木曜日の夜、ジェレミーフォードはのタイトルを持ち帰りました 最高のシェフ 次点のアマールサンタナとの激しい最後の戦いの後のシーズン13。 フォードは優勝した料理のために、マイタケのロースト、チリの燻製、バターミルク、レモンを使ったおいしい鴨胸肉を作りました。 食事のための彼の思考プロセスを説明して、フォードは言います インスタイル、「私は「タンパク質をどのように摂取し、可能な限り最良の方法でそれらを紹介するのか」と考え続けました。 私が技術に焦点を合わせていることを確認してください、それで私は非常に単純なことをしましたが、それらが非常に技術的であることを確認しました 音。"
当然のことながら、それはその課題なしには実現しませんでした。 「鴨の胸肉について私にとって最も難しい部分は、肉を完璧に調理するだけでなく、 アヒルを強調するために私が作ったすべての調味料とソースは、完璧に健全で、完璧な温度でした。」フォード 言う。
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クレジット：ブルーエプロンの礼儀
ローストチキンとミックスマッシュルーム
サーブ 2
材料
骨付き、皮付きの鶏もも肉2枚
6オンスの混合キノコ（このレシピではマイタケとクレミニが必要です）
コラードグリーン1束
おへそオレンジ1個
1束ローズマリー
大さじ2クレームフレッシュ
大さじ2シェリービネガー
アドボソースにチポトレペッパー1個
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方向
1. 材料を準備するには：オーブンを475°Fに予熱します。 新鮮な農産物を洗って乾かします。 茎からローズマリーを選びます。 茎を捨てる。 マイタケを一口大に裂きます。 クレミニマッシュルームを4分の1にします。 コラードグリーンの茎を取り外して廃棄します。 薄くスライスします。 皮むき器を使用して、白い髄を避けてオレンジ色の皮を取り除きます。 ミンチ
皮を小さじ2杯の皮を得る（またはゼスターを使用する）。 髄を取り除き、廃棄します。 オレンジをさいの目に切って、種を捨てます。 チポトレペッパーを細かく刻みます。 その後、手をよく洗ってください。
2. ローズマリーを炒めるには：大きな鍋で、中火に油の薄層を熱くなるまで加熱します。 ローズマリーを加えて、時々かき混ぜながら、30秒から1分、またはサクサクして香りが出るまで調理します。 火を止めます。 フライパンに油を残したまま、揚げたローズマリーをペーパータオルで裏打ちしたプレートに注意深く移します。
3. 鶏肉ときのこを調理するには：ペーパータオルで鶏肉を軽くたたいて乾かします。 両面に塩こしょうで味を調える。 予約した油の鍋を中火から熱くなるまで加熱します。 味付けした鶏肉を皮を下にして加えます。 片面で6〜8分、または焦げ目がつくまで調理します。 皮を上にしてシートパンに移し、ストーブのパンに茶色の小片（または好きなもの）を残します。 きのこをシートパンに置きます。 オリーブオイルをまぶします。 22〜24分、または鶏肉が完全に調理され、きのこが焦げ目がついてカリカリになるまでローストします。 オーブンから取り出します。
4. コラードグリーンを調理するには：鶏肉ときのこを約15分間ローストしたら、予約した好きな鍋から余分な油を注意深く捨てます。 中〜高で熱くなるまで加熱します。 コラードグリーン、オレンジの皮、オレンジの半分、水1/4カップを追加します。 塩こしょうで味を調える。 時々かき混ぜながら、4〜6分、またはコラードグリーンがしおれ、水がなくなるまで調理します。 ボウルに移し、暖かい場所に置いておき、残りの好きなものを鍋に残します。
5. パンソースを作るには：鶏肉ときのこがローストし続けている間に、予約した好きな鍋に酢を加えます。 クレームフレッシュ、1/4カップの水、好きなだけのチポトレペッパー。料理の辛さに応じて なれ; 塩こしょうで味を調える。 中火で調理し、頻繁にかき混ぜて、好きなものを2〜3分、または少し量が減るまでこすり落とします。 火から下ろし、塩こしょうで味を調える。