4つと20のブラックバードからのこの見事な創造物で全国パイデーを祝いましょう

毎年1月。 23日、私たちはこれまでで最もお気に入りのデザートの1つを祝います。さまざまなフルーツ、クリーム、プリン、ナッツ、クランブルでいっぱいになった、おいしい丸いバターの皮です。 （よだれが画面から浸透し始める前に停止することをお勧めします。）Pie Dayを適切に尊重するため（混同しないでください） 円周率 毎年3月14日の日）、ニューヨークのブルックリンに本拠を置く人気のショップで、信じられないほどの塩キャラメルアップルパイを作っています。 フォー＆トゥエンティブラックバード. 以下のレシピを試してみてください。あなたの味覚はあなたに感謝します。

4＆20ブラックバードソルトキャラメルアップルパイ

1つの9インチのパイを作り、8-10を提供します

材料

オールバタークラスト用
2½カップの無漂白中力粉
コーシャソルト小さじ1
グラニュー糖大さじ1
1/2ポンド（2スティック）の冷たい無塩バター、1/2インチの小片にカット
冷水1カップ
1/4カップのリンゴ酢
氷1カップ

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パイの詰め物用
1カップと大さじ2のグラニュー糖
1/4カップの水
1/4ポンド（1スティック）無塩バター
生クリーム1/2カップ
レモン2個
6〜7個の焼きりんご（約2.5ポンド）
2〜3ダッシュアンゴスチュラビターズ
生砂糖1/3カップ
小さじ1/4の挽いたシナモン
小さじ1/4のオールスパイス
すりおろしたナツメグをつまむ
挽きたての黒胡椒1個
コーシャソルト小さじ1/4
中力粉大さじ2
小さじ1/4のフレーク海塩、さらに仕上げ用
卵の洗浄（小さじ1杯の水と1つまみの塩で泡立てた大きな卵1個）
デメララシュガー、仕上げ用

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方向

パイクラストを作るには

1. 大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を一緒にかき混ぜます。 バター片を追加し、ベンチスクレーパーまたはヘラを使用して小麦粉の混合物でコーティングします。
2. ペストリーブレンダーを使用して、バターを小麦粉の混合物にカットし、ほとんどエンドウ豆サイズのバターが残るまですばやく作業します（いくつかの大きなバターでも大丈夫です。 ブレンドしすぎないように注意してください）。
3. 水、リンゴ酢、氷を小さなボウルに入れます。 小麦粉の混合物に大さじ2杯の氷水混合物を振りかけ、完全に組み込まれるまでベンチスクレーパーまたはスパチュラで混ぜ合わせて切り込みます。 一度に大さじ1から2の氷水混合物をさらに加え、生地がボールにまとまり、乾いた小片が残るまで混ぜます。

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パイを組み立てるには

1. ペストリーで裏打ちされた9インチのパイパンと格子ストリップを上に1つ用意して冷蔵します。
2. グラニュー糖1カップと水を中型の鍋に入れて泡だて器で混ぜ、砂糖がちょうど溶けるまで中火から弱火で調理します。 バターを加え、ゆっくりと沸騰させます。 混合物が濃い黄金色、ほとんど銅になるまで中火で調理を続けます。
3. 火から下ろし、すぐにゆっくりと生クリームを加えます。注意してください。混合物は急速に泡立ち、蒸気を発します。 最終的な混合物をよく一緒に泡だて器で混ぜ、リンゴの詰め物を準備する間、冷やすために取っておきます。
4. レモンを大きなミキシングボウルに入れ、種を取り除きます。 リンゴの皮むき機を使用してリンゴを準備します。 または芯を取り、皮をむき、鋭いナイフまたはマンドリンで薄くスライスします。 レモン汁でリンゴのスライスを浚渫します。 残りの大さじ2のグラニュー糖を軽く振りかけます。 20〜30分、少し柔らかくしてジュースの一部を放出するために取っておきます。
5. 小さなボウルに、生の砂糖の上にアンゴスチュラビターズを振りかけます。 シナモン、オールスパイス、ナツメグ、黒胡椒、コーシャソルト、小麦粉を加え、よく混ぜます。 準備したリンゴを砂糖とスパイスの混合物に加え、余分な液体を残します。 リンゴをそっと回して、スパイスミックスを均等に分散させます。
6. 準備したパイの殻にリンゴをしっかりと重ねて、隙間が最小限になるようにし、リンゴを中央の少し高い位置に盛り付けます。 たっぷりの1/2カップから3/4カップのキャラメルソースをリンゴに均等に注ぎます（より甘いパイが必要な場合は、より多くのソースを使用します）。 フレークシーソルト小さじ1/4を振りかけます。 パイの上に格子を組み立て、必要に応じてエッジを圧着します。
7. パイを冷蔵庫で10〜15分間冷やして、ペストリーをセットします。
8. その間、オーブンラックを下と中央の位置に置き、縁のある天板を下のラックに置き、オーブンを400°Fに予熱します。
9. キャラメルをペストリーに引きずり込まないように注意しながら（燃える）、エッグウォッシュでペストリーを磨いてコーティングし、必要な量のデメララシュガーとフレークシーソルトを振りかけます。
10. オーブンの一番下のラックにある縁のある天板にパイを置きます。 20〜25分間、またはペストリーが固まって茶色になり始めるまで焼きます。
11. オーブンの温度を375°Fに下げ、パイを中央のオーブンラックに移動し、ペストリーが濃い黄金色になり、ジュースが泡立つまで30〜35分長く焼き続けます。
12. 串または鋭利なナイフでリンゴの出来具合をテストします。 それらは柔らかく、ほんのわずかな抵抗を提供する必要があります。
13. ワイヤーラックで2〜3時間完全に冷まします。 少し温めたり、室温でお召し上がりください。
14. パイは3日間または室温で2日間冷蔵されます。