キッチンで野菜を切り刻んでさいの目に切る、 トップシェフの パドマラクシュミ 彼女の母親のビジャヤは、シェフとスーシェフの簡単な冗談を言って、質問と回答を呼びかけています 英語、ヒンディー語、タミル語を組み合わせて、自宅で母国語で話した言語 インド。 これは、互いに協力して作業してきた生涯にわたって開発された口頭の速記です。 ふさわしく、2012年5月号の中で、彼らは、トマトとカネリーニ豆を添えたスパイスの効いた卵のこの料理を含む、インドのいくつかの古典的な料理をリフする母の日ブランチを用意しました。
「この豆のシチューは、私の母が子供の頃から毎週作った古典的なインド料理のラジマのバージョンです」とラクシュミは言います。 「私は前もって豆を作り、卵が揚げている間にそれらを再加熱するのが好きです。」
オリーブオイル大さじ3
クミンシード小さじ1
にんにくのみじん切り2片
さいの目に切ったエシャロットまたはタマネギ1カップ（中型エシャロット4個または大玉ねぎ1個）
青ピーマン1個、さいの目に切った
みじん切りにした生姜小さじ2
小さじ1ガラムマサラまたは他のカレー粉（スーパーマーケットのアジアまたはスパイスセクションで入手可能）
大きくてしっかりしているが熟したトマト4個、粗く刻んだトマト
小さじ¼の乾燥赤唐辛子フレーク（オプション）
2カップの白いカネリーニ豆を調理しました（先に茹でて冷やすことができます。 缶詰や水切りもOKです）
塩こしょうで味を調える
大さじ2〜3バター（オプション）
½レモン、ジュース
みじん切りにした新鮮なコリアンダーの葉大さじ3（付け合わせ用に追加）
無愛想なスライスしたサワー種のパン
目玉焼き用のオリーブオイルまたはバター
12個の卵
ひびの入った黒コショウ
1. 大きな鍋で、中火に油を熱します。 クミンの種を追加します。 2分後、種が焼け始めて少し暗くなったら、にんにくとエシャロットを加えます。 混ぜる。
2. 3分後、ピーマンと生姜を加えます。 よくかき混ぜ。 ピーマンが柔らかくなり始めたら、約2〜3分、ガラムマサラを振りかけ、かき混ぜて野菜をスパイス混合物で均一にコーティングします。
3. 5分後、トマトを混ぜます。 トマトがバラバラになり始め、液体を放出したら、約4〜5分味わいます。 より多くのスパイスが必要な場合は、チリフレークを追加します。
4. 鍋の中で蒸発する液体が多すぎる場合は、¼カップの水を加えてかき混ぜます。 それは分厚いパスタソースに似ているはずです。 カネリーニ豆を追加します。 よくかき混ぜて塩を加えて味を整えます。
5. オプション：バターを数パット入れてかき混ぜると、さらに豊かになります。 暑さから削除; レモン汁とコリアンダーの葉を追加します。 取っておきます。
6. トーストパン。
7. 大きなフライパンで、中火に油またはバターを熱します。 脂肪が焼けるようになったら、少し火を弱め、卵が互いに接触しないように注意しながら、一度に2つずつ卵を鍋に割って入れます。
8. お好みで卵を調理します。 火から下ろし、残りの卵を炒め、必要に応じて鍋の脂肪を交換します。
9. 皿に1/2カップの豆とトマトの混合物をひしゃくします。 トーストを添えて、各スライスに目玉焼きをトッピングします。 コリアンダーの葉とひびの入った黒コショウを飾る。 すぐに召し上がれ。