' רוחב), נתת לעצמך מערכת תמיכה (תרתי משמע)! ברגע שתבינו, תוכלו להכין פשטידה מהממת עם כל צלחת שתרצו, אבל זה מקום מצוין להתחיל בו אם נתקלתם בבעיות!

הקרמץ הזה הוא הבחירה שלי, וזה שאתה רואה בהרבה פשטידות. זה נעשה על ידי שימוש באצבעותיך כדי ליצור קצה מכווץ בצורת V מסביב לעוגה. ככל שתחזיק את האצבעות רחב יותר, כך הקרימפ יהיה גדול יותר; ככל שהאצבעות צרות יותר, כך החתכים קטנים יותר. בדרך כלל אני מחזיק את האצבעות שלי במרחק של בערך 1/2 אינץ' זה מזה בשביל המראה הקלאסי, אבל לאחרונה, אני אוהב את המלוטש מראה של כיווץ קטן עוד יותר, מחזיק את האצבעות שלי הכי קרוב זה לזה כדי ליצור כיווץ ממש קטן (חמוד!). לא משנה מה תבחר, התהליך זהה:

1. היד הדומיננטית שלך תעשה את עיקר הפעולה, והיד הלא דומיננטית שלך תספק את הצורה. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך, והשתמש באצבע המצביע ובאגודל של היד הלא דומיננטית שלך כדי ליצור צורת V.
2. התחל בכל מקום על העוגה. דחפו כלפי מטה וקצת החוצה מהפנים של הפאי עם האצבע הדומיננטית, והניחו צורת ה-V של היד הלא-דומיננטית שלך יוצרים את צורת ההתכווצות מהקצה החיצוני של הבצק כמוך לִדחוֹף. אני לוחץ פנימה עם צורת ה-V, אבל רק מעט; הפעולה העיקרית צריכה לבוא מהיד הדומיננטית שלך. ככל שהאצבעות רחבות יותר, כך הצורה תהיה גדולה יותר.
3. התחל את הכיווץ הבא במקום שבו הסתיימה הראשונה, ועקף את העוגה. כשתסיים, אתה יכול לחזור ולהתאים את כל הכיווץ המעוות לפי הצורך.

קשורים: מתכוני פאי ללא אפייה לקיץ

אני אוהב, אוהב, אוהב את המראה של הקצה הזה. אנשים מיומנים במיוחד יכולים לעשות את המראה הזה ביד אחת, באמצעות האגודל והאצבע שלהם כדי ליצור את הצורה מסביב. אבל אני מוצא שקל יותר לקבל מראה אחיד באמצעות האצבעות המצביעות של שתי הידיים.

1. כדי לעשות את הלחיצה הזו, תשתמש בשתי אצבעות המצביעות שלך המוחזקות במקביל זו לזו בזווית קלה. סוחטים את הבצק בין הקצוות הפנימיים של האצבעות, מרימים אותו במרכז ומשטחים אותו מעט משני הצדדים.
2. סובבו את הפאי ואז חזרו על התהליך, הקפידו להחזיק את האצבעות באותה זווית כמו בפעם הראשונה. התחל את הכריכה הבאה במקום שבו מסתיימת הראשונה, ועבוד את כל הדרך מסביב לפשטידה. כשתסיים, אתה יכול לחזור ולהתאים את כל הכיווץ המעוות לפי הצורך.

הקצה הזה נראה די עדין, אני חושב - ולמדתי אותו לראשונה כסגנון השוליים המסורתי של מאפה הפיתה הקלאסי. אבל כמו טכניקות עיצוב רבות, זה לגמרי עובד גם עבור פשטידה! המפתח לקצה הזה הוא מאפה מצונן היטב. מאפה חם לא יחזיק את צורתו כלל! גודל הקצה נקבע במידה רבה על ידי גודל האצבע שלך, כך שזה לא כזה שאתה יכול לעשות רחב יותר או קטן יותר לפי הרצוי.

1. היד הדומיננטית שלך תהווה את הצורה הראשונית. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך כדי ללחוץ טביעות לתוך קצה הבצק. התחילו את ההטבעה הבאה במקום שבו מסתיימת הראשונה, והקיפו את הפאי עד הסוף.
2. החזק סכין חיתוך בידך הלא דומיננטית. בחרו באחת מהחריצים, והחזירו את האצבע לתוך אחת מהחריצים ולחצו שוב, אבל הפעם, החזק את הלהב של סכין החיתוך בין החריץ שאתה עובד עליו לבין זה שלידו זה. משוך את הסכין בעדינות לכיוון מרכז הפאי, תוך כדי דחיפה החוצה עם האצבע. זה יעזור להגדיר את החלק המעוגל של הקצה המסולסל. חזור על כל הדרך מסביב לעוגה!

