ほとんどの人は、甘酸っぱい茎をパイ、ジャム、マフィンに焼くことでルバーブの季節を利用していますが、これは 今週は、おいしいレシピに目を向けます。ルバーブ、クルーマージュチーズ、アーモンドを添えたルッコラのベビーサラダ N.Y.C.の ペルラカフェ. ウェストビレッジにリニューアルオープンしたばかりのレストランは、春のフレッシュな味わいをアピールする料理を作ったシェフのジャック・ハリスが率いる。 クローメージに慣れていない人のために、ハリスはそれを専門のチーズショップで購入できる「おいしいソフトチーズ」と説明しています。 「見つからない場合は、高品質のリコッタチーズに簡単に置き換えることができます」と彼は付け加えています。 以下のレシピをお試しください。
ルバーブ、クルーマージュ、アーモンドのルッコラサラダ
ルッコラ4カップ
大さじ2を細かく刻んだ
1本の茎のルバーブ、1/4インチの断片にカット
シャンパンビネガー1カップ
水1カップ
砂糖1/4カップ
1/4カップシェリービネガー
1カップ+大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
1/2カップハニー
クローマージュチーズ
コーシャーソルト
コショウ
2. シャンパンビネガー、水、砂糖、小さじ1の塩を鍋に入れます。 沸騰させ、脇に置き、ルバーブに注ぎます。 ルバーブを酸洗い液中で室温で冷まします。 室温になったら、使用する準備ができるまで冷蔵庫に保管します（数か月間保管できます）。
3. アーモンド全体を使用する場合は、ラフチョップを与えます。 アーモンド片をオリーブオイルと塩でトスし、350°Fのオーブンに約15分間入れて、芳香があり黄金色になるまで入れます。
4. ビネグレットソースを作るには、シェリービネガー、エクストラバージンオリーブオイル、蜂蜜をボウルに入れて泡だて器で混ぜ合わせます。 塩こしょうで味を調えます。
6. サラダを準備するには、ルッコラをミキシングボウルに入れ、シェリービネグレットソースで軽くドレスアップします。 アーモンドとルバーブのピクルスを入れて、皿の上に積み上げます。 お好みに合わせて、プレートの周りにスプーン一杯の小さなクローマージュを追加します。