הסתיו הוא תמיד זמן טוב בעולם המסעדות בפריז. כשכל כך הרבה לקוחות נעלמו באוגוסט, שפים משתמשים באופן מסורתי באותה תקופה בעלת השפעה נמוכה כדי לחזק את רגלי הים שלהם ולחכות ל"לה rentrée," כאשר צרפת (לפעם אחת!) נמרצת ב-100%, העיתונות חוזרת לביקורת, והסועדים מוכנים להיפרד מהביקיני עונה.
בין שלוש מבכורות הבכורה הגדולות ביותר של העונה, מתרחשת מערכה שנייה קטנה - שלוחות חדשות המשלימות את יצירתם של אחיהם שזוכים לשבחים רבים. כל שלושת הפרויקטים הללו מגובים על ידי שפים אהובים שמסתעפים בשפה חדשה. ראה את ההיצע המשולב כטיסה קטנה, המרחפת על פני הספקטרום מנמוך לבינוני לגבוה.
Le 116
עם מסעדה Le 116, השף Ryuji Teshima - כבר חבר החלומות הסודי שלנו בשל ללא דופי שלו דפי מסעדה— נותן לרובע ה-16 את הדבר הקרוב ביותר לאיזקאיה ששכונת הצווארון המעומלן יכולה באמת לתמוך בה. בר היין הטבעי מגיש צלחות כפריות של תמנון בגריל פחם בינצ'וטאן, תופסת היום או בקר וואגיו, סלט עוף מטוגן וצ'יפס סטייק גדול ומהביל. זה ממש ליד המקור, אם מתחשק לך להחליק כדי להזמין לילה ליד שולחן הילדים הגדול.
קשורים: איפה לאכול ולשתות בשיקגו
La Bourse ou La Vie
דניאל רוז של אביב עשה פרויקטים צדדיים בעבר - הייתה חנות היין עם חטיפים במורד הרחוב מסעדה, ובקצרה יותר בר לא רשמי בקומת המרתף של המסעדה - אבל בכל פעם שהוא חזר ספינת האם. הפעם, עם La Bourse ou La Vie, כתובת היסטורית שהוציא בטוב טעם, הוא נדד למטאפורה אחרת לגמרי: בישול ביסטרו קלאסי. כשאשתו השפית המוכשרת מארי-אוד מרי מנהלת את המטבח הזה, הארוחה היא מסורתית מאוד - ויניגרט ארטישוק עם כבד אווז. עוף צלוי וצ'יפס; סיר בקר יוקרתי au feu: וחפצי קינוח כמו קרם קרמל (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
היסטוריות
Mathieu Pacaud למד את מקצועו בכיריים של שלושת הכוכבים המדהימים של אביו ברנרד L'Ambroisie בפלאס דה ווז'. בשנה שעברה, הוא יצא עם משושה, מקום אופנתי יותר לארוחת צהריים מזדמנת עסקית ממה שהייתה רגילה לשכונת הרובע ה-16. (השם מתייחס ללה פראנס עצמה, שלה התוצרת והטכניקות של בת ה-34 עושה כבוד עם מנות כמו רוטב שמנת סוליה אין וין ג'ון ותפוח אדמה מעושן.)
Pacaud's תמיד תכננה לפתוח מסעדת אוכל משופעת יותר כחלק מאותו בניין בשדרת קלבר, ועם היסטוריות (בתמונה), היום הזה סוף סוף הגיע. חיפויי הקיר הגרפיים בשחור-לבן ועיצוב התפריט של ז'יל את בויסייר עברו מהקסגון, אבל כאן הוא התרכך עם טחב וסחלב חיוורים, וגומחות קטנות דיסקרטיות. המטבח נוקט בגישה קוסמת יותר עם התפריט, תוך שימוש בבישול בטמפרטורה נמוכה, התייבשות ופיוטי ציפוי - נותן ספין חדש לשילובים כמו טורבוט עם גזר, סוליית כמהין שחורה, או ספוג הדרים סַרטַן הַנַהֲרוֹת.
תמונות: 10 סיורים מודרכים שכדאי (למעשה) לקחת