אני אוהב את הקצה הזה. הוא משלב את המראה של שתי קלאסיקות: כיווץ אצבע וקצה מזולג. כדי שהמראה הזה יעבוד כמו שצריך, אתה צריך להפריד את הכיווצים קצת יותר זה מזה, לתת לעצמך הרבה מקום להחיל את סימני המזלג מאוחר יותר. אני גם מוצא שזה מועיל במיוחד להשתמש במזלג קטן יותר, עם שיניים שקצת יותר קרובות זו לזו - אבל אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך!

1. הקצה הזה מתחיל הרבה כמו כיווץ קלאסי, אבל הפוך. היד הדומיננטית שלך תעשה את עיקר הפעולה, והיד הלא דומיננטית שלך תספק את הצורה. השתמש באצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך, והשתמש באצבע המצביע ובאגודל של היד הלא דומיננטית שלך כדי ליצור צורת V.
2. התחל בכל מקום על העוגה. האצבע המצביעה שלך תעבוד מהחלק החיצוני של הפאי ותדחף פנימה, וה-V ייצור את הצורה מהקצה הפנימי של הבצק. דחוף כלפי מטה וקצת פנימה עם האצבע המצביע הדומיננטית שלך, ותן לצורת ה-V של היד הלא דומיננטית שלך ליצור את צורת הלחיצה בזמן שאתה דוחף. אני לוחץ כלפי חוץ עם צורת ה-V, אבל רק מעט; הפעולה העיקרית צריכה לבוא מהיד הדומיננטית שלך. השאר קצת רווח בין כיווצי האצבעות (בדרך כלל אני בוחר בערך 1/2 אינץ' בין כל כיווץ), כך שיהיה לך מקום לכיווצי המזלג.
3. לאחר שכיווסתם את הפאי עד הסוף, השתמשו באצבע המצביע כדי ללחוץ את עודפי הבצק בין לכיווצים שטוחים לקצה צלחת הפאי. זה מקל על ביצוע התכווצות המזלג תוך כמה רגעים!
4. מהדקים קורות מזלג מקומחות על הבצק שזה עתה שיטחתם בין כל כיווץ. לחץ בחוזקה, אבל לא כל כך חזק שאתה פוגע בצלחת הפאי. המשך לאורך כל הדרך מסביב לעוגה!

המראה הקל והמתפרץ הזה הוא כמה גאלטים סיימו - אבל למה להם ליהנות מכל הכיף? המראה הזה מושלם גם לפשטידה מסורתית, ונותן קצת פעולה נוספת למילוי הקרום לכל חבריי אוהבי הקרום בחוץ.

1. כאשר אתה מרפד את צלחת הפאי, הקפד להשאיר לפחות 1 אינץ' (ועד 1 1/2 אינץ') של עודפי בצק מסביב לצלחת. אם אתה רוצה מראה מדויק יותר, קצץ את הקצוות הגסים בעזרת מספריים; אחרת, השאר את זה כמו שהוא!
2. הוסף מילוי לפשטידה, באופן אידיאלי ממלא אותו כך שהוא ישר עם קצה צלחת הפאי. לאחר שהמילוי בפנים, מקפלים חלק אחד מהבצק על המלית. קפלו את החתיכה הבאה, תנו לה לחפוף בקפל הראשון לפי הצורך. חזור על כל הדרך מסביב לעוגה!

זהו מראה כפרי נחמד לפשטידות. זה קל כמו כיווץ המזלג המסורתי, עם משהו קטן נוסף. אני אוהב את המראה הזה גם על פשטידות בבצק כפול! מזלגות שונים הם בעלי רוחב שונה של שיניים (ורווחים בין אותם שיניים); אתה עשוי לגלות שאתה אוהב את המראה של מזלגות מסוימים יותר מאחרים.

כווצו תחילה אנכית, ואז אופקית. (כמו הצולב על גבי עוגיות חמאת בוטנים!) תמונות מאת לינדה שיאו

1. התחל על ידי יצירת כיווץ מזלג מסורתי מסביב לפשטידה, תוך החזקת קורות המזלג במאונך לאורך הבצק (כלומר כאילו יוצרים הצלבה עם השחלות והקרום). מהדקים את קורות המזלג המקומחות לתוך הפאי בחוזקה, אבל לא כל כך חזק שאתה מועך את הבצק ופוגע בצלחת הפאי.
2. לוחצים שוב מסביב לפשטידה, והפעם מחזיקים את קורות המזלג אופקיות (כלומר מול הכריכה האחרונה, עוקבים אחרי הקרום מסביב). לחץ רק עם קצוות המזלג, ואז התחל את הלחיצה הבאה במקום האחרון שהסתיים. בסופו של דבר תקבלו קופסאות קטנות של בצק מוצלב.
3. לפעמים, לחיצה עם מזלג עלולה לגרום לבצק להיות קצת לא אחיד בשולי הפאי. אם זה קורה, צנן את הקרום לאחר ביצוע הצלבה, ולאחר מכן השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך את עודפי הבצק, והחזק אותו צמוד לקצה בזמן שאתה חותך.

קשורים: מתכון פאי S'more

זה כיווץ המזלג האהוב עליי כי זה נראה כל כך מטורף אבל זה קל בטירוף. אותם כללים לגבי גודל המזלג הולכים כמו לעיל עם הצלב!

1. החזיקו מזלג מקומח בזווית של 45 מעלות ימינה, כדי ליצור קווים אלכסוניים על הפאי. הציר הרחוק ביותר משמאל יעשה קו ארוך והחותך הרחוק ביותר מימין יעשה קו קצר. מהדקים היטב לתוך הבצק, אך לא עד כדי כך שתמעכו את הבצק ותפגעו בצלחת הפאי.
2. סובב את המזלג כדי להחזיק אותו בזווית של 45 מעלות, הפעם לכיוון שמאל. הפעם, תיצור קווים אלכסוניים לכיוון השני. בתיאוריה, הקווים יסתדרו כדי ליצור דפוס משולש או דמוי שברון (אבל גם אם הם לא מתיישרים בדיוק, זה עדיין נראה מגניב)! מהדקים היטב לתוך הבצק.
3. חזור על תהליך זה לאורך כל הדרך מסביב לעוגה, תחילה על ידי הזווית ימינה ואז שוב על ידי הזווית שמאלה. אם הבצק הופך מעט לא אחיד בקצוות הפאי, צננו את הקרום לאחר שעושים את השברון, ולאחר מכן השתמשו בסכין חיתוך כדי לחתוך את עודפי הבצק, והחזיקו אותו צמוד לקצה בזמן שאתם חותכים.

מזלגות הם לא הכלי היחיד שיכול לעזור ליצור קצה יפה. הצדפה הפשוטה הזו כל כך קלה, ונראית נהדר גם על פשטידות יד! לכפות שונות יהיו מראה שונה כאשר הם נלחצים לתוך הפאי: כפות עם קצוות עגולים ישאירו מראה ספוג יותר, בעוד כפות מחודדות יעניקו מראה חד יותר.

1. כשמגיעים מהצד החיצוני של הפאי, מהדקים את קצה הכף המקומחת לתוך הבצק, קרוב לקצה הפנימי של הקצה של צלחת הפאי. חזור על כל הדרך מסביב לפשטידה.
2. לוחצים שוב את הכף לתוך הבצק, הפעם ממש מתחת לרשמים שעשיתם בפעם הראשונה, יוצרים שתי צורות צדפות קטנות.
3. אם הבצק הופך מעט לא אחיד בקצוות הפאי, צננו את הקרום, ולאחר מכן השתמשו בסכין חיתוך כדי לחתוך את עודפי הבצק, והחזיקו אותו צמוד לקצה בזמן שאתם חותכים.

זהו יתרון מהנה מהאסכולה הישנה המשמשת בדרך כלל עבור פשטידות שחמט ועוגות רפרפת אחרות, אם כי נראית נהדר על כל הסוגים. תרצו זוג מספריים מהימן (אחד הכלים האהובים עליי לכל הפשטידות!) בהישג יד כדי לעזור לכם להשיג את המראה. אפשר לעשות את הקצה בהצלחה לפני שממלאים את הפאי, אבל לי אישית קל יותר למלא את הפאי קודם ואז לסיים את הקצה.

1. כאשר אתה מרפד את צלחת הפאי, השאר 1 סנטימטר של עודף מסביב, ואז צננו היטב את הפאי. לאחר שהבצק נעים וקר, השתמשו במספריים כדי לקצץ את הבצק בסמוך לשולי צלחת הפאי.
2. בחר מקום להתחיל, הרם בעדינות את קצה הבצק והשתמש במספריים כדי לחתוך בכל מקום בין 1/2 אינץ' ל-1 אינץ' לתוך הבצק. צור חיתוך נוסף באותו גודל 1/2 עד 1 אינץ' לכל כיוון מהחיתוך הראשון, יוצר צורה מרובעת. חזור על זה לאורך כל הפאי, וודא שיש לך מספר זוגי של ריבועים כשתסיים.
3. ממלאים את הפאי ואז מתחילים לסיים את הקצה. מקפלים את אחד הריבועים מעל המילוי. דלג על הריבוע הבא, השאר אותו יושב על קצה צלחת הפאי. לאחר מכן מקפלים את הריבוע הבא על המילוי - וממשיכים, מקפלים ריבועים לסירוגין על המילוי מסביב לפשטידה.